Як варити окуня. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Біле ніжне м'ясо окуня володіє прекрасними смаковими якостями. Крім того, в ньому мало кісток. Харчова цінність риби обумовлена високим вмістом легко засвоюваного організмом білка. Окунь вважається дієтичним продуктом, енергетична цінність якого 82 ккал на 100 г.
Вам знадобиться
    • Для супу з окуня:
    • 1 кг риби;
    • 800 г картоплі;
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • 1 морква;
    • чорний перець горошком;
    • лавровий лист;
    • зелень;
    • сіль.
    • Для філе окуня
    • відвареного в молоці:
    • 500 г риби;
    • 1 ст. ложка вершкового масла;
    • 1,5 ст. ложки мелених сухарів;
    • 1-1,5 склянки молока;
    • зелень;
    • сіль.
Інструкція
1
При обробленні окунів зскребете з риби луску. Щоб полегшити собі роботу, опустіть тушки на 15-30 секунд в киплячу воду, потім дістаньте і почистіть окунів тупим боком ножа. Зробіть по черевця риби поздовжній надріз і обережно її попатраєте. Виймаючи печінка з жовчним міхуром, стежте, щоб міхур не пошкодився, і жовч не розлилася. Якщо таке станеться, негайно натріть ділянки, куди потрапила жовч, сіллю або виріжте їх. Потім крупних окунів поріжте на шматки, а дрібних залиште цілком, загорніть рибу в полотняні серветки і залиште на годину. Після цього окунів можна варити, смажити або тушкувати.
2
Суп з окуняПочістіте і попатраєте рибу. Відріжте від тушок голови і хвости, перекладіть їх у каструлю, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть півгодини на тихому вогні. Потім хвости з головами вийміть, а бульйон процідіть через шар марлі. Наріжте окунів поперек шматочками по три-чотири сантиметри з довжину. Почистіть овочі. Цибулю дрібно наріжте, а моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на рослинному маслі.
3
Потім очищений і вимитий картоплю наріжте кубиками, покладіть в киплячий бульйон і посоліть. Як тільки він закипить знову, додайте пасеровані цибулю з морквою, ще раз доведіть до кипіння. Додайте перець горошком, лавровий лист і шматочки окуня. Варіть хвилин десять-п'ятнадцять до готовності риби. Накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися протягом півгодини. Перед подачею на стіл покладіть в тарілки по шматку відвареного окуня і подрібнену зелень.
4
Філе окуня, відварене в молокеНарежьте рибне філе порційними шматками і посоліть. Розпустіть в каструлі вершкове масло, всипте сухарі, додайте молоко. Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння і опустіть рибу. Посипте дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки і варіть до готовності. Перекладіть шматки окуня на блюдо разом з соусом. Якщо соус недостатньо густий, прокип'ятіть його ще раз після того, як виймете рибу. На гарнір подайте відварну картоплю з вершковим маслом.
Зверніть увагу
Через гострих шипів при обробленні окуня нерідкі порізи і уколи. Щоб уникнути цього чистите і потрошити рибу в гумових рукавичках.
Корисна порада
Для приготування риби в молоці можна використовувати філе морського окуня.