Як варити звичайний рис. Як швидко відварити рис.

Рідкісна національна кухня світу обходиться без страв з рису. Багатий протеїном, вітаміном В, фосфором і калієм, він широко використовується як основа для каш, мусів і запіканок, як гарнір до риби і м'яса, а також як компонент супів і салатів. Відомо кілька тисяч сортів рису. Таке різноманіття диктує відмінність у способах його варіння.
Інструкція
1
Смак рису залежить не тільки від сорту злаку, але і від способу його приготування. Індійський довгозерний рис «Басматі» дуже ароматний і вважається одним з кращих видів для варіння.
2
Розрізняють два основних способи варіння рису. Умовно їх називають «східний» і «західний».
3
Щоб приготувати рис «по-східному», переберіть і промийте його три-п'ять разів в холодній воді. Існує думка, що, вода вимиває з рису корисні речовини, тому багато кулінари не рекомендують його мити перед приготуванням. У цьому вибір за вами. Влийте в каструлю води. Для варіння рису дуже важливі пропорції. Ідеальними вважаються 1: 2. Якщо ви збираєтеся приготувати 150 мл рису, влийте 300 мл води. Коли вода закипить, посоліть її і всипте рис. Закрийте каструлю кришкою і проваріть рис 3 хвилини на сильному вогні, 2 - на середньому і 7 - на слабкому. Потім злийте воду, дайте рису настоятися 10-15 хвилин, додайте вершкове масло. Рис готовий.
4
Для «західного» способу потрібна велика сковорода з товстим дном. Влийте в неї трохи рослинного масла і, помішуючи, злегка обсмажте рис. Масло має покрити всі зернятка. Потім влийте в сковороду киплячу воду з розрахунку 1: 2, посоліть і щільно закрийте кришкою. Варіть, не розмішуючи, на повільному вогні протягом 15 хвилин. Спробуйте його на «готовність», рис не повинен бути дуже м'яким. Якщо він зварився, вимкніть плиту, приберіть кришку і накрийте сковороду рушником, щоб вбралася зайва волога. Якщо ви таким способом готуєте рис для гарніру, можна попередньо обсмажити в сковороді дрібно нарізану цибулю з подрібненою на тертці морквою. Потім до овочів додати рис і далі готуєте з даного рецептом.
5
Якщо рис вариться на гарнір, то воду можна замінити бульйоном: м'ясних, овочевих або рибним. Киплячий бульйон посоліть (якщо ви не зробили цього раніше), влийте 2 ст. ложки рослинної олії і всипте рис з розрахунку 1: 2.
6
Для приготування сортів «Жасмин» і «Басматі» відваріть рис у киплячій воді протягом п'яти хвилин. Потім відкиньте його на друшляк, промийте і поставте на водяну баню, накривши нещільно кришкою. Хвилин через 10 білий розсипчастий рис буде готовий.
7
В'єтнамський рис ніколи не промивають перед готуванням, а кілька хвилин обсмажують на вершковому маслі. Потім варять звичайним способом. В результаті рис набуває приємний коричневий колір.
8
Якщо ви плануєте приготувати з рису солодке блюдо, то зваріть його в суміші води і молока. Закип'ятіть одну частину води і дві молока, всипте рис і варіть майже до готовності. Відкиньте його на друшляк, дайте стекти рідини і прикрийте пекарської папером. Коли рис обсохнет, перекладіть в посуд, додайте вершкове масло і залиште на час для просочування.
Зверніть увагу
Щоб зернятка не злипалися, можна додати під час варіння в каструлю пару ложок рослинного масла.
Корисна порада
Рис рекомендується вимірювати обсягом, використовуючи мірний глечик. Вважається, що на порцію для однієї людини достатньо 65 мл сирого рису, для двох треба зварити 150 мл, а для чотирьох - 275.
Існує безліч варіантів приготування рису. З нього варять каші, роблять смачні гарніри, він служить основою для кулінарних хітів багатьох народів. Щоб гарнір або основне блюдо з рисом вдалися, правильно виберіть сорт - від цього залежить смак, консистенція і зовнішній вигляд вашого творіння, а також швидкість його приготування.
Вам знадобиться
    • Смажений рис:
    • стакан круглозерні полірованого рису;
    • 2 склянки води;
    • 30 г рослинної олії;
    • сіль.
    • Варена коричневий рис:
    • стакан длиннозерного коричневого рису;
    • 3 склянки води;
    • сіль.
    • Рис по-італійськи:
    • 500 г рису для різотто;
    • 1,5 чайної ложки сушеної зелені орегано;
    • 1,5 сушеного базиліка;
    • 1 чайна ложка паприки;
    • 0,25 чайної ложки червоного перцю;
    • 0,5 чайної ложки солі;
    • 75 г кедрових горішків;
    • 1 помідор;
    • 2 столових ложки морозива зеленого горошку;
    • 0,5 л окропу.
    • Коричневий рис з горіхами і фруктами:
    • 250 г коричневого рису;
    • 35 г горіхів кешью;
    • 35 г пелюсток мигдалю;
    • 35 г кураги;
    • 35 г чорносливу;
    • 35 г сушених яблук;
    • 35 г сушених груш;
    • 2 склянки окропу;
    • 0,25 чайної ложки солі.
Інструкція
1
Найшвидше готується полірований рис, оброблений парою. Він виходить розсипчастим і підходить для різноманітних гарнірів. Спробуйте приготувати смажений рис. Вилийте в глибоку сковороду трохи рослинного масла, розігрійте його і викладіть сухий рис. Обсмажуйте його, постійно помішуючи і струшуючи, поки зерна не придбають золотисто-коричневий відтінок. Додайте в сковороду подвійну, порівняно з рисом, порцію води, посоліть і готуйте зерна, поки вся вода не вбереться. На це піде близько 10 хвилин.
2
Найдовше готується довгозерний коричневий рис. Однак саме він вважається найбільш корисним для здоров'я. Промийте стакан зерен, викладіть їх у каструлю з товстим дном, розрівняйте. Налийте три склянки води, додайте сіль. Рівень води повинен в три рази перевищувати рівень викладеного рису. Якщо рідини недостатньо, підлити ще. Накрийте каструлю кришкою і варіть до повного вбирання води. Процес займе близько 25 хвилин.
3
Спробуйте самостійно зробити смачні суміші на основі рису - з їх допомогою ви приготуєте повноцінна вечеря всього за 15 хвилин. Для рису по-італійськи змішайте зерна для різотто, сушену зелень орегано, сушений базилік, паприку, гострий червоний перець, кедрові горішки і сіль. Висипте суміш в чисту суху банку - в ній вона може зберігатися досить довго.
4
Перед приготуванням розігрійте в сотейнику вершкове масло і висипте 200 г готової суміші. Поріжте один помідор, додайте консервований горошок і обсмажуйте всі близько 1 хвилини, постійно помішуючи. Залийте суміш окропом і варіть 15 хвилин під кришкою.
5
Дуже незвичайний гарнір для м'яса - коричневий рис з фруктами. Суміш для цієї страви теж можна заготовити заздалегідь. Змішайте коричневий рис, горіхи кеш'ю, пелюстки мигдалю, нарізані колечка сушених яблук, дрібно рубаний чорнослив, курагу і сушені груші. Додайте сіль. Розігрійте в каструлі вершкове масло, обсмажте на ньому готову суміш. Залийте її двома склянками окропу і варіть близько 40 хвилин, накривши кришкою.