Як варити шпикачки. де готувати шпикачки в домашніх умовах у воді або в духовці.

Слово «шпикачки» походить від «шпику», який обов'язково присутній в рецептурі цих коротких сардельок. Куплені в магазині шпикачки не вимагають тривалої теплової обробки. Їх можна смажити, запікати на грилі і відварювати, а також використовувати як один з інгредієнтів в супах, бутербродах і салатах.
Вам знадобиться
    • Для домашніх шпікачек:
    • 4 кг яловичини;
    • 2 кг свинини (жирної);
    • 1 кг свинини (нежирної);
    • 3 кг шпику (зі спинної частини);
    • 0,05 г нітриту натрію;
    • 250 г солі;
    • 10 г цукру;
    • 0,15 г чорного меленого перцю;
    • 3 г мускатного горіха;
    • 15 г часнику;
    • 1,5-2 л холодної води .
    • Для супу «Рататуй»:
    • 1 великий баклажан;
    • 1 кабачок або цукіні;
    • 2 цибулини;
    • 2 червоних солодких перцю;
    • 4 картоплини;
    • 3 помідори;
    • 3 шпикачки;
    • 250-300 мл бульйону (або води);
    • зелень;
    • часник;
    • сіль.
    • Для супу «Швидкі шпикачки»:
    • 2 л бульйон м'ясний або грибний;
    • 400 г шпікачек;
    • 4 картоплини;
    • 2 цибулини;
    • 1 морква;
    • 100 г вермішелі;
    • 50 г масла вершкового;
    • лавровий лист;
    • спеції;
    • сіль.
Інструкція
1
Домашні шпікачкіДля приготування шпікачек ідеально підійде парне м'ясо. Дуже добре подрібніть яловичину і свинину, додайте сіль, холодну воду, спеції і розчин нітриту натрію. Шпик поріжте кубиками зі стороною приблизно 0,4 см і покладіть у фарш. Все ретельно перемішайте. Як тільки фарш загусне, наповніть їм оболонку або попередньо підготовлені кишки. Перев'язуйте шпикачки через кожні шість-сім сантиметрів. Повісьте ковбаски на палиці і обсмажте їх гарячим повітрям або димом. Підвищуйте поступово температуру до 70-90 градусів. Процедура ця повинна тривати годину. Після цього проваріть обсмажені шпикачки протягом півгодини при температурі 75-85 градусів, Потім охолоджуйте водою хвилин двадцять-тридцять. Потім помістіть шпикачки в холодильник. Перед подачею на стіл їх можна розігріти в мікрохвильовій печі або відварити. Для цього закип'ятіть воду, покладіть в неї шпикачки і проваріть хвилин п'ять.
2
Суп «Рататуй» Почистіть і наріжте великими шматочками ріпчасту цибулю Поріжте кубиками кабачок, баклажан і солодкий перець. Обсмажте на олії цибулю до золотистого кольору, додайте інші овочі і прожарьте їх разом з цибулею. Почистіть, пропустіть через прес часник покладіть його в сковороду з овочами і смажте ще хвилини три. Потім перекладіть все в каструлю, влийте бульйон і покладіть порізані дольками помідори і почищений і нарізаний кубиками картоплю. Посоліть суп і варіть його протягом 20 хвилин. Шпикачки поріжте кружечками, зелень помийте і подрібніть і додайте разом зі Шпикачки в суп. Проваріть все протягом 5-7 хвилин і зніміть з плити. Суп «Рататуй» готовий.
3
Суп «Швидкі шпикачки» Лук і коріння почистіть і наріжте соломкою, моркву почистіть і натріть на великій тертці. Перекладіть все в сковороду з вершковим маслом і обсмажте. У цей час доведіть до кипіння бульйон або закип'ятіть воду і перекладіть в каструлю обсмажені овочі. Картопля почистіть, помийте і поріжте разом зі Шпикачки невеликими кубиками. Додайте їх у суп і проваріть протягом 15 хвилин. Покладіть вермішель, лавровий лист, посоліть і варіть ще хвилин 10. Перед подачею на стіл покладіть в тарілки вимиту і подрібнену зелень.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=0McafEEVizk
Зверніть увагу
У вакуумній упаковці шпикачки зберігаються до п'ятнадцяти діб, а куплені на вагу - не більше трьох.