Як варити харчо з баранини. Як приготувати харчо з баранини.

Знаменитий гострий суп харчо люблять не тільки в Грузії. Це незвичайне ароматне блюдо нікого не залишить байдужим. У класичному варіанті цей густий суп готують з яловичої грудинки з додаванням ткемалі, волоських горіхів і зелені. У сучасній кулінарії допускається готувати харчо і з баранини.
Вам знадобиться
    • 500-700 гр баранини,
    • 1 цибулина;
    • 1 середня морква;
    • 1-2 томата;
    • головка часнику;
    • спеції
    • сіль;
    • 100 гр чорносливу;
    • 6 ст. л. рису;
    • 100 гр волоських горіхів;
    • 150 гр соусу ткемалі або сацебелі;
    • пучок зелені кінзи або кропу.
Інструкція
1
Промийте м'ясо, очистіть його від плівок і жиру. Наріжте його середніми шматками і покладіть в каструлю з холодною водою. Можна використовувати грудинку, реберця. Варіть м'ясо на середньому вогні, знімаючи пінку, протягом години.
2
Поки готується м'ясо, наріжте дрібними часточками чорнослив. Купуйте його развесной, на ринку. Розфасований у пакети чорнослив менш ароматний. У харчо він додає особливу пікантність, своєрідний димний присмак. Засипте подрібнений чорнослив в киплячий бульйон через годину від початку варіння і готуйте м'ясо ще хвилин 20. Якщо ви категорично не сприймаєте цей сухофрукт, просто не додавайте його.
3
Нагрійте сковороду. Нашаткуйте ріпчаста цибуля, морква поріжте дрібними кубиками. Злегка обсмажте на вершковому або рослинному маслі цибулю, потім додайте моркву і готуйте все разом ще хвилин 10.
4
Натріть на тертці або подрібніть в комбайні помідори, кілька часточок часнику пропустіть через чеснокодавку. Перемішайте, викладіть цю масу в сковороду до обсмаженою овочам. Знову все змішайте і тушкуйте 10 хвилин. Не додавайте воду, в помідорах достатньо рідини. За п'ять хвилин до кінця варіння додайте столову ложку приправи для харчо (вона обов'язково повинна включати в себе хмелі-сунелі і базилік).
5
Після того, як м'ясо звариться, викладіть овочеву заправку з сковорідки в каструлю. Посоліть. Залиште варитися ще на 20 хвилин на невеликому вогні.
6
Потім засипте заздалегідь промитий рис. Перешкодьте, залиште кипіти хвилин на сім. Покладіть в суп подрібнені волоські горіхи. Додайте в каструлю соус ткемалі або сациві. Можна використовувати замість соусу гранатовий сік. Посипте харчо мелконарезанной кінзою і накрийте кришкою, поваріть ще 3 хвилини і знімайте з вогню. Кінзу можна замінити селерою або кропом. Дайте настоятися 15-20 хвилин під кришкою. Подаючи, покладіть в кожну тарілку скибочку лимона і кілька маслин.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=_RXJEBuk968