Як приготувати м'ясні рулети з грибною начинкою. Як приготувати грибну підливу.

М'ясні рулети з грибною начинкою - чудове порційне блюдо, яке перетворить звичайний обід у святковий і безсумнівно прикрасить святковий стіл.
Вам знадобиться
    • яловича або свиняча вирізка - 500 г;
    • свіжі гриби - 200 г;
    • ріпчаста цибуля - 3 шт.;
    • вершкове масло - 80 г;
    • перець;
    • сіль;
    • зелень.
Інструкція
1
Підготуйте гриби для начинки. Для м'ясних рулетів підійдуть будь-які: і свіжі, і заморожені, і сушені.
2
Свіжі гриби почистіть і обітріть їх вологою серветкою. Відваріть протягом 30 хвилин. Дайте їм трохи охолонути. Порубати на дрібні шматочки.
3
Заморожені гриби відварювати не потрібно. При необхідності поріжте їх на дрібні шматочки.
4
Сушені білі гриби або опеньки замочіть заздалегідь в молоці або воді на кілька годин, поки вони не «згадають» свій первинний об'єм. Почорнілу рідина періодично зливайте і додавайте свіжу воду. Ці гриби відварювати не потрібно.
5
Очистіть цибулю. Наріжте дрібними кубиками. Обсмажте в 1 столовій ложці вершкового масла до золотистого кольору. Потім додайте подрібнені гриби і обсмажте їх разом з цибулею. Посоліть і поперчіть за смаком.
6
Обполощіть холодною водою м'ясо, обсушити шматок. Наріжте тонкими скибочками завтовшки 3-5 мм поперек волокон.
7
Кожен скибочку ретельно відбийте, щоб вийшли дуже тонкі м'ясні «млинці». Найкраще м'ясо відбивати не спеціальна молоточком з рифленою поверхнею для відбивних, а великим кухонним ножем. Розташовуйте лезо плоско. У цьому випадку волокна не порвуться, коли ви будете загортати начинку.
8
На кожну скибочку покладете по одній столовій ложці грибної начинки і загорніть конвертиком, як загортають голубці або фаршировані млинчики.
9
М'ясні рулетики з грибами обсмажте у вершковому маслі. Якщо вони розвалюються при смаженні, сколіть м'ясо зубочистками або закріпіть резиночками.
10
Перед подачею на стіл зубочистки або резиночки приберіть, покладіть рулетики на терелку, прикрасьте гілочками петрушки або кропу. Кращим гарніром до страви стануть запечений або відварну картоплю і печені яблука. Зверху полийте олією, що залишився після смаження. Подавайте гарячим або теплим.