Що таке вирізка.

М'ясо, розташоване вздовж хребта туші, називається вирізкою. Цей сорт м'яса дуже ніжний, так як м'язова тканина не отримує навантажень при рості і розвитку тварини. Вирізка володіє дуже хорошими смаковими якостями. Це найкорисніше і легко усваиваемое м'ясо, так як в ньому міститься високий відсоток білка, необхідного дітям, вагітним жінкам і людям з високими фізичними навантаженнями. Тваринного жиру в вирізці мало в порівнянні з іншими сортами м'яса, тому її можна вживати людям, що дотримують дієти лікувального харчування.
Виберіть свіжу вирізку свинини або яловичини, уважно перевіривши її якість. Для цього натисніть на шматок, якщо волокна швидко відновляться - м'ясо свіже, якщо в ямці утворилася рідина - вирізка наколота добавками. Покладіть шматок на серветку - після свіжої вирізки серветка залишиться сухою. Якщо ви придбали заморожену вирізку, разморозьте її, не використовуючи мікрохвильову піч, тоді готове м'ясне блюдо буде м'яким і сочним.Бистро і просто приготувати свинячу вирізку можна таким способом. Наріжте її поперек волокон і злегка відбийте. Посипте кожен шматок сіллю і перцем і обсмажте на сковороді в олії. Після закінчення смаження додайте сухі пряні трави.Подайте готове м'ясо з відвареною і смаженою картоплею, гречкою, відварною рисом або просто з макаронами. Приготуйте в літню пору року на гарнір до вирізки відварні овочі (квасоля, цвітну капусту) або салат зі свіжих овощей.Очень смачним виходить страва з свинячої вирізки, запеченої з часником і розмарином. Змішайте товчений часник, розмарин, сіль і оливкове масло в мисці. Обмажте вийшла сумішшю шматок свинячої вирезкі.Разогрейте в сотейнику масло і обсмажте в ньому вирізку з усіх сторін протягом п'яти хвилин. Покладіть м'ясо на деко, змащене маслом, і поставте в розігріту до 200оС духовку на двадцять хвилин. Вийміть готову вирізку, накрийте фольгою і залиште на десять хвилин. Потім наріжте її на скибочки і подавайте на стіл із смаженою стручкової квасолею і помідорамі.Говяжью вирізку можна приготувати на пару. Для цього добре відбийте м'ясо, нашпигуйте його салом. Покладіть на дно каструлі вершкове масло, а на нього вирізку, дрібно нарізані моркву, петрушку, ріпу, цибулю, картоплю, посоліть, додайте лавровий лист, перець горошком і трохи води. Налийте в другу каструлю, значно більшу за обсягом, ніж перша, доведіть її до кипіння. Поставте в неї каструлю з вирізкою і варіть протягом двох годин. Доливайте постійно википає воду. Наріжте готову яловичину на скибочки, викладіть на блюдо, додайте овочі і полийте бульйоном, який вийшов після варіння. Смачною виходить яловича вирізка з гречкою, приготована в горщиках. Наріжте м'ясо дрібними шматками. Обсмажте їх на сковороді, додайте нарізаний лук. Коли цибуля стане золотистим, додайте сметану і тушкуйте вміст сковорідки протягом п'яти хвилин. Налийте в горщики трохи соняшникової олії, покладіть в них м'ясо і цибулю, обсмажені із сметаною. Зверху висипаючи підготовлену гречку, додайте в кожен горщик лавровий лист, сіль і ложку сметани. Залийте вміст водою на 1/4 об'єму посуду. Закрийте горщики кришками і поставте їх в розігріту до 160оС духовку на сорок хвилин.