Як смачно приготувати шашлик. маринувати гавядіну.

Шашлик - це не просто смажене м'ясо, нанизане на шампури. Ця страва вимагає особливого підходу, дотримання правил на всіх стадіях приготування від вибору м'яса, його правильної нарізки, маринування і до зажаріванія на вугіллі.
Вам знадобиться
    • - 1 кг м'яса;
    • - 5-6 цибулин;
    • - 1 пучок зеленої цибулі;
    • - 1 лимон;
    • - 3-4 помідори;
    • - 5 г сушеного барбарису;
    • - чорний мелений перець;
    • - 4 ст. л. соусу ткемалі;
    • - 20 г топленого баранячого сала;
    • - сіль за смаком;
    • - мангал;
    • - дрова;
    • - шампури.
Інструкція
1
Оберіть м'ясо для шашлику. Самий соковитий і ніжний шашлик вийде з баранячого окосту і свинячої шийки. Також готують це блюдо зі свинячого окосту, яловичої вирізки, телятини. Для шашлику з баранини краще вибрати шматок з кісточками. Свинина не повинна бути дуже жирною, інакше під час приготування витоплений жир почне горіти.
2
Вимийте м'ясо в проточній воді, обсушити. Наріжте його невеликими шматками розміром приблизно 5 на 5 см. Занадто великі шматки прожаряться нерівномірно, а маленькі - засохнуть.
3
Приготуйте маринад. Його обов'язкові інгредієнти - цибуля, сіль, мелений перець і кисла рідина, наприклад, вино, сік лимона або граната, кисляк, мінеральна вода. Не використовуйте для маринаду оцет, він перебиває смак м'яса. Перекладіть м'ясні шматки в емальовану, скляну або глиняний посуд. Ріпчасту цибулю наріжте великими кільцями. З лимона вичавіть сік. Пересипте шматки крупною сіллю, заправте чорним меленим перцем. Додайте цибулю і лимонний сік. Накрийте кришкою і залиште в холодному місці на 2-3 години.
4
Використовуйте для приготування смачного шашлику зі свинини і баранини вишневі, липові або березові дрова, з телятини - дрова з фруктових порід дерев, виноградну лозу. Дрова повинні бути в діаметрі близько 4-6 см, вони довше горять і залишають хороші вугілля. Не готуйте шашлик на дровах з хвойних порід.
5
Очистіть мангал від золи, укладіть прути і тріски на дно і по краях для розпалювання, а дрова розподіліть по центру. Підпаліть і чекайте, коли деревина повністю прогорить.
6
Покладіть шампури на кілька хвилин на мангал, щоб вони розжарилися. Нанизуйте шматки на гарячі шампури, так з м'яса не витече сік. Шматок проткніть уздовж в двох місцях, щоб він не звисав і не бовтався. Відокремлюйте шматки один від одного, щоб вони присмажився рівномірно. Між шматочками м'яса нанизуйте кільця ріпчастої цибулі або солодкого болгарського перцю, нарізаний колами помідор. Змастіть м'ясо попередньо розтопленим баранячим курдючним салом.
7
Готуйте шашлик над гарячим вугіллям 10-15 хвилин. Періодично сбризівайте м'ясо маринадом. Як можна частіше повертайте шампури, щоб шматки прожарюються рівномірно.
8
Надріжте шматок м'яса уздовж дуже гострим ножем, щоб дізнатися його готовність. Якщо зі шматка виділиться рожевий сік, то залиште м'ясо ще на кілька хвилин, якщо сік прозорий - страва готова, а якщо соку немає зовсім, то м'ясо вже пересушена.
9
Прикрасьте готовий шашлик зеленню і барбарисом і подавайте з зеленою цибулею, порізаними часточками помідорами, соусом ткемалі.