Як варити бешбармак. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Бешбармак є традиційним блюдом народів Середньої Азії. Його назва може вимовлятися по-різному, але суть приготування залишається незмінною незалежно від країни, де бешбармак найбільше поширений.
Вам знадобиться
    • Для приготування бульйону
    • Баранина на кістки - 1,5 кг;
    • лавровий лист - 3 шт.;
    • запашний перець - 7-8 горошин;
    • ріпчаста цибуля - 2 шт.;
    • сіль.
    • Для приготування тіста
    • Яйце - 2 шт.;
    • вода - 200 мл;
    • борошно - 600 г;
    • сіль.
    • Для приготування засмажкою
    • Лук ріпчаста - 2 шт.;
    • перець;
    • зелень петрушки.
Інструкція
1
М'ясо ретельно вимийте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і поставте на середній вогонь. Доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму. В процесі варіння періодично знімайте з бульйону піну, щоб він вийшов прозорим. Варіть протягом 3-4 годин під кришкою до тих пір, поки м'ясо не буде відділятися від кістки. За 1 годину до закінчення приготування покладіть в бульйон очищену цибулю, лавровий лист, перець і сіль.
2
Поки вариться бульйон, приготуйте тісто для локшини. Для цього в миску всипте просіяне борошно, вбийте яйця, додайте сіль і воду. Замісіть круте тісто, при необхідності додаючи борошно. Загорніть тісто в харчову плівку і залиште на 20 - 30 хвилин. Потім викладіть його на поверхню, посипану борошном, відокремте від нього невеликий шматочок і розкачайте тонкий пласт, з якого виріжте ромбики і розкладіть їх на посипану борошном пергаментний папір. Залиште на 30-40 хвилин, щоб вони висохли.
3
Тепер дістаньте з бульйону готове м'ясо і відкладіть його вбік, остудіть, відокремте від кістки і поріжте на маленькі шматочки, намагаючись, щоб вони були приблизно однакового розміру. Бульйон процідіть.
4
Лук наріжте кільцями або півкільцями і обсмажте в сковороді на невеликій кількості рослинного масла.
5
Проціджений бульйон доведіть до кипіння, покладіть в нього підсушені ромби і відваріть до готовності. Перед цим видаліть з них надлишки борошна, зробити це можна, акуратно і швидко промивши їх під струменем холодної води. Готові ромби перекладіть в друшляк і дайте стекти воді. Потім змішайте з обсмаженою цибулею, щоб вони не злипалися.
6
Викладіть відварні ромби по краях широкого страви, а в центр покладіть м'ясо. Посипте все меленим перцем і зеленню. За бажанням до готового бешбармаком можете подати гарячий бульйон розлив його по піалах.
Бешбармак - традиційне блюдо народів Середньої Азії. Воно може мати відмінності в написанні і вимові назви, але його суть залишається незмінною незалежно від того, в якій країні готується - Киргизії, Таджикистані чи Казахстані, де найбільше поширений бешбармак.
Вам знадобиться
    • яловичина
    • свинина
    • цибуля ріпчаста
    • мука
    • яйця
    • зелень
    • чорний перець
    • лавровий лист
    • сіль
    • обробна дошка
    • 2 каструлі
    • скалка
    • шумівка
    • плита
    • ніж
    • ложки
Інструкція
1
Виберете м'ясо. Вам знадобиться по 1 кг яловичини і свинини. Купуючи яловичину, віддайте перевагу подбедерка - в ньому непогане поєднання м'яса, жиру і екстрактивних речовин. Звичайно, треба брати з кісточкою. Адже бульйон в бешбармаком грає не меншу роль, ніж м'ясні складові. Вибираючи свинину, намагайтеся не брати занадто жирну - наприклад, грудинка точно не підійде. Це може бути той же окіст або лопатка.
2
Підготуйте додаткові інгредієнти для приготування бешбармака: 3-5 лаврових листків, 2 г чорного перцю горошком, 3-4 досить великих цибулини, сіль. Для тіста знадобиться 400 г пшеничного борошна, 3 курячих яйця і додатково - ще 2 жовтки.
3
Залийте м'ясо і 2 нарізаних цибулини водою так, щоб покривала. Поставте на вогонь. Коли вода закипить - зніміть шумівкою що піднялася піну. Зменшіть. Проваріть ще приблизно півгодини і посоліть. В цей момент важливо покласти солі менше, ніж потрібно, т.к. згодом бульйон увариться. За 20 хв. до закінчення варіння додайте лавровий лист і перець, якщо треба - посоліть ще. Загальний час варіння м'яса для бешбармака повинно складати 2-2,5 години.
4
Замісити тісто. Просійте борошно на дошку, зберіть в гірку, в центрі зробіть поглиблення, вбийте в нього по одному всі 3 яйця і обидва жовтка, налийте охолодженого бульйону. Бульйон в тісто треба підливати за принципом «скільки візьме». Даний факт пов'язаний з тим, що у різного борошна різна вологопоглинаючий здатність. До слова, в наших магазинах з'явилася спеціальна мука для бешбармака, знана збалансованої клейковиною. Ця мука має середню здатність вбирати вологу. Тісто, має бути в міру крутим і при вимішування - не прилипає до дошки.
5
Дайте тесту постояти 20-30 хв., Накривши його рушником. Потім розкачайте в пласт товщиною не більше 1 мм. Наріжте на квадрати зі стороною 20-25 см. Сдуйте з пластів зайву муку. Коли м'ясо звариться, витягніть його з бульйону, верхню рідку фракцію зніміть - вона знадобиться для соусу до бешбармаком, а в іншому відваріть тісто.
6
Наріжте м'ясо тонкими широкими скибками, намагаючись, щоб шматки були однакової форми і привабливими на вигляд. Одночасно з цим у вас повинна бути готова підлива. Для підливи наріжте кільцями 3- 4 цибулини, наріжте по 30 г листя петрушки і кропу, додайте зняту раніше верхню фракцію бульйону разом зі значною частиною витопився жиру. Покладіть кілька горошин чорного перцю і млоїте на повільному вогні близько 15 хв. Подавайте бешбармак на великому підігрітому блюді, виклавши спочатку пласти тіста, на ньому розмістите упереміж зрізані яловичину і свинину, залийте підливою. При бажанні посипте червоним пекучим перцем. Бульйон, що подавайте окремо.
Зверніть увагу
Якщо м'ясо для бешбармака було кілька раз заморожено, а потім відтанути - бульйон вийде недостатньо наваристим. Уникнути водянистості допоможе просте правило - купуйте для бешбармака тільки охолоджене м'ясо.
Корисна порада
Для традиційного варіанту башбармака замість яловичини візьміть таку ж частину конини, буде дуже автентично.