Як варити підосичники. підосичники Як приготувати.

Красноголовці інакше називають Обабко і Челишев. Ростуть ці їстівні гриби в змішаних лісах. Підосичники багаті білками, вуглеводами, містяться в них амінокислоти і антиоксиданти. При цьому вони низькокалорійні. Усі корисні властивості грибів зберігаються після теплової обробки і сушки.
Вам знадобиться
    • Для супу з красноголовців з грінками:
    • 500 г красноголовців;
    • 1 ст. ложка борошна;
    • 4 ст. ложки вершкового масла;
    • пучок зелені;
    • перець;
    • сіль.
    • Для грибної солянки:
    • 500 г свіжих красноголовців;
    • 1 кг свіжої капусти;
    • 1 солоний огірок;
    • 1 головка цибулі;
    • 2 ст. ложки томату пюре;
    • 1-2 чайних ложки цукру;
    • 2 ст. ложки масла;
    • мелені сухарі;
    • чорний мелений перець;
    • лавровий лист;
    • оцет;
    • сіль.
Інструкція
1
Для приготування будь-якої страви з красноголовців їх попередньо необхідно почистити і добре промити. Спочатку очистіть ніжки від землі, що прилипла трави і тонко зріжте з них шкірку. Відокремте капелюшки від ніжок, промийте гриби під струменем холодної води і обшпарте гарячою. Потім опустіть підосичники в киплячу воду і варіть на повільному вогні мінімум двадцять хвилин.
2
Суп з красноголовців з гренкаміПочістіте, помийте і поріжте гриби. Налийте в каструлю води, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і посоліть. Покладіть в каструлю підосичники і варіть на тихому вогні хвилин тридцять. Розведіть столову ложку борошна в невеликій кількості теплої води, влийте в бульйон і ретельно розмішайте, щоб не було грудок. Додайте масло, вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і дайте супу настоятися протягом п'яти-семи хвилин. Зелень помийте, обсушити, дрібно поріжте і покладіть в грибний суп. Грінки подають окремо.
3
Солянка грібнаяНашінкуйте капусту, перекладіть її в каструлю, додайте трохи води, покладіть масло і тушкуйте близько години. За п'ятнадцять-двадцять хвилин до закінчення гасіння додайте томатну пасту, цукор, сіль, перець, лавровий лист і трохи оцту. Підготовлені підосичники (очищені і промиті) покладіть на двадцять хвилин у киплячу воду, проваріть, виловіть шумівкою, остудіть, наріжте скибочками і злегка обсмажте в олії. Перекладіть гриби в миску, а на тому ж маслі підсмажте нашатковану цибулю і змішайте його з підосичники, додайте до них нарізані солоний огірок, сіль і перець.
4
Далі змастіть глибоку сковороду або спеціальну форму маслом і викладіть на дно половину тушкованої капусти, зверху розмістите гриби з цибулею і закрийте їх шаром залишилася капусти. Посипте меленими сухарями, збризніть маслом і поставте в розігрітий до 200 градусів духовку для запікання. Перед подачею на стіл можна покласти на солянку маслини або скибочку лимона.
Зверніть увагу
Грибну солянку можна приготувати також з квашеної капусти. У цьому випадку оцет в блюдо не додається.
Корисна порада
Для приготування супів і солянок замість свіжих красноголовців можна використовувати солоні і сушені гриби.