Як приготувати тушковану квашену капусту. що зробити з квашеної капусти.

Тушкована квашена капуста - дієтичне, ніжне і універсальне блюдо. Вона хороша як гарнір до будь-якого м'яса, а також в якості самостійного пісного страви. Квашену капусту люблять за гостру кислинку і насичений смак, який, втім, можна згладити попередніми вимочуванням продукту перед гасінням або, навпаки, посилити, всього лише скоротивши час термічної обробки.
Вам знадобиться
    • Тушкована капуста по-латиською:
    • 1 кг квашеної капусти;
    • 500 г моркви;
    • 2 великих цибулин;
    • рослинне масло або топлений жир;
    • сіль
    • кмин
    • цукор.
    • Тушкована квашена капуста з м'ясом:
    • 500 г свинини/яловичини (м'якоть);
    • 2 великі цибулини;
    • 400 г квашеної капусти;
    • 500-600 г свіжої капусти;
    • 5 столових ложок томатної пасти/3 помідори;
    • сіль
    • чорний перець
    • 4 лаврові листки.
    • Тушкована квашена капуста з картоплею:
    • 600 г квашеної капусти;
    • 400 г картоплі;
    • 1 середня цибулина;
    • рослинне масло;
    • сіль
    • приправи.
Інструкція
1
Тушкована квашена капуста по-латишскіСекрет хрусткості і соковитого рудого кольору готового блюда з квашеної капусти у великій кількості моркви. Моркву натріть на дрібній тертці, цибулю дрібно наріжте. У глибокій сковороді обсмажте цибулю і моркву на олії до напівготовності. Додайте капусту, відразу залийте наполовину водою і поставте гаситися до готовності. Приблизно через 20-30 хвилин додайте 1 чайну ложку кмину, дрібку солі і не більше 1 чайної ложки цукру. Якщо тушкувати на рослинному маслі - страва виходить пісне, якщо з тваринним жиром - воно знаходить насичений смак.
2
Тушкована квашена капуста з м'ясом Дрібно наріжте цибулю. У глибоку сковороду налийте олію шаром в 5 мм. Тушкуйте цибулю до прозорого кольору. М'ясо промийте і поріжте невеликими кубиками. Викладіть його до цибулі. Збільште вогонь до максимуму і тушкуйте суміш близько 5 хвилин. Покладіть квашену капусту, добре перемішайте, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і залиште на 20 хвилин. Якщо блюдо швидко втрачає вологу, додайте кілька ложок води, щоб капуста не смажилася, а саме тушілась. Свіжу капусту нашаткуйте і додайте в сковороду. Можна посолити за смаком. Тушкуйте під кришкою до повної м'якості м'яса і капусти 1-1,5 години. За 20 хвилин до закінчення готування додайте томатний соус або дрібно нарізані свіжі помідори, приправи і лаврове листя.
3
Тушкована квашена капуста з картошкойКартофель очистіть і відваріть в злегка підсоленій воді. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, з'єднайте з капустою, додайте 2-3 столових ложки гарячої води. Гасіть в закритому посуді, можна в горщику або в сковороді в духовці при температурі 200оС близько 30 хвилин з моменту нагрівання. Відварну картоплю наріжте кубиками і змішайте з готовою капустою, додайте приправи за смаком. Ця страва може бути подано як гарнір до сосисок, м'яса, курки.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=zqNLmaEQW-c
Квашена капуста в Росії - продукт звичний і не вважається ні делікатесним, ні екзотичним. Однак цей, знайомий багатьом продукт, здатний здивувати і порадувати любителів смачних і ситних страв. У Сибіру з капустою готують пельмені, поляки пишаються бігосом - стравою з капусти і декількох видів м'яса і навіть витончених французів є сhoucroute garnie - традиційний ельзаський рецепт приготування кислої капусти з картоплею і ковбасками.
Вам знадобиться
    • Традиційна ельзаське квашена капуста з ковбасками (сhoucroute garnie)
    • 0,5 кг квашеної капусти;
    • 2 смужки бекону;
    • 4 свинячі сосиски;
    • 200 г копченої грудинки на кісточці;
    • 1 стакан сухого білого вина;
    • 1 столова ложка качиного жиру;
    • 1 середня цибулина;
    • 3 картоплини;
    • 5 ягід ялівцю;
    • 2 зубчики часнику;
    • 2 бутони гвоздики;
    • 1 столова ложка насіння коріандру;
    • 1/2 столової ложки насіння гірчиці.
    • Малопольський бігос
    • 1 стакан чорносливу без кісточок;
    • 30 г сушених білих грибів;
    • 500 мл води;
    • 1 столова ложка свинячого жиру або рослинного масла ;
    • 1 середня цибулина;
    • 1 качан свіжої капусти;
    • 0,5 кг квашеної капусти;
    • 250 г польських копчених ковбасок;
    • 250 г сосисок;
    • 500 г свинини;
    • 3 великих помідора;
    • 1 стакан сухого червоного вина
    • переважно мадери;
    • 1 лавровий лист;
    • сіль і перець за смаком.
Інструкція
1
Традиційна ельзаське квашена капуста з ковбасками (сhoucroute garnie) Ця страва народне, родом з Ельзасу та Лотарингії, тому дотримуватися його рецепта досконально немає сенсу. Є певні традиції в його приготуванні, переважні продукти, технологія. Важливо, щоб в його складі було кілька видів м'яса, квашена капуста і картопля, але часом крім свинини в сhoucroute garnie додають гусяче м'ясо або, навпаки, замість гусячого жиру, кладуть свинячий. У деяких рецептах фігурують кисленькі яблука, схожі на Антонівку, а ревнителі традицій стверджують, що тільки з трьома видами ковбасок - франкфуртськими сосисками, Страсбурзької ковбасою і сардельками з Монтебло ви отримаєте справжній правильний смак.
2
У великій товстостінній каструлі розтопіть гусячий жир. Цибулю очистіть і наріжте дрібним кубиком. Обсмажте його на качиному жирі до прозорості. Додайте отжатую квашену капусту. Покладіть спеції - ялівець, гвоздику, насіння гірчиці і коріандру, очищені зубчики часнику. Зніміть грудинку з кісточки і наріжте дрібним кубиком. Наріжте бекон і свинину на квадратики і покладіть до капусти. Додайте кісточку від грудинки. Влийте біле вино і добре перемішайте. Тушкуйте на повільному вогні близько 2- 3:00 під кришкою, періодично помішуючи.
3
Незадовго до готовності почистіть і відваріть картоплю. Зваріть сосиски. Подають сhoucroute garnie так - на тарілку кладуть тушковану капусту, зверху шматочки вареного гарячого картоплі і вінчають всю споруду сосиски.
4
Малопольський бігосЧернослів і сушені гриби залийте окропом і дайте настоятися протягом 30 -40 хвилин до м'якості. Свіжу капусту нашаткуйте соломкою, цибулю наріжте дрібним кубиком. У великій каструлі розтопіть свинячий жир і обсмажте на ньому цибулю до прозорості, додайте свіжу капусту і тушкуйте на повільному вогні до тих пір, поки обсяг її не зменшиться вдвічі. Квашену капусту промийте, відіжміть. Свинину наріжте кубиками. Також наріжте на шматочки ковбасу та сосиски. Покладіть до тушкованої свіжій капусті квашену, м'ясо, спеції, гриби і чорнослив.
5
Помідори обдайте окропом, зніміть шкірку і дрібно наріжте. Додайте разом з вином в бігос. Все добре перемішайте, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 3-4 години, періодично помішуючи і в разі необхідності додаючи трохи окропу.
6
Бігос вважається мисливським рагу, тому склад м'яса в цьому також народному блюді суворо не регламентований - головне щоб його був багато різних видів, не менше п'яти і серед м'яса були сосиски та ковбаски. Кладуть у бігос м'ясо качки, зайця, кабана, фазана, але часом додають і просту яловичину. Чим довше гаситься бігос, тим він смачніший. Знавці і любителі стверджують, що найбільш запаморочливим це блюдо стає, простоявши всю ніч на остигає плиті, вже на наступний день. Подають бігос також з гарячою вареною картоплею і теплим житнім хлібом.