Як смачно приготувати судака. Як швидко і просто приготувати судака.

З судака готують пироги та пельмені, рибні котлети і наваристу юшку. Його смажать, тушкують і запікають, надаючи рибі безліч різних смакових нюансів. Навіть якщо ви маєте в запасі кілька фірмових рецептів, обов'язково спробуйте що-небудь нове.
Вам знадобиться
    • Судак у білому вині:
    • 1 кг судака;
    • 5 картоплин;
    • 5 помідорів середнього розміру;
    • 2 великих цибулини;
    • 3 зубчики часнику;
    • 2 жмені зелених оливок без кісточок;
    • 1 столова ложка каперсів;
    • 1 стакан сухого білого вина;
    • оливкова олія для смаження;
    • сіль;
    • мелений чорний перець.
    • Піджарка із судака:
    • 1 кг судака;
    • 2 столових ложки борошна;
    • 2 великих цибулини;
    • 50 г томатної пасти;
    • сіль
    • перець.
    • Судак в клярі:
    • 1 кг судака;
    • 125 г борошна;
    • 1 яйце;
    • сіль;
    • 150 мл молока;
    • 1 столова ложка вершкового масла;
    • рослинне масло для фритюру.
Інструкція
1
Дуже смачне і ситне блюдо для святкового вечері - судак у вині. Випатрайте і вимийте рибу, очистіть її від шкіри і видаліть кістки. Поріжте судака на великі порційні шматки. Помідори обшпарте, зніміть шкірку і дрібно наріжте, видаливши насіння. Картопля почистіть, відваріть до напівготовності, остудіть і наріжте кружальцями. Дрібно нарубати часник і наріжте цибулю тонкими кільцями.
2
У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію і обсмажте в ньому цибулю і часник до прозорості. Викладіть в сковороду рибу, закрийте кришкою і потримайте на невеликому вогні близько п'яти хвилин. Вилийте в сковороду вино і тушкуйте ще 5-7 хвилин. Додайте картоплю, помідори, оливки і каперси. Посоліть і поперчіть. Гасіть судака на невеликому вогні 30-40 хвилин.
3
Для швидкої вечері підійде піджарка з судака. Обробити рибу на філе, видаліть шкіру, наріжте брусочками, посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні. У сковороді розігрійте олію і обсмажте шматки риби до появи золотистої скоринки. Викладіть судака на тарілку. Підлити трохи масла і обсмажте в ньому нарізану кільцями цибулю. Помістіть шматки риби назад в сковороду, додайте томатну пасту і смажте до готовності. Піджарку подавайте з картопляним пюре і салатом з помідорів і огірків.
4
Спробуйте приготувати в судака в клярі, що нагадує традиційне англійське блюдо fish & chips. Обробити судака, зніміть шкіру і поріжте рибу невеликими скибочками. Заповніть глибоку сковороду рафінованим рослинним маслом. Розігрівайте його, поки не з'явиться білий димок. Перевірте готовність фритюру, кинувши в сковороду кубик хліба. Якщо масло досягло потрібної температури, він тут же спливе і швидко зарум'яниться.
5
У глибокій мисці змішайте борошно, сіль, яйце, вершкове масло і молоко. Умочуйте в суміш шматки судака, повертайте їх, щоб кляр рівномірно покрив рибу, і викладайте в гаряче масло. Смажте шматки до появи золотистої рум'яної скоринки. Діставайте рибу довгою виделкою і викладайте її на тарілку, застелену паперовим рушником, щоб стік зайвий жир. До подачі тримайте судака в теплі. Подавайте разом зі смаженою картоплею, часточками лимона і білим соусом.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=SRwm5fj3FwE