Як варити бульйон для супу. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Перші страви є необхідною частиною меню. Вони покращують травлення, забезпечують організм мінеральними речовинами. Але щоб приготувати смачний суп, насамперед необхідно зварити правильний бульйон - міцний, прозорий, ароматний.
Вам знадобиться
    • Для м'ясного бульйону:
    • - 0,5 кг м'яса;
    • - 3 л води;
    • - 1 ріпчаста цибуля;
    • - 1 морква;
    • - 1 корінь селери;
    • - 3 лаврових листа;
    • - сіль за смаком.
    • Для курячого бульйону:
    • - 1 курка;
    • - 1/2 ріпчастої цибулі;
    • - 1 морква;
    • - сіль за смаком.
    • Для рибного бульйону:
    • - 0,6 кг риби;
    • - 3 л води;
    • - 1 ріпчаста цибуля;
    • - 1 корінь петрушки;
    • - сіль за смаком.
Інструкція
1
М'ясний бульонВиберіте для приготування бульйону м'ясо першого або другого сорту, рульку, голяшку, подбедерок. Ретельно вимийте м'ясо під проточною прохолодною водою. Кістки розрубати в декількох місцях. Складіть м'ясо в каструлю і залийте холодною водою. Накрийте каструлю кришкою і швидко доведіть до кипіння на сильному вогні. Потім вогонь збавте і варіть бульйон при дуже слабкому кипінні.
2
Знімайте шумівкою піну, що утворюється. Овочі очистіть і вимийте. Через 1-1,5 години після закипання посоліть бульйон за смаком. Додайте моркву, ріпчасту цибулю, корінь селери і лавровий лист. Коли м'ясо буде готове, перекладіть його в інший посуд. Дістаньте варени овочі, коріння і лавровий лист, а бульйон процідіть через сито.
3
Курячий бульонВимойте випотрошену курку в холодній воді. Для приготування бульйону підійде птах вагою 1,5 кг. Розріжте тушку на 4 частини і складіть в каструлю. Налийте стільки холодної води, щоб вона повністю покрила птицю на 3-4 см. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
4
Додайте в курячий бульйон ріпчаста цибуля і морква. Варіть до готовності курки від 1 до 2 годин залежно від віку, розміру, харчування птиці. Незадовго до кінця варіння посоліть бульйон за смаком.
5
Рибний бульйон Відберіть для приготування рибного бульйону частикових рибу, наприклад, судака, окуня. Очистіть її від луски, видаліть нутрощі, зябра і як слід промийте. Наріжте рибу на порційні шматки, складіть у каструлю і залийте холодною водою. Або приготуйте рибний бульйон з нарізаного шматочками філе червоної риби.
6
Наріжте ріпчасту цибулю скибочками. Корінь петрушки очистіть і вимийте. Додайте до риби сіль, коріння і цибулю. Варіть рибний бульйон на слабкому вогні протягом півгодини. Потім вийміть шматки риби. Якщо ви варите бульйон з частиковой риби, то продовжуйте варити хвіст і голову ще хвилин 15-20. Готовий бульйон процідіть.