Як маринувати зайця. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Якість м'яса зайця залежить не тільки від способу полювання, зберігання і транспортування, а й від методу приготування. Щоб максимально пом'якшити м'ясо кролика і отримати в результаті смачне блюдо, його слід попередньо замаринувати.
Вам знадобиться
    • сироватка
    • квас або кефір;
    • сіль;
    • мускатний горіх;
    • гвоздика;
    • лавровий лист;
    • корінь петрушки;
    • цибуля;
    • морква;
    • часник;
    • виноградний оцет;
    • сухе червоне вино;
    • кмин;
    • мелений духмяний перець;
    • лимон;
    • заячина.
Інструкція
1
Найпростіший спосіб маринування молодого зайця - залити його сироваткою, квасом, знятим молоком або кефіром на 12:00. М'ясо старої тварини заливається одним з перерахованих вище інгредієнтів, але на пару діб. Замариновану зайчатину поставте в холодильник, так вона стане набагато м'якше.
2
На півтора кілограма дичини вам буде потрібно два літри води, яку слід закип'ятити на повільному вогні. Додайте дві столові ложки кухонної солі, половинку товченого мускатного горіха, три бутончика сушеної гвоздики і кілька лаврових листів. Туди ж відправте подрібнений корінь петрушки і поваріть пару хвилин. Додайте три цибулини, нарізані кільцями, три нашатковані моркви, п'ять часточок часнику. Влийте половину склянки виноградного або столового оцту і прогрійте до кипіння. Потім злегка остудіть і залийте м'ясо зайця гарячим маринадом. Накрийте посуд кришкою і залиште на п'ять-сім годин. Заячина готова до приготування.
3
Для наступного способу приготування холодного маринаду вам буде потрібно три літри червоного сухого вина, яке слід змішати з половиною склянки яблучного або виноградного оцту. Додайте у винний розчин по дві подрібнених моркви і цибулини, три часточки часнику і пару лаврових листків, а також по половині чайної ложки меленого запашного перцю й кмину. Посоліть за смаком і поставте маринад на вогонь, кип'ятіть до тих пір, поки рідина не вивариться на одну третину обсягу. Охолодіть склад і залийте ним м'ясо зайця.
4
Вичавіть в стакан сік половини лимона великого і доведіть обсяг холодною водою до половини склянки. В емальовану каструлю складіть шар нарізаної заячини і посипте сіллю, тертим мускатним горіхом і перцем, можна додати інші спеції за смаком. Потім покладіть шар нарізаної кільцями ріпчастої цибулі і полийте столовою ложкою розведеного лимонного соку. Покладіть знову шар заячини і продовжуйте чергувати шари до тих пір, поки не закінчиться м'ясо. Накрийте каструлю кришкою і приберіть в холодильник на ніч.