Як варити підберезники. Як приготувати підберезники.

Гриб підберезник має капелюшок діаметром до 15 см, колір її жовтуватий, бурий, сірий або коричневий. Ніжка підберезника покрита темними лусочками. Цей гриб ви знайдете в змішаних і листяних лісах з кінця травня по жовтень. Підберезник виростає швидко, але так само легко і втрачає свою форму. Великі екземпляри майже завжди вражені хробаками.
Вам знадобиться
    • Для супу:
    • підберезники 400-500 г;
    • сіль 1 столова ложка;
    • ріпчаста цибуля 1 невелика цибулина;
    • картопля 2 штуки середнього розміру;
    • морква 1 штука середнього розміру;
    • часник 2 зубчики;
    • лавровий лист
    • зелень
    • сметана
    • перець за смаком.
    • Для маринування:
    • підберезники 1 кг;
    • сіль 2 столові ложки;
    • лимонна кислота 2 столові ложки;
    • оцет 9% 2 столові ложки;
    • лавровий лист 5 штук;
    • перець духмяний горошком половина чайної ложки.
Інструкція
1
Особливістю підберезників є низький термін придатності. Тому відразу ж після збору грибів необхідно приступити до їх приготування. У великих підберезників зріжте підстави ніжок і утворює спори трубчастий шар. Усі гриби ретельно промийте в холодній воді, це особливо важливо, тому що підберезники практично всі червиві.
2
Викладіть чисті гриби в посуд, залийте її водою і поставте на вогонь. Коли вода закипить, вилийте її і додайте нову. Тепер всі шкідливі речовини, які могли перебувати в підберезниках, вилучені.
3
Цей сорт грибів слід варити 40-50 хвилин. Під час готування періодично прибирайте піну. Занурення грибів на дно каструлі свідчить про їх готовність, після варіння вони зменшуються в розмірі. Це класичний спосіб варіння підберезників.
4
З цих грибів можна приготувати ароматний суп. Візьміть приблизно 500 грамів підберезників, ретельно промийте їх струменем гарячої води. Гриби варіть у великій кількості солоної води, час від часу знімайте піну.
5
Додайте в каструлю зелень, лавровий лист і перець. Почистіть картоплю і дві морквини. Картопля наріжте кубиками, а моркву протріть на крупній тертці. Роздавите або наріжте часник і змішайте з іншими овочами, додайте їх в каструлю і перемішайте. Опустіть в суп цибулину, поварите 10 хвилин і вийміть її. Подавати слід з зеленню і сметаною.
6
Підберезовики можна і замаринувати. Ретельно переберіть гриби, почистіть і вимийте їх. Великі підберезники краще нарізати. Опустіть їх в каструлю і варіть у великій кількості води хвилин 50-60.
7
Помішуйте і періодично знімайте піну. Додайте в каструлю трохи оцту і приправу за смаком, варіть ще 10 хвилин. Гриби помістіть в банки і залийте відваром. Підберезники остудіть і зберігайте в прохолодному місці.