Як варити помідори. Як зварити соус з помідор.

Великий урожай помідорів - не проблема. З них можна зварити смачний домашній соус, який буде набагато корисніше покупного. Експериментуйте з інгредієнтами і отримуйте нові, оригінальні варіанти. Їх можна заготовити про запас або з'їсти відразу ж після варіння, доповнивши смачний томатний соус м'ясом, рибою або свіжим хлібом.
Вам знадобиться
    • Томатна паста:
    • 5 кг помідорів;
    • 50 г солі.
    • Соус з томатом і Шрікі:
    • 4 великих помідори;
    • 50 г шпику;
    • 1 цибулина;
    • пучок петрушки;
    • сіль;
    • мелений чорний перець.
    • Гострий томатний соус:
    • 5 помідорів;
    • 2 цибулини;
    • 4 дольки часнику;
    • 1 лимон;
    • пучок петрушки;
    • пучок базиліка;
    • 1 гострий червоний перець;
    • оливкова олія;
    • сіль;
    • мелений чорний перець.
Інструкція
1
Для приготування багатьох страв вимагається томатна паста. Її можна приготувати в домашніх умовах. Вам знадобляться стиглі томати без пошкоджень. Вимийте їх, поріжте великими шматками і пропустіть через блендер. Вийшло пюре викладіть в каструлю і варіть на повільному вогні, поки об'єм маси не зменшиться наполовину. Відставте каструлю з вогню і охолодіть.
2
Акуратно злийте рідину, що утворилася зверху. Викладіть пюре в друшляк, застелений тканиною, і відіжміть томатну масу. Знову помістіть її в каструлю. Проваріть ще 10-15 хвилин і закатати в попередньо простерилізовані банки. У готову пасту можна додати сіль.
3
Спробуйте приготувати томатний соус зі шпиком, який особливо смачний зі свіжозвареною пастою. Дрібно наріжте шпик і обсмажте його в глибокій сковороді. Тонко наріжте цибулю, викладіть його до шпику і обсмажте до золотистого кольору. Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку, видаліть насіння і дрібно поріжте м'якоть.
4
Нарубаєте петрушку і викладіть її в сковороду разом з помідорами. Посоліть, додайте мелений чорний перець. Підлийте в сковороду гарячої води і варіть томатну суміш на слабкому вогні близько години. Готовий соус протріть крізь сито і подавайте теплим.
5
Дуже оригінальний смак має гострий томатний соус по-італійськи. Ошпарьте стиглі помідори, зніміть з них шкірку, приберіть насіння і дрібно поріжте томати. Порубаєте петрушку і базилік, часник потовчіть в ступці. Гострий перець дрібно наріжте.
6
Помідори викладіть в глибоку сковороду з розігрітим оливковою олією, обсмажте, додайте в пюре часник, гострий перець, трохи лимонного соку і зелень. Перемішайте масу і залиште кипіти на помірному вогні, поки об'єм рідини не зменшиться наполовину. У готовий соус можна додати столову ложку борошна і ретельно розмішати - так він буде більш густим.