Як приготувати цибульний пиріг. пісочне тісто йде на киш.

Відкриті пироги з ріпчастою цибулею або цибулею-пореєм - популярна страва, як у Франції, так і в Німеччині. Тільки французи печуть цибульний киш, беручи за основу пісочне тісто, німці ж роблять пиріг на дріжджовому тісті. Але й ті, й інші заливають начинку сумішшю з яєць і вершків, отримуючи на виході солодкий лук в ніжному заварний крем. Схожий на французький киш пиріг печуть і в Італії, але там в начинку йде варену цибулю.
Вам знадобиться
    • Ельзаський цибульний киш (Alsace oignon quiche)
    • 2 столові ложки вершкового масла;
    • 3-4 великих цибулини;
    • 4 яйця;
    • 1 чашка жирних вершків;
    • сіль
    • перець
    • мускатний горіх;
    • 1 кг пісочного тіста .
    • Німецький цибульний пиріг (Zwiebelkuchen)
    • 1 кг дріжджового тіста;
    • 4-5 головок лука (близько 1 кг);
    • 3 столових ложки оливкової олії;
    • 4-5 скибочок бекону;
    • 2 яйця;
    • 3/4 чашки жирних вершків;
    • перець
    • сіль
    • мускатний горіх;
    • кмин.
    • Італійський киш з вареним цибулею (Cipolle Lessate in Torta)
    • 1 кг лука солодких сортів;
    • 50 г вершкового масла;
    • 75 г тертого сиру типу грюйер;
    • 2 яйця;
    • 1/2 чашки жирних вершків;
    • сіль
    • перець
    • мускатний горіх
    • італійська трави;
    • 1 кг пісочного тіста.
Інструкція
1
Ельзаський цибульний киш (Alsace oignon quiche) Очистіть цибулю і наріжте дрібним кубиком. У сковороді на середньому вогні розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю до прозорості. Дайте охолонути.
2
Форму діаметром 22-25 сантиметрів вистелити по дну і бортах пісочним тістом. Викладіть на тісто цибулю і залийте його сумішшю яєць, вершків і спецій. Приберіть пиріг в попередньо розігріту до 200оС духовку. Випікайте 45-50 хвилин, поки яєчно-вершковий крем не схопиться в самому центрі пирога.
3
Кіш можна подавати як гарячим, так і холодним. Не менш смачний він наступного дня в охолодженому або розігрітому вигляді. Ріпчасту цибулю в цьому рецепті можна замінити на кілька стебел цибулі-порею, але брати слід тільки білу частину.
4
Німецький цибульний пиріг (Zwiebelkuchen) Цибулю очистіть, кожну цибулину розділіть навпіл і наріжте тонкими півкільцями. Бекон наріжте на середні квадратики. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте на ньому шматочки бекону. Витягніть їх шумівкою, дайте жиру стекти назад в сковороду і відкладіть обсмажений бекон на паперовий рушник. На витопився жирі і маслі обсмажте цибулю до золотистого кольору. Смажити слід на середньому вогні, постійно помішуючи. Лук не повинен стати коричневим.
5
У форму діаметром 22-25 сантиметрів викладіть дріжджове тісто, сформувавши з нього дно і бортики. Акуратно заповніть пиріг цибулевої начинкою, посипте її обсмаженою беконом і насінням кмину. З яєць, вершків, мускатного горіха, солі і перцю змішайте заливку і розподіліть її по начинці. Випікайте пиріг протягом 40-45 хвилин при температурі 190оС.
6
Італійський киш з вареним цибулею (Cipolle Lessate in Torta) Цибуля слід очистити і нарізати півкільцями. Покладіть нарізану цибулю в каструлю, залийте трьома склянками води, підсолити і варіть до м'якості. Злийте відвареної цибулю через друшляк. Розтопіть в сковороді вершкове масло і обсмажте цибулю до легкого золотистого кольору на середньому вогні. Охолодіть.
7
Сформуйте з пісочного тіста низ і борту пирога у формі для випічки діаметром 20-25 сантиметрів. Наколи дно пирога вилкою. Рівномірно розподіліть по днищу обсмажену цибулю. Змішайте яйця, вершки і прянощі, додайте сир і залийте цією сумішшю начинку. Нахиліть кілька разів форму, щоб заливка рівномірно розподілилася по пирогу. Випікайте в попередньо розігрітій до 190оС духовці протягом 40-50 хвилин. Подавайте теплим з білим вином.
Сирно-цибулевий пиріг - відмінний варіант для чаювання або звичайного полудня. Його можна подавати з чаєм, кавою або холодним молоком, окрім того, він може досить довго зберігатися в холодильнику.
Вам знадобиться
    • Для рецепта №1:
    • 175 г борошна;
    • 120 вершкового масла;
    • 25 г волоських горіхів;
    • кілька ст.л. води;
    • 450 р не гіркого цибулі;
    • 2 яйця;
    • 150 г сметани;
    • 175 г твердого сиру;
    • сіль
    • перець
    • зелень за смаком.
    • Для рецепта №2:
    • 125 г борошна;
    • 100 г вершкового масла;
    • кілька ст.л. води;
    • 250 г цибулі-порей;
    • 2 яйця;
    • 150 г сметани;
    • 2 ст.л гірчиці;
    • 75 г твердого сиру;
    • сіль і перець за смаком.
Інструкція
1
Рецепт №1Пріготовьте тісто. Для цього просійте борошно з дрібкою солі і розітріть з вершковим маслом. Додайте в цю суміш подрібнені волоські горіхи і води, стільки, щоб вистачило для замішування крутого, але не дуже сухого тесту. Оберніть тісто харчовою плівкою і приберіть в холодильник на півгодини.
2
Тісто розкачати і викладіть у форму для пирога тонким шаром. Проколіть його в декількох місцях виделкою або зубочисткою і приберіть форму в холодильник ще на півгодини.
3
Розігрійте духовку до 200оС. Зверху на тісто викладіть лист пергаментного паперу і насипте зверху сухих бобів або горошин. Поставте форму в духовку і випікайте близько десяти хвилин. Потім приберіть папір і горошини і залиште тісто в духовці ще хвилин на вісім-десять, потім дістаньте форму. Зменшіть температуру духовки до 180оС і займіться приготуванням начинки.
4
Наріжте цибулю тонкими кільцями і обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. У мисці збийте яйця, поступово додаючи сметану і натертий на дрібній тертці твердий сир. Додайте подрібнену зелень, сіль і перець за смаком. Вилийте суміш у форму і приберіть в духовку ще на півгодини, поки начинка злегка не затвердіє і не покриється золотистою скоринкою. Такий пиріг можна подавати як гарячим, так і холодним.
5
Рецепт № 2Для приготування тіста в мисці перемішайте борошно, сіль, воду і вершкове масло. Додайте сметану і замісити круте тісто, таке, щоб воно відставало від країв миски і від рук. Приберіть тісто в холодильник і займіться приготуванням начинки.
6
Обсмажте у вершковому маслі дрібно нарізану цибулю, додайте до нього подрібнений сирок, яйця і ретельно перемішайте.
7
Розділіть охолоджене тісто на дві частини. Одну розкачайте і покладіть у форму, сформувавши бортики. Залийте начинку. Другий шматок тіста розкачати в пласт і накрийте їм зверху пиріг. Випікайте при температурі 180оС протягом півгодини.