Як їсти сиру рибу.

У багатьох народів, які проживають поблизу морів або океанів, є традиційні страви з сирої риби. Це не тільки відомі всім суші та сашимі, але севиче і строганина, крудо і тартар. Щоб приготувати всі ці делікатеси, важливо не тільки знати рецепт, але і вибрати правильно саму рибу - вона повинна бути певного виду, свіжа і підготовлена до споживання сирої.
Вам знадобиться
  • Перуанський севиче
  • - 500 г білої морської риби;
  • - 1 стакан свіжовичавленого соку лайма;
  • -? склянки лимонного соку;
  • -? склянки апельсинового соку;
  • - 1 гострий перчик хабанера;
  • - 1 головка ріпчастої цибулі;
  • - 4 столових ложки кінзи;
  • - 1 столова ложка солі.
Інструкція
1
У сирому вигляді традиційно вживають такі види риби - тунець, лосось, желтохвост, палтус або камбала, осетер і морський окунь. Все риби з цього списку - морські, але можна додати до нього і штучно вирощену річкову форель. Решта видів річкових риб не прийнято вживати в їжу сирими, так як ризик різних захворювань збільшується в рази.
2
Купіть свіжу рибу . Стовідсотковою гарантією того, що риба з сьогоднішнього улову, може служити тільки те, що ви виловили її самі або бачили її ще живий в резервуарі. В іншому випадку, вона могла пролежати на льоду і кілька днів. Орієнтуйтеся на запах - найсвіжіша риба слабо пахне рибою, в основному вона видає слабкий аромат моря.
3
Якщо ви купуєте свіжу рибу на ринку або з причалу, попросіть випатрати її для вас. Більшість паразитів знаходиться у риби в травному тракті, ваша задача - якомога швидше позбутися від них.
4
Є навіть найсвіжішу рибу відразу після того, як вона була спіймана - великий ризик. Щоб убезпечити себе, краще заморозити її мінімум на 7 днів, так ви вб'єте паразитів, які могли залишитися в риб'ячому м'ясі. Размораживайте рибу в холодильнику, викладіть її туди за добу до того, як ви збираєтеся вжити її в їжу.
5
Відріжте від риб'ячого філе тонкий прозорий скибочку і перегляньте його на просвіт. Шукайте крихітних паразитів, які нагадуватимуть зернятка сирого рису. Якщо ви побачите їх, риба в їжу непридатна.
6
Спробуйте перуанське севиче із сирої риби. Наріжте рибне філе на невеликі шматочки, чим менше вони будуть, тим більше у вас гарантії, що вони повністю промаринується. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями, з перцю видаліть насіння і наріжте також як лук. Змішайте рибу , цибуля, перець в мисці і залийте сумішшю з цитрусових соків, додайте сіль, добре перемішайте, накрийте кришкою і відправте на 2-3 години в холодильник. Подавайте посипавши кінзою.
Зверніть увагу
Якщо ви їли сиру рибу і через деякий час відчули біль у животі, спазми або здуття, негайно зверніться до лікаря. Розкажіть доктору не тільки симптоми, але і те, що ви харчувалися сирою рибою.
Речовини, що входять до складу риби, добре засвоюються організмом людини. Вона багата фосфором, який необхідний для формування кісткової тканини. Риба - швидкопсувний продукт. З неї можна приготувати багато смачних страв.
Вам знадобиться
    • риба;
    • сіль;
    • перець;
    • лимонний сік;
    • картопля ;
    • лимонний сік.
Інструкція
1
Отварная.Почістіте рибу від нутрощів, видаліть зябра. Промийте під холодною проточною водою. Наріжте на порційні шматки. Покладіть в каструлю з водою і поставте на вогонь. Посоліть, додайте коріння, чорний перець і лавровий лист. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть до готовності. Дістаньте рибу з бульйону шумівкою і викладіть на тарілку. Подавати можна з будь-яким гарніром, наприклад відварною картоплею, тушкованими овочами або кашами.
2
Жареная.Удаліте нутрощі у риби і голову. Очистіть від луски звичайним кухонним ножем у напрямку від хвоста. Промийте під струменем води і обсушіть паперовим рушником. В окрему ємність насипте борошно. Рибу поріжте на порційні частини, посоліть і поперчіть. Збризніть лимонним соком. Розігрійте сковороду з рослинним маслом. Обваляйте кожен шматок риби в борошні. Покладіть рибу на сковороду і обсмажте з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
3
Запечена. Попередньо очищену рибу промийте під струменем води. Розріжте на порційні частини і покладіть на деко, змащене вершковим маслом. Ріпчасту цибулю очистіть і поріжте півкільцями. Обсмажте до золотистого кольору і викладіть на рибу. Картопля очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою. Укладіть рівним шаром в сковороду. Посоліть і поперчіть за смаком. Присипте борошном. Залийте водою або рибним бульйоном. Поставте в духову шафу, розігрітий до 180С. Запікайте 15-20 хвилин. Дістаньте сковороду і посипте тертим сиром і готуйте ще 5 хвилин.
4
Парова. Рибу почистіть від луски і нутрощів. Зябра видаліть руками. Ретельно промийте під проточною холодною водою і просушіть паперовим рушником. Полийте лимонним соком і залиште на кілька хвилин. Поставте на вогонь каструлю з водою і накрийте кришкою. Рибу поперчіть і посоліть за смаком. Покладіть її на сито або грати і вставте в каструлю. Риба не повинна торкатися води. Щільно закрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин. Готову рибу викладіть на блюдо і посипте рубаною зеленню. Подавайте до столу в гарячому вигляді з картопляним пюре або овочевим гарніром.