Як відварити рис для ролів. і додаємо 1 ч.л. горілки рис для ролів.

Існує безліч способів приготування рису для домашніх ролів. Кожен з них починається з головного - правильного вибору крупи. Найкраще, звичайно, використовувати японський рис, що володіє кращою клейкістю, але можна брати і звичайний круглозерний. А ось пропарену крупу небажано брати, так як вона погано розварюється.
Вам знадобиться
    Інструкція
    1
    Рецепт №1Ріс ретельно промийте в холодній воді, міняючи її доти, поки вона не стане абсолютно прозорою. Після цього відкиньте крупу на друшляк і залиште її там приблизно на 1-1,5 години. Після закінчення цього часу перекладіть рис в глибоку каструлю і залийте холодною водою (на 200 грамів рису 250 мілілітрів рідини). Накрийте каструлю кришкою, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння - на це піде близько 5-7 хвилин. Потім вогонь збавте і варіть рис протягом 10-15 хвилин при слабкому кипінні, поки він не вбере в себе всю воду. Тепер вимкніть плиту і залиште крупу в закритій каструлі ще на 10-15 хвилин. У готовий рис додайте винний оцет, цукор, сіль.
    2
    Рецепт №2Тщательно промийте рис, перекладіть його в глибоку каструлю, залийте холодною водою і залиште на 1-1,5 години. Після того як крупа настоїться, залиште в каструлі потрібну кількість рідини (на 1 склянку рису 1,2 склянки води) і поставте на вогонь, попередньо накривши кришкою. Після закипання відкрийте кришку і додайте в рис саке або горілку з розрахунку 1 столова ложка на 1 склянку рису. Після цього зменшіть вогонь під каструлею, накрийте її і залиште на 10-12 хвилин. Далі зніміть каструлю з вогню. Тепер приготуйте рисову заправку. Для цього змішайте 8 столових ложок рисового оцту, 1 чайну ложку солі і 4 столових ложки цукрового піску. Все ретельно перемішайте до повного розчинення компонентів. Додайте приготовану приправу в рис і акуратно перемішайте до рівномірного розподілу заливки.
    3
    Рецепт №3Хорошо промийте рис і висушіть. Перекладіть в каструлю і залийте водою в співвідношенні 1: 1. Поставте на маленький вогонь і варіть до повної готовності. Поки крупа вариться, приготуйте соус. Для цього ретельно змішайте 5 столових ложок рисового оцту, 1 столову ложку Мирина, 3 столові ложки цукру і 2 столові ложки солі. Нагрійте отриману масу до повного розчинення компонентів і змішайте з готовим остудженим рисом.
    Не так давно суші для наших співвітчизників були якоюсь дивиною, а управлятися з паличками для них могли одиниці. Інша справа зараз - суші подають і в кафе, і в барах, і в піцеріях, а японські палички вже стали неодмінним атрибутом для будь-якого ресторану. Суші можна замовити додому по телефону або навіть купити в супермаркеті. А можна спробувати зробити самостійно, вдома. Основа для всіх суші - це рис, приготований спеціальним чином. Пропонований рецепт представляє саме такий суші - рис.
    Вам знадобиться
      • На 55 порцій нигири
      • обгорнутих норі:
      • 2 склянки японського короткозерного рису для суші
      • 2 склянки води
      • ? склянки рисового оцту (суші-оцту).
    Інструкція
    1
    Насипте рис в каструлю з важким дном і вимийте під проточною водой.Откіньте на друшляк.
    2
    Залийте водою (2 склянки) і залиште для набухання на 30 хвилин.
    3
    Закрийте каструлю щільно прилягає кришкою, поставте на вогонь і доведіть до кіпенія.Продолжайте варити під кришкою на сильному вогні протягом п'ятнадцяти хвилин.
    4
    Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть рис під кришкою ще 10 мінут.Сніміте з вогню, відкрийте кришку і дайте постояти 5 хвилин.
    5
    Перекладіть гарячий рис у велику неглибоку миску (в ідеалі - дерев'яну), видаливши тверді зерна (з боків або на дні) .полі суші -уксусом, розподіляючи його по всій поверхні рис а.
    6
    За допомогою вентилятора або віяла, трохи остудіть суші - рис. Робити це потрібно досить швидко, щоб рис інки не стали занадто клейкімі.Когда ви остудіть рис, починайте обережно, але безперервно, перемішувати суміш дерев'яною лопаткою. Робіть рівномірні руху в одну сторону. Не зупиняйтеся доти, поки рис не охолоне до кімнатної температури. Якщо точно слідувати вказівкам, рис повинен вийти блискучим і злегка клейковатим.Теперь рис готовий для використання як основи для суші , ролів, саімакі (вивернутих «навиворіт» суші ), футомакі (традиційних товстих ролів).
    Зверніть увагу
    Нигири - невеликий, стиснений руками, рисовий брусочок з шматочком риби або іншими продуктами сверху.Перед тим, як ліпити суші-рис, обов'язково змочуйте руки в суміші води і оцту.
    Корисна порада
    Якщо є можливість, купуючи рис, перевірте на пакеті дату упаковки, т.к. в ідеалі для суші краще використовувати рис нового урожаю - так званий шінмаі. Шінмаі соковитіше і ароматні старого рису і тому вимагає для приготування менше води.Вместо каструлі з товстим дном для приготування рису можна використовувати спеціальну рисоварку.