Як готувати гуляш із яловичини. гуляш яловичий рецепт.

Чудовий ароматний гуляш був запозичений нашої кухнею з Угорщини. Хоча угорський гуляш представляє з себе пряне м'ясне блюдо в томатному соусі з консистенцією, що нагадує щось середнє між першим і другим стравами, в якому великій кількості присутній солодкий перець паприка. За те багаторічне присутність гуляшу в російській кухні, рецепт його приготування був максимально адаптований для звичного смаку росіян і став незамінним блюдом на повсякденному обідньому столі в кожній родині.
Вам знадобиться
    • • 1 кг яловичини;
    • • 2 середнього розміру цибулини;
    • • 2 моркви;
    • • 4-5 столових ложок томатної пасти;
    • • 2 столові ложки борошна;
    • • сіль і спеції за смаком.
Інструкція
1
Для приготування яловичого гуляшу слід особливу увагу приділити вибору м'яса. Найніжніший яловичий гуляш виходить з верхньої, так званої ниркової, частини тазостегнового відруби. Також можна використовувати лопаточную або задню тазову частини м'ясної туші. На гуляш йде чиста м'якоть, очищена від плівок і хрящів. Допускаються тонкі жирові прошарки в м'якоті.
2
Вимиту під проточною водою м'якоть яловичини наріжте на однакові кубики по 15-25 грамів. Покладіть на серветку або промокніть зверху, щоб прибрати непотрібну вологу. Посипте шматочки свіжомеленим чорним перцем.
3
В сковороду налийте трохи олії без запаху і добре розжарити. Обсушені шматочки треба швидко обсмажити з двох боків до утворення золотистої скоринки. Намагайтеся розташовувати шматочки яловичини на відстані один від одного, це допоможе утримати температуру обсмажування і допоможе максимально зберегти соковитість м'яса. Кожну порцію обсмажених з двох сторін шматочків яловичини складіть в сотейник з високими стінками або каструлю.
4
На суху сковороду висипте 2 столові ложки борошна і на середній температурі доведіть її до легкого золотистого кольору. Зніміть сковорідку з вогню.
5
На обробній дошці нашаткуйте моркву і цибулю дрібними кубиками. Їх можна спасерувати на тій же сковорідці, де смажилося м'ясо. Пасеруйте овочі недовго, до появи у цибулі легкого золотистого відтінку. По закінченні пассеровкі покладіть в овочі томатну пасту і додайте обсмажену муку.
6
Ретельно перемішайте овочі з соусом і вилийте в сотейник з м'ясом. Соус вийде густуватим, тому додайте в нього стільки води, щоб шматочки м'яса були покриті майже повністю. Покладіть сіль за смаком і сухі спеції.
7
Гасіть гуляш на слабкому полум'ї близько 1 години, зрідка помішуючи його ложкою. За 5 хвилин до закінчення можна додати в гуляш товчений часник і зелень петрушки і кропу.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=9DlrDfxEG1g
Зверніть увагу
не пережарьте сильно борошно, інакше вона додасть гуляшу «горілий» присмак.
Корисна порада
Подавайте гуляш обов'язково з гарніром. Для гарніру до гуляшу підходять картопля-пюре, гречана, рисова або пшенична каші, зварені на воде.Еслі ви використовуєте для приготування гуляшу м'якоть філе яловичини або телятини, то гасіння такого гуляшу займе менше часу. Під час гасіння періодично пробуйте м'ясо на м'якість.

Мало хто знає, що гуляш перекочував в російську кухню з угорської кухні. Там він був традиційним блюдом ще багато років тому. Такого поняття «як правильно приготувати гуляш» не існує, з того часу як він міцно увійшов в книги рецептів російських домогосподарок, фантазії кулінарів не було меж.

Приготувати гуляш можна з різного м'яса, і без м'яса взагалі.

Зараз ми розглянемо рецепт, який допоможе швидко приготувати гуляш з яловичини.

Інгредієнти:

· Яловичина, задня нога, грудина 1 кг,

· Топленое сало 1 столова ложка,

· Лук 3 штуки,

· Томатна паста 3 столових ложки,

· Борошно пів столової ложки,

· Перець 12 горошин,

· Сіль за смаком,

· Лавровий лист за смаком,

· Сметана 2 столові ложки,

· Бульйон за смаком.

Послідовність дій:

Відокремте м'ясо від плівок і поріжте його кубиками середньої величини. Обсмажте шматки на сковороді з додаванням жиру. До того часу, як м'ясо буде дожаріваться, посипте його борошном і подрібненою цибулею. У самому кінці додайте томатну пасту.

Викладіть отримане блюдо в каструлю і залийте м'ясним бульйоном так, щоб він повністю покривав м'ясо. Додайте за смаком сіль, лавровий лист і перець.

Гуляш можна гасити як в каструлі, так і в духовці, все залежить від того, як вам буде зручно. Загальний час гасіння повинно складати від 1го до 1.5 годин.

Також, за бажанням, після приготування страви, покладіть в нього сметану.

Подавати на стіл гуляш слід таким чином: викладіть з одного боку тарілки м'ясо і полийте його соусом, в якому воно тушкувалось. З іншого боку покладіть варену картоплю, цілий або пюре. Все разом полийте розтопленим вершковим маслом. Чудовою закускою до такої страви стануть соління, огірки чи помідори.