Як спекти у домашніх умовах житній хліб.

Житній хліб раніше випікали регулярно майже в кожному будинку. Сьогодні це мистецтво виявилося майже забутим, житнє борошно примхлива і набагато гірше пшеничного піддається прирученню. Але якщо знати пару секретів, то можна і сьогодні спекти житній хліб в домашніх умовах.

Вам знадобиться

- квас Очаківський - борошно житнє - борошно пшеничне - сіль - мед - родзинки - коріандр - кмин - форма для хліба

Інструкція
1

Житній хліб робиться тільки на заквасці. Оскільки навряд чи ви зможете випадково виявити закваску серед загального запасу продуктів, приготуйте її самостійно зі звичайного квасу. Влийте в скляну банку склянку квасу, досипьте туди ж 1,5 склянки житнього борошна, поставте в тепле місце на добу.

2

На наступний день дістаньте закваску, додайте в неї столову ложку пшеничного борошна і приступайте до замішування тіста.

3

У великій мисці з'єднайте закваску, ще 1 склянку квасу, 1 ст. ложку меду і добре розмішайте. В іншій мисці змішайте 200 грам житнього борошна, 100 грам пшеничного і 2 ч. л. солі. Обидва сорти борошна коштує просіяти перед змішуванням.

4

У ступці подрібніть кмин з коріандром, додайте їх до борошняної суміші.

5

Змішайте між собою сухі і рідкі інгредієнти, вимісіть добре їх руками або спеціальною насадкою для міксера . Додайте 2 жмені родзинок і ще раз вимісити тісто.

6

Змастіть боки і дно форми рослинним маслом, можна навіть вистелити їх спеціальним папером для випічки. Сформуйте руками невелику буханець, перекладіть е в форму і поставте на расстойку в тепле місце години на 3-4.

7

піднялося у формі тісто присипте зверху житнім борошном, відправте в розігріту до 210 ° C духовку на 40-45 хвилин .

8

Готовий хліб повинен видавати порожнистий звук при постукуванні по нижній скоринці. Вийміть буханець з форми і охолодіть її на решітці, накривши рушником.

Корисні поради

Якщо ви збираєтеся незабаром ще піч житній хліб, залиште трохи тіста для майбутньої закваски. Саме так і робили наші прабабусі