Як пекти пиріжки з сиром сулугуні. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Пиріжки з сиром сулугуні надзвичайно популярні на Кавказі. Як правило, готують їх з листкового тіста. Перевага цього виду сиру в тому, що в начинку більше нічого додавати не потрібно. У ньому досить солі, а спеції нічого не додадуть до його характерному смаку.
Вам знадобиться
    • борошно;
    • вода;
    • сир сулугуні;
    • вершкове масло;
    • духовка і кухонне начиння.
Інструкція
1
Для приготування пиріжків з сиром сулугуні можна, звичайно, купити листкове тісто і в магазині. Але краще зробити його самим. Для класичного листкового тіста візьміть борошно і масло в співвідношенні 1: 1. Замісити борошно з водою, щоб вийшло м'яке тісто. Масло в цей час має перебувати в холодильнику.
2
Розкачайте тонкий корж. Чим тонше буде лист - тим більше можна буде зробити шарів, а якість листкового тіста визначається саме їх кількістю. Віртуози кулінарного мистецтва примудряються зробити до двохсот шарів і більше. В умовах звичайної кухні навряд чи вдасться створити такий шедевр, але постарайтеся домогтися, щоб коржик вийшла тонкої і приблизно однієї товщини по всій площі.
3
В середину покладіть шматок масла. Загорніть на нього краю коржі з усіх боків. Всі разом розкачайте в прямокутник. Краще і його зробити тонший. Те, що у вас вийде, складіть у три рази. На око розділіть прямокутник на 3 частини по ширині. Загорніть на середину спочатку одну бічну частину, потім іншу. Отриману смужку складіть навпіл, теж по ширині. Покладіть тісто на годину в холодильник.
4
Дістаньте смужку і покладіть її на стіл, щоб короткі відкриті зрізи були праворуч і ліворуч від вас. Розкачайте пласт по ширині, потім по довжині. У вас вийде довгий прямокутник, який вам треба знову згорнути втричі, потім навпіл, остудити і розкачати. Процедуру повторіть ще 3-4 рази. У такому вигляді тісто можна зберігати кілька днів.
5
Перед тим як випікати пиріжки, розкачайте те, що у вас вийшло, в коржик потрібної товщини. Наріжте його на квадратики. Приготуйте начинку із сиру сулугуні - його досить просто потерти. Кількість сиру дорівнює кількості борошна. Якщо додати в начинку 1-2 сирих яйця, вона буде м'якше і ніжніше. Сир зручніше терти на крупній тертці.
6
Наліпити пиріжків. Їх можна зробити як у вигляді класичних пиріжків, забитих «косичкою» зверху, так і у вигляді невеликих трикутничків. Присипте деко борошном, щоб випічка не прилипло, і викладіть пиріжки. Випікайте їх в духовці при температурі 230 ° С протягом 15 хвилин.
Корисна порада
Якщо у вас немає часу робити класичне листкове тісто, замісити спрощене. Борошно та олію візьміть також у співвідношенні 1: 1. Масло поріжте на шматочки, змішайте з борошном і порубати все це ножем до стану крупи. Потім акуратно влийте холодну воду (на 250 г борошна - приблизно 6 склянок). Вимісити тісто до стану однорідної маси, потім загорніть у фольгу і покладіть у холодильник на півгодини-годину. Розкачайте прямокутник, поверніть його втричі і вдвічі так, як описано в першому рецепті, і знову охолодіть. Цю процедуру достатньо провести один раз. Після того як тісто трохи охолоне, розкачайте його в пласт потрібної товщини, поріжте на прямокутники і розкладіть начинку. Решта операції точно такі ж, як і при приготуванні пиріжків з класичного тесту.