Як варити брусницю. Як зробити бруснічій морс.

Брусниця широко використовується в народній медицині та кулінарії. На листочках заварюють смачний чай і цілющі настої, а з ягід готують морс, квас, соуси, варення, киселі, начинки і багато іншого. Важливо правильно готувати брусницю, щоб зберегти все корисне, що в ній є - вітамін С і каротин, дубильні і пектинові речовини, органічні кислоти і фітонциди, мікроелементи (марганець, калій, кальцій, фосфор, залізо) і т.д.
Вам знадобиться
    • брусниця (свіжа або заморожена) - 1 ст.
    • вода
    • цукор - за рецептом
    • Для брусниці з яблуками у власному соку:
    • 1 кг брусниці
    • 0,5 кг яблук
    • 1 склянка цукру
    • 2 склянки води
    • Для брусничного соусу:
    • 2 ст. свіжої або замороженої брусниці,
    • 1 л води
    • 1 склянка цукру
    • 1 ч. л. картопляного крохмалю
    • 0,5 склянки вина (рислінг)
    • кориця
    • Для морсу:
    • 50 г брусниці,
    • 3 чайні ложки цукру
    • 1 склянку води
    • Для відварів і настоїв:
    • сушене листя або рослини цілком
Інструкція
1
Брусниця (як ягоди, так і листя) має сечогінну і дезінфікуючу дію, застосовується при різних захворюваннях (каменях у нирках, подагрі, ревматизмі, пієлонефриті, циститі та ін.) Брусничний морс втамовує спрагу, зміцнює сили і підвищує апетит . Також він активізує антибіотики і сульфаніламідні препарати, виводить токсини і пригнічує розвиток мікробів. Корисний морс і при інтоксикації організму - поряд з журавлинним, його можна і потрібно пити якомога більше.
2
Ви можете заготовити на зиму натуральний брусничний сік. Використовуйте повністю дозрілі ягоди, вимийте і переберіть ягоди - у сировині не повинні потрапити зіпсовані або недостиглі. Підготовлену брусницю залийте охолодженою кип'яченою водою (на 1 кг ягід - 1 л води) і залиште в темному прохолодному місці під кришкою. Через 10-12 днів злийте сік в емальовану каструлю. Доведіть до кипіння і відразу зніміть з вогню. Готовий сік розлийте по банках і консервуйте методом гарячого розливу або стерилізуючи.
3
Для морсу брусницю залийте холодною кип'яченою водою і доведіть до кипіння. Додайте цукор і млоїте на слабкому вогні ще 15 хвилин. Готовий морс процідіть. Можна також приготувати концентрований морс (подвійте кількість ягід і цукру при тому ж об'ємі води), і потім розбавляти його окропом за смаком перед вживанням.
4
Брусниця з яблуками у власному соку. Переберіть і вимийте ягоди в проточній воді. Яблука наріжте і видаліть серцевину. Брусницю залийте холодною водою і кип'ятіть 3-5 хвилин, ягоди відкиньте на друшляк. У вийшов морс складіть яблучні дольки і цукор, кип'ятіть 5-10 хвилин. Потім додайте брусничну масу, перемішайте і гарячим закочуйте в банки.
5
Максимальна кількість цілющих якостей брусниці (крім свіжих ягід і листя, звичайно) міститься в настоях. Комбінований настій з брусниці, кропиви, шипшини допоможе впоратися з авітамінозом. Візьміть 2 частини ягід брусниці, листя кропиви - 3 частини, плодів шипшини - 3 частини. Всі компоненти подрібніть і добре перемішайте. 4 чайні ложки суміші заваріть склянкою окропу, не кип'ятіть! Наполягайте 3-4 години і процідіть. Пийте по склянці 3-4 рази на день.
6
Вітамінний чай. Візьміть в рівній кількості - листя брусниці, плоди шипшини, листя малини і смородини. Все подрібніть і перемішайте. 2 столові ложки суміші заваріть 1 склянкою окропу, кип'ятіть 5-10 хвилин на слабкому вогні. Настоюйте в щільно закритому посуді до охолодження, процідіть і додайте цукор за смаком. Пийте по 1/2 склянки 2 рази на день як загальнозміцнюючий і тонізуючий засіб.
7
Напій з сушеного листя брусниці полегшить протікання суглобного ревматизму, подагри: залийте чайну ложку листя 1/2 склянки окропу і укутайте. Залиште настоюватися на годину, процідіть. Приймайте по 1/2 склянки 3-4 рази на день.
8
Соус брусничний з вином. Залийте брусницю холодною водою і варіть до м'якості, потім процідіть і протріть ягоди через сито. Залиште остигати 1/2 склянки відвару, щоб розвести крохмаль. У вийшло пюре додайте відвар, цукор, корицю, вино і прокип'ятіть 5-7 хвилин. Потім влийте розведений картопляний крохмаль і доведіть до кипіння. Подавайте соус теплим або холодним до фруктових, молочним і солодких страв.
Зверніть увагу
Протипоказанням є хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту в стадії загострення або непереносимість ягод.Чем довше ви кип'ятіть ягоди, тим менше в них залишиться корисних речовин - пам'ятайте про це.
Корисна порада
Якщо вам для рецепта потрібні лише ягоди, збережіть відвар - на його основі можна приготувати кисіль, желе або морс.Сухіе суміші (для відварів, настоїв, вітамінного чаю) і збори можуть зберігатися в темному місці в добре закритій ємності.