Як смачно запекти м'ясо в духовці. Як смачно запекти свинину у фользі.

Правильно запечене м'ясо має бути покрито апетитною рум'яною скоринкою, а всередині залишатися соковитим і ніжним. Для приготування в духовці прекрасно підійде першосортна яловичина - філе, реберна частина або окіст. Запікайте її великими шматками - маленькі порції сильно ужаріваются.
Вам знадобиться
    • крупний шматок яловичини;
    • солоне свиняче сало;
    • жирна шинка;
    • сіль;
    • перець;
    • часник;
    • імбир;
    • свіжа зелень чебрецю і петрушки;
    • рослинне масло;
    • 2 столових ложки борошна;
    • 300 мл овочевого бульйону;
    • 5 столових ложок вина.
Інструкція
1
Якщо ви купили занадто пісну яловичину, при запіканні вона може стати сухуватої. Щоб м'ясо зберегло соковитість, потрібно додати до нього жир. Відбийте шматок солоного свинячого сала, перетворивши його в рівномірний тонкий пласт. Акуратно оберніть шматок яловичини і обв'яжіть згорток міцною ниткою. Замість сала можна взяти кілька скибочок жирної шинки.
2
Ще один варіант - Шпигування м'яса. Відбийте шматок солоного сала, наріжте його тонкими смужками (близько 5 мм). Всуньте вийшла вузьку стрічку в шпіговальной голку і «прошийте» яловичину великими стібками, відступивши від поверхні приблизно на 1 сантиметр. Правильно оброблений шматок виглядає акуратно і трохи нагадує плетену корзину.
3
Щоб м'ясо стало більш ароматним, під смужки сала покладіть попередньо розтерті імбир і зубчики часнику. Дуже смачним буде і яловичина, запечена із зеленню. Порубаєте свіжу петрушку і чебрець. Рівним шаром розподілите їх по пласту сала або шинки і оберніть шматок.
4
Перед приготуванням шпигований шматок натріть сіллю і меленим чорним перцем. Якщо ви вирішили не додавати сало, змастіть поверхню яловичини рослинним маслом. Встановіть решітку над деком і помістіть на неї м'ясо . Помістіть всю конструкцію в попередньо розігріту до 220 градусів духовку. Під час запікання час від часу поливайте шматок виділяється соком - так м'ясо буде смачнішим і не пересохне.
5
Через 15 хвилин зменшіть вогонь і печіть яловичину ще близько 20 хвилин. Щоб перевірити готовність шматка, проткніть його вилкою в самій товстій частині. Якщо з м'яса витікає рожевий сік, воно має середню прожарювання. Прозора рідина вказує на те, що яловичина присмажився добре. Виберіть варіант, який вам більше підходить.
6
Дістаньте деко з духовки і укутайте шматок в фольгу. Це допоможе сокам правильно розподілитися, яловичина знайде м'якість і ніжність і буде легко різатися на порції.
7
Злийте жир і м'ясний сік з дека в сотейник. Додайте 2 столових ложки борошна, злегка обсмажте. Поступово влийте в суміш 300 мл овочевого бульйону, додайте вино. Доведіть соус до кипіння, посоліть, поперчіть і готуйте ще 5 хвилин. Розріжте м'ясо на широкі і не дуже товсті скибки, розкладіть на порційні тарілки і полийте гарячим соусом.