Як варити козеня. гриби козенята Як готувати.

Козлятина в домашній кулінарії використовується рідше, ніж яловичина або свинина. Однак м'ясо козеня можна купити у великих магазинах чи на ринках. Багато сільські жителі і жителі міських околиць тримають домашніх кіз, і не тільки заради вовни і молока, а й через м'ясо, з якого можна приготувати найрізноманітніші страви. Для варіння зазвичай використовують грудинку або лопатку.
Вам знадобиться
    • 1 кг козлятини;
    • 60 г моркви;
    • ріпчасту цибулю
    • селера
    • сіль і спеції за смаком.
Інструкція
1
Визначте, молоду або стару козлятину вам належить варити. У козеняти жир білий, у дорослої кози - жовтуватий. М'ясо старої кози жорсткіше і грубіше, тому варити його потрібно довше. Крім того, важливо знати, будете ви готувати домашнього козеняти або дикого. У другому випадку м'ясо має досить специфічний запах, який може і не сподобатися вашим домашнім. З дикого козеняти краще приготувати іншу страву - наприклад, згасити з овочами. М'ясо попередньо поріжте на невеликі шматочки, складіть в керамічний або емальований посуд і залийте маринадом приблизно на добу.
2
Варити м'ясо козеня можна двома способами, залежно від того, як ви збираєтеся його подавати. Для першого способу розрубати грудинку або лопатку на 2-4 досить великих шматка. Видаліть жир і плівки. Це необхідно в першу чергу для того, щоб видалити запах. Добре промийте м'ясо в холодній проточній воді.
3
Доведіть воду до кипіння. Складіть шматки м'яса в каструлю і залийте їх окропом, щоб вода трохи їх прикривала. Поставте каструлю на слабкий вогонь. Контролюйте процес. М'ясо має стати м'яким. Після цього додайте в каструлю крупно нарізані моркву і цибулю. Можна використовувати також селера і спеції за смаком. Посоліть м'ясо.
4
Приготоване таким чином м'ясо козеня наріжте на порційні шматки безпосередньо перед подачею на стіл. Як гарнір підійде смажена або відварна картопля, рисова каша. Рис повинен бути розсипчастим. До відвареної козлятини підійде білий класичний або томатний соус. Взагалі, до такого м'яса підійде все, що зазвичай застосовується для приготування вареної баранини.
5
Можна приготувати відварну козлятину, наприклад, з грибами. Козлятину в цьому випадку підготуйте, як звичайно: промийте і видаліть плівки. Наріжте м'ясо порційними шматочками, залийте окропом і варіть на повільному вогні. Доварюйте козлятину разом з овочами: селерою, цибулею та морквою. В принципі, таке м'ясо готове до вживання і без всяких доповнень. Але можна загасити окремо гриби, а потім змішати їх з козлятиною. Гарніром до такої страви може стати картопляне пюре і зелений горошок.