Як варити свинячі ніжки на холодець. приготування холодцю зі свинини.

Свинячі ніжки є ідеальним продуктом для приготування холодцю. В них дуже мало жиру, але багато желирующего речовини, під впливом якого ви можете отримати легко застигає пружний холодець без додавання желатину і інших загусників.
Вам знадобиться
    • Свинячі ніжки
    • Ще який-небудь сорт м'яса
    • Цибулина
    • Морква
    • лавровий лист
    • Сіль
    • перець
Інструкція
1
Так як в свинячих ніжках мало не тільки жиру, а й м'яса, візьміть на додаток до них невеликий шматок якогось м'яса. Орієнтуйтеся на свій смак та уподобання. Для холодцю можна брати свинину, яловичину, курячі стегенця або все разом. Чим більше сортів м'яса буде в холодці, тим цікавіше стане його смак.
2
Якщо ви купили необроблені ніжки , підготуйте їх до варіння самостійно. Обпалити їх на газу або за допомогою паяльної лампи, вискобліте ретельно шкіру, видаліть копита, добре промийте ноги в воді, ошпарьте їх крутим окропом.
3
Помістіть ніжки в каструлю, залийте холодною водою так, щоб та покрила їх на 2-3 см. На середньому вогні доведіть ніжки до кипіння, не відходьте при цьому далеко від плити, стежте за що з'являється на поверхні бульйону піною і знімайте її за допомогою спеціальної ложки.
4
Поки ви вартуєте піну, поріжте навпіл овочі і запечіть їх на сухій сковороді до утворення рум'яної скоринки.
5
Як тільки вміст каструлі закипить, додайте до нього запечені овочі, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб рідина в каструлі лише злегка подрагивала на поверхні і залиште варитися на 4-5 годин.
6
Введіть у бульйон інше м'ясо, лавровий лист, сіль і перець, додайте вогню, дочекайтеся нового закипання. Після чого знову зменшіть вогонь і варіть холодець ще 2 години.
7
Готове м'ясо повинно розпадатися на волокна і добре відділятися від кісток. Дістаньте ніжки з бульйону, видаліть з них все кісточки. Залишився м'ясо поріжте дрібними шматочками, додайте до нього рубаний часник, розкладіть по формам, залийте бульйоном.
8
Накрийте форми харчовою плівкою і відправте в прохолодне місце для застигання. Години через 3-4 ваш холодець буде вже готовий до вживання.
Корисна порада
Чим дрібніше порубано м'ясо, тим мутніше і непрозоріше буде холодець.
Для класичного холодцю використовуються яловичі або телячі ноги, а також голяшкі і ніжки свині. В кісткових і сполучних тканинах міститься велика кількість желирующих речовин, які виварюються при довгому кип'ятінні. Бульйон прекрасно застигає і виходить ароматний холодець. Для отримання менш жирних м'ясних відварів готуйте холодець з кінцівок індички і курки.
Вам знадобиться
    • холодець зі свинини:
    • ноги і голяшкі - 1 кг;
    • пісна свинина - 200 г;
    • корінь петрушки;
    • шматочок кореня селери;
    • морква - 1 штука;
    • часник - 4 часточки;
    • ріпчаста цибуля - 1 штука;
    • чорний перець - 8 горошин;
    • лавровий лист - 2 штуки;
    • вода - 2 літри;
    • запашний перець - 4 горошини.
    • Соус з хрону:
    • вода -? склянки;
    • оцет 9% - 2 ст. л.;
    • цукор - 1 ч. л.;
    • сіль - 1 ч. л;
    • корінь хрону - 100 г.
Інструкція
1
Холодець з свініниПромойте під струменем води все м'ясні складові майбутнього бульйону. Уважно огляньте свинячі ніжки . На них можуть бути місця, неочищені від волосяного покриву. Обпалити їх над конфоркою. Ще раз промийте.
2
Складіть голяшкі, ніжки і м'ясо в каструлю. Залийте холодною очищеною водою і закрийте кришкою. Увімкніть конфорку на повну потужність, дочекайтеся закипання бульйону. Зніміть піну, що і зменшіть нагрів. Знову прикрийте кришкою і періодично видаляйте жир, що утворюється на поверхні.
3
Варіть м'ясо при дуже слабкому кипінні протягом 4 годин. За одну годину до кінця готування додайте в бульйон очищену моркву. Цибулину промийте водою і покладіть в каструлю, лушпиння можна не знімати. Вона додасть отвару красивий золотистий відтінок. Засипте горошки перцю і лавровий лист.
4
Після варіння зніміть з поверхні бульйону весь жир, дістаньте кістки з м'ясом. Бульйон процідіть через марлечку, яку прокладете дно на великого сита. Зварену морквину відкладіть в сторону, вона ще знадобиться, а решта вмісту, застрягле на тканини, викиньте у сміття.
5
Відокремте м'ясо від кісток. Наріжте його на невеликі шматочки або пропустіть через м'ясорубку, на якій встановлена велика решітка. Проціджений бульйон влийте в каструлю, додайте оброблене м'ясо і поставте на вогонь. Посоліть і прокип'ятіть ще хвилин 15.
6
Приготуйте форми або миски для холодцю. Налийте на дно кожної трохи бульйону. Дайте йому охолонути і трохи застигнути. Розкладіть по поверхні кружечки вареної моркви. Можна додати подрібнені зубчики часнику і красиво нарізані варені яйця. Розлийте зверху решту бульйону. Коли холодець охолоне в формах, поставте його в холодильник, щоб маса стала желеподібної.
7
Подавайте холодний холодець з гарячою картоплею, салатом з червонокачанної або білокачанної капусти. Зробіть соус з хрону або гірчиці.
8
Соус з хренаПромойте і очистіть від шкірки корінь хрону. Натріть його на тертці і прикрийте миску кришкою.
9
Закип'ятіть воду і залийте хрін окропом. Знову закрийте кришкою і дайте постояти.
10
Додайте оцет, сіль і цукор в остигнула масу. Перемішайте і подавайте до столу.