Що потрібно на кухні для приготування м'яса.

За довгу історію кулінарії людство придумало тисячі способів приготування улюбленого багатьма м'яса. Один з найдавніших - обсмажування над розжареним вугіллям, але не меншою популярністю протягом століть користувалися запікання, тушкування, соління і копчення, відварювання і т.д. Рецептів - безліч. Добре, що устаткування, для втілення їх у життя, потрібно набагато менше.
Перше, що вам знадобиться, якою б отруб і за яким рецептом ви б не зібралися готувати - ножі для м'яса. Найчастіше при обробленні м'ясопродуктів використовується так званий ніж шеф-кухаря. Він підходить для подрібнення, нарізання скибками і кубиками, вздовж і поперек волокон. Його легко впізнати по широкому трохи вигнутому лезу. Зазвичай довжина такого ножа, разом з руків'ям, близько 25-30 сантіметров.Тесакі хороші не тільки для того, щоб перерубувати кістки і сухожилля у великих шматках м'яса. Трохи практики і ви зумієте нарізати їм м'ясо на жульен краще, ніж ножем шеф-кухаря. Для точної нарізки професіонали надають перевагу саме китайський або іспанська тесак, на широкому лезі яких, до того ж, так зручно доставити шматки м'яса безпосередньо до каструлі, пательні або який-небудь інший посуде.Ножік з тонким загостреним лезом (не менше 12 сантиметрів в довжину) називається ножем для обвалки. Він використовується для відділення м'яса і сполучних тканин від кісток під час розбирання і обрізки відруби. Якщо ви часто маєте справу з м'ясом, покритим шкурою або шкірою, то вам може знадобитися спеціальний клинок із зігнутим по всій довжині лезвіем.Нож, який так і називається - для нарізування м'яса - призначений для оброблення вже готового продукту. Його використовують, як правило, зі спеціальною двозубої виделкою, щоб нарізати скибками відварну яловичину, ростбіф, окорок.Все ножі повинні бути зі зручною ручкою і добре заточені. Професіонали знають, що поранитися добре відточеним ножем практично неможливо, а ось тупе лезо - причина багатьох виробничих травм.Вам знадобиться і не менше двох обробних дощок для м'яса. Одна для сирого продукту, а друга - для оброблення готових великих шматків. Хоча пластикові дошки і визнані гігієнічними, вони, найчастіше, не дають потрібної стійкості, до того ж часто псуються від довгого використання, «иссекаются». Мармурові і скляні дошки - гігієнічні і стійкі, але ножі на них швидко тупляться, а рука невмілого кухаря може зісковзнути. Важкі дерев'яні дошки люблять багато, але важливо пам'ятати про те, що саме вони потребують особливо ретельної дезінфекції після кожного іспользованія.Вопрекі поширеній думці, м'ясорубка - зовсім не обов'язкове обладнання при приготуванні м'ясного фаршу. Більш того, з нарубаного вручну, за допомогою ножа або двох, м'яса, виходять більш соковиті і смачні котлети, соуси і начинка. Корисним інструментом є молоток для м'яса, але без нього також можна обійтися. Майже до такого ж ефекту призведуть неглибокі надрізи вздовж і поперек, які можна зробити на шматку, призначеному для відбивання, за допомогою ножа для обвалкі.Для того щоб правильно запекти м'ясо чи птицю в духовці, вам знадобиться спеціальний термометр. Він являє собою тонку і довгу голку, на іншому кінці якої укріплений сам вимірювальний прилад. Показуючи внутрішню температуру відруби, він дозволяє отримати м'ясо саме тому ступені прожарювання, яка вам необходіма.Для гасіння м'яса використовуються каструлі з товстим дном або спеціальні горщики, для запікання - дека та жаровні, для відварювання - глибокі каструлі з великою місткістю. Обсмажувати м'ясо найзручніше на чавунних сковородах-гриль. Для страв, приготованих за рецептами азіатсько-тихоокеанського регіону, вам необхідно купити спеціальну глибоку сковороду з куполообразним дном - вок.