Як варити рижики. Як консервувати рижики.

Існує чимало досвідчених грибників, які вважають царем гриби не боровик, а рижик. Цей представник сімейства Сироїжкові (Russulaceae) не тільки дуже смачний, а й корисний - містить природний антибіотик і інші корисні речовини. Яскраві, красиві гриби часто облюбовують трав'янисті галявини близько сосен. Найчастіше їх солять, однак є й любителі варити рижики. Робити це рекомендується в воді, маслі або маринаді.
Вам знадобиться
    • рижики;
    • вода;
    • сіль і перець за смаком;
    • цукор;
    • рослинне масло;
    • вершкове масло;
    • оцет;
    • часник;
    • лавровий лист;
    • друшляк;
    • ємності для варіння і консервування;
    • закаточная машинка.
Інструкція
1
Приготуйте варені рижики, які послужать чудовою закускою до картоплі і іншим овочевим стравам. Переберіть і очистіть гриби. Вони вкрай рідко бувають червивими, однак обов'язково огляньте їх. За необхідності відбракує заражені екземпляри. Добірні рижики промийте і наріжте скибочками.
2
Залийте гриби водою, підсолити воду на свій смак і поставте каструлю на вогонь. Варити рижики потрібно не більше 15 хвилин, інакше вони втратять свої поживні якості.
3
Відкиньте відварні гриби на друшляк і дайте стекти воді. Поки вони остигають, підготуйте чисту скляну ємність. Складіть в неї остиглі рижики, залийте рослинним маслом і додайте трохи подрібненого часнику. Це блюдо бажано з'їсти протягом 2-3 діб.
4
Спробуйте зварити рижики в маслі - вийде заготівля на зиму, яка добре збереже природний смак продукту. Чисті гриби наріжте на великі шматки і складіть в каструлю. Покладіть вершкове масло (400 г на 1 кг рижиків).
5
Закрийте ємність кришкою і варіть вміст на повільному вогні, регулярно помішуючи. Дочекайтеся, коли масло до кінця розтопиться і стане прозорим.
6
Перекладіть гриби в стерилізовані банки, долийте гарячого топленого масла і закатати рижики в бляшані кришки з гумовими прокладками. Зберігайте їх на холоді і постарайтеся спожити в їжу протягом декількох місяців. Перед вживанням досить потримати банку в теплій воді, поки масло не розтопиться - і страва готова.
7
Зваріть гриби в маринаді. Спеції переб'ють природний смак рижиків, однак такі консерви можна зберігати в холодильнику або льосі до 2-х років. На 1 кг грибів і 400 г води візьміть 10 г солі, 5 г цукру, 50 г оцту (30% -го), кілька горошин перцю і 1-2 лаврових листа. Розведіть маринад.
8
Почистіть рижики, промийте в прохолодній воді і відразу покладіть в приправлену воду. Варіть 15 хвилин, постійно помішуючи. Поступово до невеликої кількості рідини додатися грибний сік. Готові мариновані рижики відразу закатати в стерильні теплі банки.
Зверніть увагу
Рижики не обов'язково варити - вони їстівні навіть в майже сиром, злегка підсоленому вигляді. Однак не варто експериментувати зі своїм здоров'ям, особливо якщо ви купили гриби на ринку. Досить 15 хвилин посмажити або поварити рижики, або потримати їх в розсолі протягом доби - смачне і безпечне блюдо готове.
Корисна порада
З готових відварних рижиків в соняшниковій або вершковому маслі можна швидко приготувати ситне блюдо - щось середнє між грібовніцей і «жареху». Наріжте підсохлий хліб, натолчіте 3-4 зубчики часнику і підрум'яньте їх на сковорідці в олії з банки. Відкладіть часник і сухарі, а на ту ж посуд викладіть гриби. Залийте їх маслом і яйцями. Зверху покладіть сухарі і часник, підсолити. Потримайте блюдо в розігрітій духовці 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл прикрасьте свіжою зеленню.