Як приготувати телячу печінку з цибулею. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Страви з печінки дуже корисні і мають специфічний смак. Лікарі рекомендують вживати її в їжу не рідше двох разів на тиждень. Головне знати, як правильно її приготувати, щоб зберегти всі корисні властивості.
Вам знадобиться
    • теляча печінка 600 г;
    • цибуля ріпчаста 3-4 шт;
    • рафінована рослинна олія;
    • мука;
    • вода або молоко;
    • перець;
    • сіль;
    • зелень.
Інструкція
1
Візьміть печінку, краще використовувати заморожений чуть підтала шматок, так її буде набагато простіше порізати. Обдайте її окропом, зніміть плівку. Постарайтеся видалити всі великі жилки і судини. Потім наріжте її на скибочки товщиною приблизно в один сантиметр. Промийте їх під проточною холодною водою. В якусь ємність налийте трохи води або молока і викладіть туди печінку приблизно на 30 хвилин для того, щоб видалити гіркоту.
2
Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки, помийте і наріжте кільцями або півкільцями. На сковороді розігрійте олію без запаху і викладіть туди порізану цибулю. Обсмажте його до золотистого кольору.
3
Розжарте сковороду з маслом. На плоску тарілку насипте борошно, сіль і обваляйте цьому складі шматочки телячої печінки. Викладайте їх на сковороду. Робіть це обережно, щоб не обпектися гарячими бризками масла. Смажте з одного боку протягом 3-5 хвилин. Акуратно переверніть печінку, накрийте кришкою і смажте ще 2-3 хвилини.
4
На печінку викладіть цибулю, поперчіть, посоліть. Все ретельно перемішайте, накрийте кришкою і залиште на 3-5 хвилин, щоб печінка просякла цибулевим соком. При бажанні можна додати сметану, це додасть страві пікантності і ніжність.
5
Готову страву викладіть на порційні тарілки, прикрасьте гілочками зелені. На гарнір подайте картопляне пюре, відварений рис або подавайте як самостійне блюдо. Для пікантності посипте червоним перцем.
Зверніть увагу
При виборі телячої печінки зверніть увагу на її колір, він повинен бути рівним, без будь-яких плям, поверхня пружна і гладка, без підсохлих місць. Крім того, вона повинна мати характерний запах свіжого м'яса. Кислий запах говорить про те, що продукт зіпсований.
Серед субпродуктів печінку відрізняється багатством корисних речовин. Дієтологи рекомендують вживати її в лікувальних цілях, а кулінари відносять до делікатесів. Печінка повинна бути чистою і свіжою, тоді страви приготовлені з неї принесуть максимальну користь організму.
Вам знадобиться
    • Паштет:
    • теляча печінка - 50г;
    • вершкове масло - 10г
    • "По-веницианского":
    • теляча печінка - 500г;
    • ріпчаста цибуля - 2шт;
    • зелень петрушки;
    • м'ясний бульйон - 100мл
    • "По-берлінськи":
    • печінка - 500г;
    • ріпчаста цибуля - 2шт;
    • яблуко - 2шт;
    • рослинне масло - 50мл;
    • вершкове масло - 40г
    • Салат "Фантазія":
    • печінку теляча - 300г;
    • яйця - 5шт;
    • ріпчаста цибуля - 3шт;
    • рослинне масло - 50мл
Інструкція
1
Паштет. Телячу печінку вимочіть в холодній воді, щоб видалити всю кров. Потім видаліть плівку з поверхні і ретельно промийте. Поріжте печінку невеликими шматочками. У казан налийте рослинне масло. Викладіть в нього порізану печінку і дайте їй добре протушкувати. Для визначення готовності розріжте шматочок навпіл. Розріз повинен буде світло-рожевого кольору. Розітріть готову печінку з вершковим маслом дерев'яною ложкою.
2
"По-венеціанські". Печінка очистіть від плівок і промийте під проточною холодною водою. Поріжте на невеликі скибочки. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями. Дрібно порубаєте зелень. Розігрійте сковороду з вершковим і рослинним маслом. Злегка підсмажте цибулю. Коли він набуде золотистого кольору, додайте зелень. Влийте в сковороду бульйон і дайте йому закипіти. Викладіть печінку і готуйте, постійно помішуючи. Посоліть і поперчіть за смаком. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре або макаронні вироби. Зверху посипте зеленню.
3
"По-берлінськи". Почистіть ріпчасту цибулю і наріжте кільцями. Зніміть шкірку з яблук, видаліть серцевину. Поріжте кубиками. Промийте телячу печінку , видаліть плівку і розділіть на порційні частини. Посоліть, поперчіть, потім обваляйте в борошні. Налийте в сковороду рослинне масло і обсмажте цибулю до золотистого кольору. В іншому посуді припустите шматочки яблук на вершковому маслі. Окремо обсмажте печінку . Викладіть на тарілку обсмажену цибулю та яблука. Зверху викладіть печінку . Прикрасьте блюдо зеленню або натертим коренем петрушки.
4
Салат "Фантазія". Промийте і очистіть телячу печінку . Потім наріжте її соломкою. На розігрітій сковороді обсмажте печінку до готовності. Викладіть на тарілку і остудіть. На цьому ж олії припустите дрібно нарізану цибулю до напівготовності. Потім влийте в сковороду соєвий соус. Відваріть яйця і поріжте кубиками. Змішайте всі інгредієнти і заправте майонезом. Прикрасьте зверху тертим жовтком і зеленню.
Корисна порада
Щоб плівка з телячої печінки легше відходила, покладіть її теплу воду на 5 хвилин.