Як маринувати корейку. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Корейко називають спинну частину свинячої, яловичої або баранячої туші, при обробленні якої в м'ясі зберігаються реберні кістки. Таке м'ясо має високі смакові якості і для додання додаткових смакових нюансів і розм'якшення часто маринується перед приготуванням.
Вам знадобиться
    • Для телячої корейки:
    • 400 г корейки;
    • 1 апельсин;
    • половинка лимона;
    • чорний перець;
    • 1 зубчик часнику.
    • Для баранячої корейки:
    • 500 г м'яса;
    • 1 ст гранатового соку;
    • зерна граната;
    • чорний перець;
    • сіль;
    • 1 ч л крохмалю.
    • Для свинячої корейки:
    • 500 г м'яса;
    • 1 маленька цибулина;
    • 1 лимон;
    • рослинне масло;
    • чорний перець.
Інструкція
1
Виберіть м'ясо, яке ви збираєтеся маринувати. Для більш швидкого приготування підійде свиняча корейка - менше часу піде на маринування і термічну обробку. Для різних страв східної кухні підійде корейка з баранини. Самій же делікатесної можна назвати корейку ягняти, яку активно використовують у високій ресторанній кухні. М'ясо краще всього купувати охолодженим на ринку. В цьому випадку вам його зможуть обробити так, як потрібно для вашого страви. Втім, гарне м'ясо подібного роду можна придбати і в м'ясних відділах деяких гіпермаркетів. особливо будьте уважні при покупці баранини - якщо жир на ній буде жовтуватим, значить м'ясо старе і досить жорстке. Вибирайте його лише для тих страв, де воно буде довго гаситися або запікатися.
2
Приготуйте маринад. Його склад буде залежати від типу м'яса і ваших смакових уподобань. Наприклад, для корейки молодого теляти вичавіть сік з апельсина. Склянка соку змішайте з натертою на дрібній тертці цедрою половини лимона і апельсина, додайте кілька гілочок свіжого або сушеного розмарину, а також подрібнений зубчик часнику і чорний мелений перець за смаком. Залийте сумішшю корейку і поставте в холодильник на п'ять-шість годин. Після маринування м'ясо злегка обсмажується, а потім запікається в духовці з молодою картоплею.
3
До баранині добре підійде гранатовий маринад. Оскільки зробити самостійно гранатовий сік може бути непросто, купіть готовий, але обов'язково натуральний і без цукру. Обробити корейку на окремі шматочки, щоб на одну частину доводилося не більше однієї реберної кістки. Поперчіть м'ясо і залийте гранатовим соком так, щоб він покривав шматочки цілком. Залиште його в такому вигляді на 2-3 години. Після цього обсмажте корейку на рослинному маслі і запікайте в духовці при температурі 200 градусів 5-10 хвилин до готовності. З залишився маринаду приготуйте соус. Закип'ятіть сік і додайте в нього трохи крохмалю для густоти і гранатові зерна. Посоліть і поперчіть за смаком.
4
Свинячу корейку Замаринуйте в лимонному соці. Для цього додайте до нього рівну кількість рослинного масла, нарізаний кільцями цибулю і мелений чорний перець. У цю суміш помістіть свинячу корейку і залиште на півтори-дві години. Потім її можна готувати по стандартному рецептом - спочатку обсмажити, а потім запекти. Також замість запікання її можна гасити на сковороді до готовності.