Як згасити кролика. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Ви коли-небудь пробували кроляче м'ясо? Ні? А дарма. Це дуже смачне м'ясо, яке легко приготувати. Воно містить на порядок менше жирів і холестерину, ніж свинина, яловичина і навіть курка. У популярних ресторанах Європи ви завжди знайдете в меню кролятину. Тушкований кролик може з'явитися на вашому столі у вигляді англійської рагу (stew), французького фрикасе (fricassee) або німецької хасенпфеффера (hasenpfeffer). Давайте спробуємо загасити кролика в французькому стилі.
Вам знадобиться
    • Кролик
    • 50 г вершкового масла
    • 2 столові ложки рослинної олії
    • 2 чайні ложки борошна
    • 100 г бекону
    • 100 г печериць
    • 4 цибулинки цибулі-шалот
    • 4 палки селери
    • 2 морквини
    • 250 мл білого вина
    • 750 мл курячого бульйону
    • 2 зубчики часнику
    • нарізаний
    • 4 гілочки свіжого чебрецю
    • 2 лаврових листа
    • 50 мл 22% вершків
    • Сіль і перець
Інструкція
1
Обробити кролика на 8 частин. Для цього видаліть з кролика шкурку, відріжте голову і виріжте нутрощі. Кроляча печінка це окремий делікатес - не викидайте її, а заморозьте і, коли у вас набереться достатня кількість, приготуйте вишуканий паштет. Відріжте передні кінцівки, слідуючи природним сочлененіям кісток. Відокремте задні ноги. Залишилася тушку обробили на чотири шматки - два шматки з грудки, живіт і поперек.
2
Обваляйте шматки кролика в борошні, змішаної з сіллю і перцем.
3
Нагрейте в широкій каструлі рослинне масло, додайте вершкове і обсмажте кролятину до золотистого кольору. Дістаньте шматочки і відкладіть в сторону, на тарілку.
4
Покладіть в сковороду нарізаний бекон, через кілька хвилин додайте так само вже нарізані гриби, цибулю-шалот, селера і моркву і обсмажте.
5
Додайте до овочів і бекону біле вино і Уваров рідину до половини.
6
Покладіть шматки кролика назад у каструлю, залийте курячим бульйоном і перемішайте.
7
Додайте зубчики часнику, лавровий лист і чебрець. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні не менше години.
8
Якщо ви не прихильник дієтичного харчування, можете перед подачею влити в тушкованого кролика жирних вершків і почекати поки соус увариться наполовину.
9
Розкладіть блюдо по тарілках, прикрасьте нарізаною петрушкою і подавайте.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=3Mz0RhMhHw4
Корисна порада
Основна принадність німецького страви hasenpfeffer полягає в тому, що кролятину маринують не менше трьох днів у сухому червоному вині та яблучному оцті, додавши до маринаду дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, лавровий лист і трави. Потім кролятину обвалюють в борошні, обсмажують і тушкують в цьому ж маринаді. Перед самою подачею кролика дістають з каструлі, загущают соус борошном і додають до нього сметану. Кролятина виходить пікантною, ароматною і запаморочливо смачною.