Як приготувати смачний суп.

Супи, згідно кулінарної класифікації, діляться на прозорі або густі або, якщо вірити французьким кухарям, на бульйони і консоме. Густі супи, в свою чергу, поділяються на супи-пюре, супи-крем і Биски. Але крім того існують і сезонні супи, десертні, холодні і гарячі а також ціла «всесвіт» азіатських супів. Англомовне вираз «споконвічний суп», має на увазі ту суміш, у якій зародилося життя і натякає на те, що без супу вона була б неможлива.
Вам знадобиться
  • - свіжі продукти;
  • - рецептурні книги;
  • - кухонне обладнання.
Інструкція
1
Яким би не був густим суп, в ньому завжди є рідина. Тому перше, про що варто подбати, приступаючи до приготування супу - його основа. Як неї може виступати проста вода, квас, вино, молочні продукти - кефір, кисляк, власне саме молоко, фруктові соки, але найчастіше це бульйон. Найсмачніші супи виходять на свіжому домашньому бульйоні, який вариться заздалегідь, з корінням і на кістках (якщо він м'ясний або рибний). Такий бульйон може зберігатися замороженим місяцями. Грибний і овочевий бульйони підійдуть не тільки для супів з грибів або овочів, на таких бульйонах добре виходять супи з морепродуктами і птахом. Насичені м'ясні і рибні бульйони підходять для теплих густих супів.
2
Щоб суп був ароматний, в нього кладуть ароматичні коріння. Це морква, селера, ріпчаста цибуля, цибуля-порей, а часто і часник. Покладіть ці пряно-ароматичні овочі в гарячу духовку, перед тим як додати їх у суп, і ваше блюдо збагатитися новими нотками, оскільки їх смак, після такої обробки, стане повніше. Можна сприснути коріння оливковою олією, а можна запікати їх і так. Час запікання овочів - 10-20 хвилин, в залежності від розміру і кількості, вони не повинні повністю приготуватися, але повинні трохи зарум'яниться.
3
Для створення смачного супу дуже важливо внести в нього свіжу нотку і підкреслити його структуру. Коли все блюдо це єдина симфонія смаків і ароматів, необхідний акцент, що привертає увагу до цієї гармонії. Таким чином, в гладкі густі супи (пюре, крем-супи, Биски) кладуть хрусткі сухарики або крекери, додають насіння, смажений бекон або цибулю. В жирні гарячі супи привносять кисле середовище - лимонний сік, йогурт, сметану. В солодкуваті супи, що подаються на перше, додають солоні горішки, шинку або просто трохи крупної морської солі. У супи з гіркуватою ноткою (наприклад, сочевичні юшки, горохові і квасолеві супи), обов'язково перед подачею кладуть свіжу зелень.
4
Секрет успіху будь-якої страви - свіжі продукти. Супи тут не виняток. Особливо обережними слід бути з молочними складовими і морепродуктами - ложка прострочених вершків може «погубити» каструлю хорошого супу, кілька прострочених креветок стати причиною фіаско для відмінного Біска або буайбес. Не варто уповати на екзотичні поєднання, соковита яловичина і свіжі овочі можуть перетворитися в суп, гідний мишленовских зірок, а незнайомі дорогі продукти стати неїстівним хлебово.
5
Для того щоб зварити хороший суп, досить глибокого казанка і вогню, а часом і останнього не потрібно, але якщо ви захоплюєтеся кулінарією, то варто купити, як мінімум, містку каструлю з товстими стінками і важкою кришкою, погружной блендер, шумовку і ополоник.
Суп сміливо можна назвати таким блюдом, яке подається до столу практично в кожному будинку. Для приготування супу з курки вам не буде потрібно багато часу - готуються такі перші страви дуже легко, а з'їдаються з величезним задоволенням.
Вам знадобиться
    • Для супу з курки з вермішеллю:
    • 1 курка;
    • 250 г вермішелі;
    • 400 г картоплі;
    • 150 г моркви;
    • 150 г цибулі;
    • 2 лаврових листа;
    • сіль за смаком;
    • зелень за смаком;
    • рослинне масло;
    • Для горохового супу з курки :
    • 1 стакан гороху;
    • 500 г курки;
    • 1 цибулина;
    • 1 морквина;
    • 3 картоплини;
    • сіль за смаком;
    • зелень за смаком;
    • рослинне масло.
Інструкція
1
Для приготування смачного супу з курки з вермішеллю візьміть курку, помийте її і розріжте на кілька частин невеликого розміру. Покладіть шматки м'яса в каструлю, залийте їх водою і варіть до готовності, не забувши посолити бульйон за смаком. Поки курка вариться, почистіть, помийте і дрібно наріжте цибулю. Промийте моркву і натріть її на крупній тертці. Обсмажте цибулю і моркву на сковороді в невеликій кількості рослинного масла.
2
Картопля помийте, очистіть і наріжте кубиками. Коли м'ясо курки буде майже готово, покладіть в бульйон картоплю і варіть його 10 хв. Потім додайте в каструлю зажарку з моркви і цибулі і дайте супу покипіти на повільному вогні ще 7-10 хв. Після цього додайте вермішель і варіть суп до її готовності. Слідкуйте, щоб вермішель не розвариться! За кілька хвилин до закінчення приготування додайте в блюдо лавровий лист, перець, зелень петрушки і кропу за смаком. Вимкніть вогонь і дайте супу трохи настоятися під закритою кришкою.
3
Для того щоб поласувати смачним гороховим супом з курки, замочіть горох на ніч, а потім поставте його варитися, додавши питну соду на кінчику ножа - така хитрість дозволить гороху не перетворитися на кашу. Через 15-20 хв покладіть туди заздалегідь помиту і порізану на невеликі шматки курку і посоліть бульйон за смаком.
4
Промийте і наріжте на кубики цибулю. Натріть на крупній тертці миту моркву і обсмажте підготовлені овочі в рослинному маслі, а потім додайте їх в підготовлюване блюдо. Тепер очистіть заздалегідь промитий картопля, наріжте його на кубики і через 5-7 хв після додавання засмажкою покладіть в каструлю. Варіть суп до готовності ще приблизно 10-15 хв. Перед тим, як подавати страву на стіл, прикрасьте його дрібно нарізаною зеленню за смаком.
Відео по темі
 http://www.youtube.com/watch?v=0cov5wLD0QU