Як приготувати мідії. у чому варити заморожені мідії.

Щільне і ніжне м'ясо мідій, що володіє тонким своєрідним смаком, готують безліччю різних спосіб. Його варять, смажать, тушкують, маринують і запікають під соусом. Обов'язково включіть страви з мідій в сімейне меню - вони напевно сподобаються вашим домашнім.
Вам знадобиться
    • Мідії з смаженою картоплею:
    • 1 кг мідій;
    • 1 стакан сухого білого вина;
    • 1 цибулина;
    • стебло селери з листям;
    • зелень чебрецю і розмарину;
    • оливкова олія для смаження;
    • 2 яєчних жовтки;
    • 1 стакан сметани;
    • щіпка шафрану;
    • 0, 25 чайної ложки червоного перцю;
    • сіль.
    • Мідії по-провансальські:
    • 1 кг мідій;
    • 6 помідорів;
    • 4 зубчики часнику;
    • сушені прованські трави;
    • оливкова олія для смаження;
    • сіль
    • перець.
    • Мідії по-італійськи в рожевому соусі:
    • 500 г свіжоморожених відварних мідій;
    • 3 столових ложки томатної пасти;
    • 1 стакан молока ;
    • сушений базилік і орегано;
    • сіль
    • перець;
    • рослинне масло для смаження;
    • 100 г пармезану.
Інструкція
1
Спробуйте приготувати типове блюдо Бельгії та півночі Франції - мідії зі смаженою картоплею. Іноді в рецепті використовують рожеве вино або сидр, але частіше для приготування беруть сухе біле столове вино. Сирі мідії відваріть в підсоленій воді. Відкиньте їх на друшляк.
2
Цибулину і стебло селери дрібно наріжте і обсмажте на сковороді в попередньо розігрітій оливковій олії до м'якості. Дрібно нарубати свіжий чебрець і розмарин, а також листя селери. Додайте їх до цибулі, перемішайте, готуйте близько 3 хвилин і зніміть з плити. В окрему сковороду викладіть мідії і залийте їх білим вином. Гасіть суміш близько 10 хвилин.
3
Сметану розітріть з сирими яєчними жовтками і вилийте в сковороду з мідіями. Додайте обсмажену цибулю з зеленню, дрібку шафрану і мелений червоний перець. Посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте суміш. Готуйте на середньому вогні, не даючи закипіти, поки соус не загусне. Перед подачею кожну порцію викладіть в окрему невелику миску і поставте її на тарілку зі смаженою картоплею.
4
Дуже оригінальним смаком відрізняються і мідії по-провансальські. Відваріть мідії без раковин в підсоленій воді. Помідори обшпарте окропом і зніміть з них шкірку. М'якоть наріжте дрібними кубиками, подрібніть часник і цибулю. У глибокій сковороді розігрійте оливкову олію. Обсмажте в ньому цибулю до прозорості, викладіть до нього часник, додайте помідори і сушені прованські трави. Варіть соус, помішуючи, близько 10 хвилин.
5
Викладіть в сковороду з соусом відварні мідії. Перемішайте суміш і тушкуйте ще 7 хвилин. Додайте сіль і мелений чорний перець. Викладіть готові мідії на тарілки і прикрасьте свіжим базиліком. На гарнір приготуйте картопляне пюре.
6
Нескладно приготувати і мідії по-італійськи в рожевому соусі. В глибоку сковороду з попередньо розігрітим рослинним маслом викладіть свіжоморожені відварні мідії, не розморожуючи їх. Помішуючи, обсмажуйте 5-7 хвилин. В окремому посуді змішайте молоко і томатну пасту і вилийте суміш в мідії.
7
Ретельно перемішайте соус, додайте сіль, перець, сушений базилік і орегано. Уварюйте соус близько 10 хвилин. Для більшої густоти додайте в нього чайну ложку борошна і ретельно розітріть щоб уникнути грудок. На гарнір зваріть пасту-Пенне або фарфалле. Викладіть пасту на порційні тарілки, зверху помістіть мідії і посипте їх тертим пармезаном. Прикрасьте свіжим базиліком і подавайте негайно.
Мідії - морський молюск, що живе по всьому Світовому океану. Здавна вони включені в кулінарію всіх приморських країн світу. М'ясо мідій характеризується ніжним смаком, високою поживною цінністю і високим вмістом корисних речовин. За поживністю мідії прирівнюють до курячим яйцям, у білку цих молюсків містяться всі необхідні амінокислоти, а також більше 30 різних макро і мікроелементів, вітамін Е, вся група вітамінів В і D, ряд ферментів, що сприяють поліпшенню травлення. Зазвичай мідії потрапляють на стіл в консервованому вигляді, проте, свіжоприготовані молюски в раковинах набагато корисніше і смачніше.
Вам знадобиться
    • Для соте з мідій:
    • 1,5 кг свіжих мідій,
    • цибуля шалот,
    • 10 зубчиків часнику,
    • 0,5 склянки оливкової олії,
    • 2 гілочки свіжого чебрецю,
    • 3-4 помідори,
    • петрушка рубана,
    • мелений чорний перець,
    • грінки.
    • Для гарганеллі з морепродуктами і спаржею:
    • пучок подрібненої петрушки,
    • 100 мл білого сухого вина ,
    • 300 г сухої пасти гарганеллі або Пенне
    • 16 великих іспанських мідій ,
    • 20 черепашок вонголе,
    • 8 очищених креветок,
    • 4 тигрові креветки,
    • 10 стебел зеленої спаржі,
    • 100 г чорних оливок,
    • 200 г помідорів чері,
    • 2 ст. ложки оливкової олії,
    • 4 зубчики часнику,
    • 300 г рибного бульйону фюме (концентрованого 1:10 рибного бульйону).
    • Для мідій в білому вині:
    • 1,8 кг мідій,
    • 1 ст. ложка оливкової олії,
    • 1 ріпчаста цибуля,
    • 2 зубчики часнику,
    • 100 мл сухого білого вина,
    • петрушка.
Інструкція
1
Соте з мідійПомойте і очистіть овочі, цибулю і часник подрібніть, помідори поріжте великими часточками. Мідії ретельно промийте і очистіть від наростів за допомогою жорсткої губки.
2
Обсмажте цибулю і часник в об'ємній каструлі на оливковій олії до золотистого кольору, потім додайте рубану петрушку і мідії, акуратно перемішайте, поперчіть, але не соліть. Долийте біле вино і випарюйте його протягом 2 хв. Додайте помідори, гілочки чебрецю, перемішайте і тушкуйте під кришкою на повільному вогні, поки всі черепашки не розкриються.
3
Видаліть чебрець, подавайте в глибокій тарілці у власному соку. За бажанням до цієї страви можна подати грінки, натерті часником.
4
Гарганеллі з морепродуктами і спаржейОчістіте і подрібніть часник, у спаржі відріжте задерев'янілі кінчики, черепашки ретельно вимийте і очистіть щіткою. Розігрійте масло на сковороді, додайте часник, злегка обсмажте до золотистого кольору. Додайте спаржу і оливки і прогрійте суміш. Потім додайте креветки і все черепашки, накрийте кришкою і готуйте, поки все черепашки не відчиняться.
5
Влийте вино, тушкуйте, поки не зникне запах алкоголю. Додайте розрізані навпіл помідори черрі і дрібно нарізану зелень петрушки. Влийте гарячий бульйон і готуйте максимум 10 хв.
6
Відваріть пасту в підсоленому окропі, змішайте з соусом, готуйте все разом ще 3 хв. Викладіть готову пасту на підігріту тарілку, прикрасьте петрушкою і помідорами чері.
7
Мідії в білому вінеПереберіте мідії, викиньте всі відкриті раковини, промийте і очистіть мідії в мушлях з допомогою жорсткої щітки. Роздавите часник плоскою стороною ножа або в Давилка, цибулю і петрушку дрібно поріжте.
8
Розігрійте масло у великій каструлі, покладіть в неї цибулю, обсмажте протягом 5 хв. до м'якості, потім додайте часник і смажте ще 1 хв. Влийте вино і доведіть до кипіння. Всипте в каструлю мідії, накрийте кришкою і варіть 3-4 хв. на сильному вогні, періодично струшуючи каструлю, поки раковини не почнуть розкриватися.
9
Додайте петрушку, струсіть каструлю і перекладіть мідії на Блюда. Відразу подавайте на стіл з хрустким хлібом.
Корисна порада
Страви з морськими мідіями не потрібно соліть.Не варто зберігати куплених або спійманих мідій в поліетиленовому пакеті - вони пропадуть. Їх можна покласти в миску, накрити вологим рушником і поставити в холодильник при температурі 4? С, а на лід для зберігання класти зовсім не обов'язково.