Як варити судака. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Судак вважається цінною промисловою рибою, він досить широко поширений в Росії. Страви з цієї риби можна приготувати самі різні - це і вуха, і заливна риба, і салати, і пироги. М'ясо судака - продукт дієтичний, воно ніжне, нежирне і ароматне. Вміст білка в ньому більше 18%, а з 20 амінокислот, що містяться в Судаку, 8 є незамінними.
Вам знадобиться
    • судак 500-600 г;
    • гриби 5 штук свіжих середньої величини;
    • огірки солоні 2 штуки середнього розміру;
    • томатна паста 2-3 столові ложки;
    • сметана 1-2 столові ложки;
    • морква 1 шт.;
    • петрушка 1 корінь;
    • вершкове масло 2 столові ложки;
    • лавровий лист
    • перець
    • лимон
    • сіль.
Інструкція
1
Чи не соліть сиру рибу заздалегідь, це погіршить її смак. Невеликого молодого судака можна варити цілком, а крупного наріжте порційними шматками. Цілу рибу слід варити на повільному вогні, інакше шкіра може лопнути. Порційні шматки опустіть в гарячу воду, а дуже маленького судака - в окріп. Не беріть занадто багато води, риба стане менш смачною, ідеальний варіант - два літри рідини на кілограм судака.
2
Постарайтеся варити судака на пару, так в ньому збережеться більше поживних речовин, а смак буде краще. Вода повинна спочатку закипіти, після чого опустіть рибу в каструлю, готуйте 10-12 хвилин.
3
Не допускайте бурхливого кипіння, переварена риба стає несмачною і жорсткою. Визначити готовність судака можна по плавникам - вони повинна легко відділятися від тіла. Свіжу рибу, не накриваючи, варіть в овочевому бульйоні.
4
Щоб зберегти природний аромат судака, додайте у воду тільки білі коріння і цибулю. Якщо ви, навпаки, хочете ослабити специфічний запах риби, додайте в каструлю лавровий лист, перець, моркву і цибулю. Огірковий розсіл здатний практично повністю видалити запах риби і подарувати судакові приємний смак.
5
Для додання судакові золотистої забарвлення при варінні опустіть в бульйон лушпиння цибулі або шафран. Уже готову рибу можна зберігати в гарячому бульйоні, але не довше півгодини. Щоб варений судак залишався соковитим, зберігайте його під кришкою в невеликій кількості тієї рідини, в якій він готувався.
6
Рибний бульйон, який буде використаний для заливних, закусок і соусів, повинен бути слабкосолений. Щоб бульйон з судака став прозорим, освітлити його збитим яєчним білком або процідіть крізь подвійну серветку або марлю.
7
Для приготування відварного судака існує класичний рецепт, можна скористатися ним. Рибу вимийте, почистіть, випатрати і розріжте на порційні шматки. Варити слід в злегка підсоленій воді разом з лавровим листом і грибами. Солоні огірки поріжте і варіть разом з коренем петрушки і морквою до готовності. Вийміть готові гриби і додайте до інших овочів. Змішайте томатну пасту, трохи бульйону, сметану і сіль - це буде соус до судака. Вийміть з каструлі саму рибу, розкладіть поруч овочі і полийте соусом.