Як краще смажити м'ясо. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Щоб смажене м'ясо вийшло більш смачним, при приготуванні слід враховувати кілька тонкощів і застосувати деякі хитрощі. Але все це, звичайно, спрацює тільки, якщо ви купили свіжий якісний шматок м'яса.
Вам знадобиться
    • м'ясо;
    • масло;
    • маринад.
Інструкція
1
Для смаження на грилі або в сковороді використовуйте тільки філе (вирізку), тонкий край або антрекот (товстий край). Намагайтеся готувати з м'яса молодого тварини, воно більш смачне і м'яке. Для смаження підійде тільки високоякісний продукт, без сухожиль і плівок. Якщо використовувати м'ясо з дефектами, шматки залишаться волокнистими і твердими.
2
М'ясо перед смаженням Замаринуйте. Поперчіть, натріть товченим часником і залийте рослинним маслом. Чи не соліть раніше терміну, інакше м'ясо позбудеться свого соку, а це зробить його менш смачним. Соліть в самому кінці смаження. Цей спосіб маринування підходить для баранячих, телячих і свинячих вирізок.
3
Існує і більш швидкий спосіб маринування. Наріжте м'ясо на шматки і відбийте їх, покладіть в посуд. Посипте лавровим листом, нарізаною ріпчастою цибулею, коренем петрушки і кмином. Змішайте рослинне масло і лимонний сік, в пропорції п'ять грамів масла на сік однієї третьої лимона, сіллю і перцем. Час від часу перевертайте м'ясо .
4
Тепер м'ясо потрібно запанірувати. З обох боків спочатку обваляйте його в борошні, а потім у збитих яйцях. Вийміть м'ясо і обсушити, вивалявся в товчених сухарях, щільніше притискаючи їх до шматочках.
5
Свинячі відбивні, телячі ніжки і грудинку, шинку умочіть в тісто, яке густіше, ніж тісто для млинців. Під час смаження м'ясо покриється хрусткою скоринкою.
6
Смажити потрібно у відкритому посуді. М'ясо покладіть на сковорідку з теплим, але не підгорілим маслом. У цьому випадку м'ясо покриється смачною скоринкою. Не допускайте охолодження масла, інакше скоринки не буде, а м'ясо просочиться жиром. Перевертати шматочки потрібно тільки тоді, коли одна сторона буде майже готовою.
7
М'ясо не слід тісно укладати на сковорідці, інакше корочка буде нерівномірною. Смажити бажано на середньому вогні, щоб м'ясо добре присмажився всередині. З невеликим кількість масла готують паніроване м'ясо і м'ясо зі скоринкою, але воно залишається недожаренним всередині (по-англійськи). Відварне м'ясо смажать у великій кількості яловичого сала.