Як приготувати баранину в горщику. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Лопатка - одна з найдешевших частин баранячої туші, але з неї може вийти не менш смачна страва, ніж з дорогої та популярної баранячої ноги. Просто це м'ясо потребує зовсім в іншому підході - воно ідеально готується в глиняних горщиках. Рецептів баранини в горщику - дуже багато, адже до цього м'яса можна покласти різний набір пряно-смакових добавок і кожен раз отримати новий, хвилюючий смак.
Вам знадобиться
    • Баранина з грибами
    • 1 кг баранини (лопатка);
    • 3 зубчики часнику;
    • 50 г (2 1/2 столові ложки) вершкового масла;
    • 2 головки червоної цибулі;
    • 1 морква;
    • 1 стебло селери;
    • 3 гілочки свіжого розмарину;
    • 3 гілочки свіжого чебрецю;
    • 250 г печериць;
    • 125 мл (1/2 склянки) сухого червоного вина;
    • сіль і мелений чорний перець;
    • глиняний горщик об'ємом в 2-3 літра.
    • Тушкована баранина в марокканському стилі
    • 1 кг баранини (лопатка);
    • 3 зубчики часнику;
    • 54 г (2 столові ложки) вершкового масла;
    • 300 г солодкої картоплі;
    • 1 морква;
    • 1 стебло селери;
    • 200 г чорносливу;
    • 1 паличка кориці;
    • по 1 чайній ложці меленого імбиру
    • червоного перцю і кмину;
    • 75 мл (1/4 склянки) сухого червоного вина;
    • 75 мл (1/4 склянки) червоного винного оцту;
    • 35 г обсмажених пелюсток мигдалю:
    • 1 столова ложка нарізаного листя коріандру;
    • 1 чайна ложка натертої лимонної цедри.
    • сіль і мелений чорний перець;
    • глиняний горщик об'ємом в 2-3 літра.
Інструкція
1
Баранина з грібаміПромойте баранину під прохолодною водою і промокніть насухо паперовим рушником. Покладіть на обробну дошку. Очищені зубчики часнику наріжте на пластини і нашпигуйте ними баранячу лопатку. Натріть м'ясо сіллю і перцем. Розтопіть 20 г (1 столову ложку масла) на толстостенной сковороді з важким дном і обсмажте баранячу лопатку протягом 8-10 хвилин до золотистої скоринки. Видаліть з сковороди і накрийте м'ясо фольгою, щоб не остигало.
2
Головки червоного ріпчастої цибулі почистіть, розріжте навпіл і наріжте півкільцями. Моркву і селеру також очистіть, наріжте кубиками. Гриби наріжте скибочками.
3
Розтопіть 20 г вершкового масла і обсмажте на ньому овочі, додайте чебрець, розмарин, зменшіть вогонь до маленького і тушкуйте овочі 8-10 хвилин до м'якості. Перекладіть овочі на дно глиняного горщика і зверху поставить баранячу лопатку. На сковороду, в якій смажилося м'ясо, налийте червоне вино і доведіть до кипіння. Дерев'яною або силіконової лопаткою очистіть сковороду від прилип до неї золотистого баранячого соку і жиру, змішайте з вином. Влийте гарячу рідину в горщик, накрийте його кришкою і приберіть в попередньо нагріту до 175оС духовку.
4
Гасіть м'ясо протягом 1-1,5 годин, періодично перевіряючи, чи не википіла рідина. Якщо ви побачите, що м'ясо може пригоріти, додайте 2-3 столових ложки води.
5
Займіться грибами. Обсмажте їх на сухій сковороді, поки з них не вийде зайва рідина, потім додайте вершкове масло і смажте до золотистої скоринки. За півгодини до готовності баранини, покладіть зверху на м'ясо обсмажені гриби і тушкуйте страву до готовності. Готова баранина легко протикається виделкою.
6
Тушкована баранина в марокканському стілеБаранью лопатку також обмити, обсушити, нашпигувати і натерти сіллю з перцем, а потім обсмажити на вершковому маслі. Овочі - моркву і селеру - нарізати, обсмажити і згасити до м'якості. Солодкий картопля почистити і нарізати кубиками. Додати до моркви і селері і укласти на дно глиняного горщика. Зверху покласти м'ясо.
7
Сковороду, на якій смажилася баранина, деглазіровать сумішшю вина і оцту. Влити рідину в горщик, додати паличку кориці, чорнослив, перець, імбир і кмин. Гасити при температурі 175оС близько 1,5 годин. Перед подачею зніміть з поверхні соусу зайвий жир і додайте до м'яса мигдаль, лимонну цедру і поросяти, ягняти листя коріандру.
У Росії, на відміну від Кавказу, баранині воліють свинину і яловичину. А адже баранина - прекрасний дієтичний продукт, тому в Середній Азії і на Кавказі так багато довгожителів. Баранина містить жиру в 2 рази менше, ніж свинина, в ній на 10% менше холестерину, ніж в яловичині, а калорійність складає всього 250 ккал. Тому ми пропонуємо блюдо: просте, але, в той же час, оригінальне, корисне, яким можна здивувати гостей. Отже, баранина, тушкована з овочами:
Вам знадобиться
    • Для порції на 4-5 осіб:
    • 1 кг баранини з м'якоттю і кісточками
    • 100 грамів баранячого сала.
    • невеликий качан капусти
    • 1 кг картоплі
    • 1 кг томатів
    • 3 середніх баклажана
    • 3 солодких перцю
    • 5 великих морквин
    • 6 середніх головок цибулі
    • 3 головки часнику
    • 3 пучка кінзи або тархуну (можна замінити кропом ).
    • Трохи вершкового масла
    • сіль
    • перець за смаком.
Інструкція
1
Готуйте або в казані з кришкою, або в сталевій каструлі, місткістю не менше 5 літрів.
2
Наріжте сало на тонкі скибочки. Викладіть ними дно каструлі. Поверх сала покладіть шар м'яса, нарізаного як для гуляшу, і кісточки, трохи підсолити.
3
Поверх м'яса викладіть шар цибулі, нарізаного кільцями, потім - шар нарізаної кружальцями моркви. З головок часнику відріжте низ і зніміть шкірку, поставте їх на моркву. Додайте ще трохи солі і перцю і покладіть зверху шар болгарського перцю, нарізаного кружочкамі.На перець викладіть шар нарізаного гуртками баклажана (не забудьте очистити з нього шкурку), потім - нарізані кружальцями помідори. Знову підсолити і поперчіть.
4
З капустини виріжте качан. Кочан розрізати на 8-10 часточок. Кожну часточку змастіть тонким шаром вершкового масла з двох сторін, і покладіть поверх помідорів.
5
Почистіть картоплю, розріжте кожну на чотири частини. Викладіть картоплю поверх капусти, ще раз посоліть і поперчіте.Зелень розберіть на гілочки, відріжте корінці, добре промийте і розкладіть поверх картоплі.
6
Ні води, ні масла в казан додавати не потрібно. Страва повинна готуватися у власному соку.Плотно закрийте посуд кришкою. Поставте каструлю на плиту і запаліть дуже слабенький вогонь. Тепер чекайте 1 годину 20 хвилин.
7
Коли баранина буде готова, викладіть її на велику тарілку. Зверху повинні бути кісточки і часник, з боків - картопля і часточки капусти.