Як варити яловичі нирки. Як приготувати яловичі нирки.

Харчова цінність яловичих нирок дуже близька до м'яса, але через їх специфічного запаху і присмаку деякі господинь не беруться їх готувати. Насправді страви з нирок виходять дуже смачними, просто необхідно правильно вміти їх відварювати.
Вам знадобиться
    • Яловичі нирки в соусі
    • яловичі нирки - 1 кг;
    • картопля - 1 кг;
    • цибуля ріпчаста - 2 шт .;
    • солоні огірки - 5-6 шт .;
    • борошно - 2 ст.л.;
    • масло - 5- 6 ст.л .;
    • перець
    • сіль.
    • Яловичі нирки в сметані
    • яловичі нирки - 1 кг;
    • картопля - 8-10 шт.;
    • морква - 2 шт.;
    • ріпа - 2 шт.;
    • солоні огірки - 7 шт.;
    • сметана - 1,5 ст.;
    • часник - 5 зубчиків;
    • томатна паста - 2 ст.л.;
    • перець;
    • сіль.
    • Яловичі нирки «По-уральски»
    • яловичі нирки - 500 г;
    • картопля - 500 г;
    • морква - 100 г;
    • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
    • біле вино - 1 ст .;
    • гриби відварні - 50 г;
    • сіль.
Інструкція
1
Яловичі нирки в соусеПочкі очистіть від жиру і плівок, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Після цього воду злийте, нирки обмойте, залийте свіжою водою і варіть до готовності протягом 1,5-2 годин. На бульйоні, отриманому при варінні нирок, приготуйте соус. Для цього борошно підсмажте до темно-коричневого кольору, розведіть в 3 склянках гарячого бульйону і проваріть на повільному вогні протягом 5-10 хвилин. Зварені нирки наріжте на маленькі скибочки, змішайте з дрібно нарізаним і підсмаженим луком і разом прожарьте близько 2-3 хвилин. Потім нирки перекладіть в неглибоку каструлю, додайте нарізаний часточками підсмажену картоплю, порізані скибочками огірки, лавровий лист, перець і залийте все підготовленим процідженим соусом, накрийте кришкою і поставте гаситися на 30-40 хвилин. Готову страву посипати свіжою зеленню і подавайте на стіл.
2
Яловичі нирки в сметанеПочкі розріжте на дві частини, залийте холодною водою і вимочіть протягом 2-3 годин, кожну годину, міняючи воду. Потім покладіть їх у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Злийте воду, залийте новою водою і знову доведіть до кипіння. Повторюйте процедуру 2-3 рази. Готові нирки вийміть з каструлі, вимийте, наріжте тонкими скибочками і злегка обсмажте. Те ж саме зробіть з морквою, картоплею і ріпою. Овочі та нирки покладіть в горщик, додайте порізані огірки, посоліть, поперчіть, залийте сметаною з томатною пастою, покладіть подрібнений часник і тушкуйте в духовці до готовності.
3
Яловичі нирки «По-уральски» Очистіть нирки від сала і плівок, розріжте навпіл, ретельно вимийте, залийте холодною водою і залиште на 4-5 годин. Знову промийте та відваріть протягом 2-х годин. Відварені нирки наріжте на скибочки, покладіть в горщик, додайте нарізаний кубиками картоплю, обсмажені овочі та гриби. Посоліть, залийте вином, поставте на повільний вогонь і тушкуйте до готовності.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=dTJ23-eTy4g