Як краще замаринувати м'ясо. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Щоб м'ясо вийшло м'яким, ніжним і особливо смачним, перед приготуванням його необхідно замаринувати, витримавши протягом декількох годин у холодильнику. Причому цей процес залежить від виду взятого м'яса.
Вам знадобиться
    • Маринад для баранини:
    • баранина (нога) - 1 кг;
    • червоне вино -? ст.;
    • лимон - 1 шт;
    • перець;
    • розмарин;
    • чебрець;
    • часник;
    • цибуля ріпчаста;
    • сіль;
    • кориця.
    • Маринад для птиці:
    • індик чи курка -1 кг;
    • біле напівсолодке вино - 1,5 ст .;
    • портвейн;
    • яблучний або персиковий сік -? ст.;
    • мед - 2 ст.л;
    • соєвий соус - 3 ст.л;
    • часник - 5 часточок;
    • лук - 1 шт.;
    • прованські трави - 1 ст.л;
    • лимон - шт.;
    • сіль;
    • перець.
    • Маринад для телятини:
    • телятина - 1 кг;
    • часник - 4 часточки;
    • червоне вино - 150 г;
    • гірчиця - 33 ст.л;
    • лавровий лист;
    • кірка половини лимона;
    • цибуля - 2 шт.;
    • соєвий соус - 2 ст.л;
    • петрушка;
    • сіль;
    • перець.
    • Маринад для свинини:
    • свинина - 1 кг;
    • оцет 9% -ий - 1 ст.;
    • вода - 1 ст;
    • цибуля - 3 шт.;
    • цукор - 0,5 ч.л;
    • сіль;
    • лавровий лист;
    • перець.
Інструкція
1
Щоб замаринувати баранину, розділіть баранячу ногу на необхідне для вас кількість шматків. Покладіть їх в пакет, додайте червоне вино, лимон, нарізаний на чотири частини, чорний перець горошком, кілька гілочок розмарину і чебрецю, часточки часнику, дрібно порізану цибулю, сіль і маленьку паличку кориці. Добре струсіть м'ясо з маринадом в пакеті і покладіть у холодильник на 8-10 годин. На наступний день можете використовувати м'ясо для приготування.
2
Щоб замаринувати індика або курчати, покладіть птицю в пакет і залийте маринадом. Для його приготування змішайте біле напівсолодке вино, портвейн, яблучний або персиковий сік, мед, соєвий соус, подрібнений часник, нарізану цибулю, прованські трави, лимонний сік, сіль і перець горошком. Все дуже добре перемішайте і помістіть в холодильник на 8-10 годин. Маринад можете використовувати, щоб поливати м'ясо в процесі приготування або для соусів.
3
Щоб замаринувати телятину, м'ясо поріжте на порційні шматки, помістіть в пакет і залийте маринадом. Для його приготування ретельно змішайте подрібнений часник, червоне вино, гірчицю, лавровий лист, шкірку лимона, порізану цибулю, свіжу петрушку, соєвий соус, сіль і перець. Пакет добре струсіть і помістіть в холодильник на всю ніч. Використовуйте маринад для поливання м'яса під час смаження або для приготування соусів.
4
Щоб замаринувати свинину, наріжте м'ясо на невеликі шматочки, покладіть в каструлю, додайте оцет, воду, сіль, цукор, перець, лавровий лист і порізаний тонкими півкільцями цибулю. Все ретельно перемішайте так, щоб всі шматочки були повністю покриті маринадом. Помістіть в холодильник на 8-10 годин.
5
Ви можете експериментувати з різноманітними інгредієнтами за власним смаком, але намагайтеся дотримуватися загального правила: в маринад для телятини і птиці додавайте більше пряних трав, ніж для телятини та свинини.
Добре приготовлена яловичина володіє тонким ароматом і високими смаковими якостями. Для того щоб страва з яловичини вийшло м'яким і соковитим, необхідно не тільки вибрати шматок м'яса, а й правильно його підготувати і приготувати.
Вам знадобиться
  • Свіжий шматок яловичини, кефір, прянощі, ріпчасту цибулю, ківі, мінеральна вода, гірчиця, соєвий соус, фольга, рукав для запікання, сотейник для гасіння, кухонний молоток, ніж, заморожене сало.
Інструкція
1
Перед приготуванням м'ясо краще замаринувати. Змастити рясно гірчицею весь шматок м'яса і дати постояти 1 годину. М'ясо готове до жарке.Нарезать м'ясо на шматки. Очистити ківі від шкірки, нарізати пластинками. Перемішати м'ясо з ківі, маринувати 15 хвилин. Чи не перетримувати, інакше м'ясо буде занадто мягкім.Пріготовіть маринад з кефіру зі спеціями. Помістити в нього шматки яловичини і залишити на ніч, вранці м'ясо можна запекать.Замочіть яловичину в мінеральній воді, залишити на пару годин, навіть жорстка частина яловичини стане м'якою.
2
У духовці м'ясо можна приготувати кількома способамі.Замарінованное м'ясо укласти в фольгу, щільно упакувати, запекти в духовці. Для новачків на кухні дуже зручно робити м'ясо в рукаві для запікання. Витягнути м'ясо з маринаду, помістити в рукав, защипнути краю спеціальними зажимами, запекти в духовці.
3
М'ясо в духовці запекти на протівне.В деко укласти шар нарізаної цибулі. Нашпигувати шматок яловичини шматочками сала, укласти на цибулю. Запікати в духовці. Під час готування поливати шматок м'яса виділяється соком.
4
Шматочки яловичини можна потушіть.Нарезать м'ясо на невеликі шматки, додати спеції і пиво, тушкувати на повільному вогні 1,5 часа.Кусочкі м'яса покласти в сотейник, додати спеції, гарячий бульйон або воду. Під час гасіння додати трохи коньяку або червоного сухого вина.
Зверніть увагу
Яловичину найкраще готувати великим шматком. Якщо ви сумніваєтеся, чи достатньо м'яким вийшло готове м'ясо, то наріжте його дуже тонкими пластами.
Корисна порада
Великий шматок м'яса перед запіканням обсмажити на сковороді. М'ясні соки залишаться всередині яловичини, зробивши її соковитою і мягкой.Еслі у вас є кухонний молоток, то порційні шматки яловичини можна відбити перед приготуванням.