Як робити страви з яловичини соковитими. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Яловичина, приготовлена в духовці, на грилі або зажарена в сковороді - відмінне блюдо для сімейної вечері або святкового обіду. Але жорстке і пересушена м'ясо може зіпсувати все задоволення від трапези. Щоб воно залишилося соковитим, освойте кілька нескладних кулінарних прийомів. Для кожного способу приготування існує свій маленький секрет.
Вам знадобиться
    • сало;
    • жирна шинка;
    • шпіговальной голка;
    • фольга;
    • рослинне масло.
Інструкція
1
Правильно виберіть м'ясо. Для смаження і гриля підійде частина філе, кострец і окіст. Шия, лопатка, голяшка і грудинка ідеальні для повільного гасіння з додаванням рідини.
2
Щоб м'ясо, запечене великим шматком, стало більш соковитим, додайте до нього жир. Шматок можна обернути тонким шаром свинячого сала або жирної шинкою. Наріжте їх на тонкі скибки і відбийте. Акуратно оберніть м'ясо і обв'яжіть його міцною ниткою. Для додаткового смакового відтінку під смужки жиру можна покласти тертий часник, імбир або зелень петрушки.
3
Додасть м'ясу ніжності і Шпигування. Наріжте сало тонкими і довгими смужками. Закріпіть «нитка» з сала в шпіговальной голці і «прошийте» м'ясо, відступивши 1 см від поверхні шматка. Готова яловичина повинна нагадувати акуратну кошик.
4
Найпростіший спосіб запекти соковиту яловичину - звернути невеликі шматки м'яса в фольгу. Не поспішайте діставати готову яловичину з упаковки - дайте їй трохи охолонути і просочитися власним соком.
5
Якщо ви плануєте приготувати яловичину на решітці, наріжте її великими шматками - маленькі сильно ужаріваются і стають жорсткими. Для більшої ніжності м'яса змастіть його рослинним маслом. Уклавши яловичину на решітку, встановіть під неї деко. У процесі приготування постійно поливайте м'ясо соком, що виділяється.
6
Щоб приготувати соковиті біфштекси, нарізайте їх поперек волокон - такий спосіб дозволить зберегти сік всередині шматка. Покладіть стейки на розігріту сковороду і швидко обсмажте їх з двох сторін, як би «консервуючи» сік під рум'яною скоринкою. Після цього м'ясо можна дожарівать до готовності або помістити його в сотейник і тушкувати під соусом.
7
Готуючи тушковане м'ясо, не шкодуйте підливи. Постійно перевіряйте рівень рідини в сотейнику. Якщо він знизився, а м'ясо ще не готове, можна додати трохи бульйону. Закрийте ємність кришкою або фольгою - так рідина не буде випаровуватися, і яловичина залишиться соковитою.