Як готувати люля-кебаб. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Люля-кебаб - блюдо східної кухні, також його називають азербайджанським шашликом. Однак ця страва користується попитом і популярністю і за межами своєї історичної батьківщини. Від порції соковитого апетитного люля-кебаб не відмовиться, мабуть, жоден м'ясоїд.
Вам знадобиться
    • 500 г баранини;
    • 150 г курдючного жиру;
    • 2 головки ріпчастої цибулі;
    • ? склянки барбарису;
    • лимон;
    • зелень: кінза
    • петрушка
    • базилік;
    • лаваш
    • соус за смаком.
Інструкція
1
Спробуйте приготувати це східна страва будинку. Вимийте м'ясо, звільніть від кісток і дрібно наріжте разом з внутрішнім (курдючним) жиром. Ріпчасту цибулю очистіть, також наріжте дрібно. Перемішайте м'ясо і жир, посипте меленим чорним перцем, посоліть, додайте барбарис, пересипте цибулею і на дві-три години залиште.
2
Пропустіть всі інгредієнти через м'ясорубку. Краще зробити це два-три рази. Потім отриманий фарш необхідно добре відбити, щоб він став щільним і в'язким. Тоді люля-кебаб не розвалиться, міцно триматиметься на шампурах. Візьміть дерев'яну дошку, змочіть її водою. Беріть фарш руками і кидайте його на дошку доти, поки він не стане щільним, перестане тріскатися.
3
Ретельно відбиту масу розділіть на невеликі порції (вагою приблизно по 50 г). Змоченими в холодній воді руками сформуйте з фаршу ковбаски завдовжки по 18-20 см. Акуратно наткнуся їх на шампури: для приготування в духовій шафі - на дерев'яні, готування на вугіллі - металеві. Щоб кебаби краще закріпилися на шампурах, обмацали нанизані ковбаски руками.
4
Розігрійте духовку до температури 250 градусів, розмістіть шампури з кебабами на решітці з деком для стікання жиру. Обсмажуйте протягом 15-20 хвилин, потім переверніть на іншу сторону і обсмажте ще хвилин п'ять. Якщо будете готувати люля-кебаб на розжареному вугіллі, періодично перевертайте шампури, стежачи за тим, щоб ковбаски прожарюватися рівномірно і не підгорає.
5
Це східне блюдо краще їсти відразу ж після приготування. Зніміть готові кебаби з шампурів, складіть на великій тарілці, подайте до столу багато зелені, скибочки лимона, зелена цибуля, лаваш. Гарнір до кебаб не обов'язковий, а соус можете вибрати на ваш смак.
Корисна порада
Добре поєднується з люля-кебаб соус з увареного гранатового соку - наршараб.
Люля-кебаб відноситься до страв східної кухні і являє собою перемелені шматки м'яса, запечені на шампурі. Цей м'ясний делікатес традиційно готується з баранини з додаванням сала і великої кількості ріпчастої цибулі.
Вам знадобиться
    • - 1 кг молодої баранини;
    • - 50-70 г кудрючного сала;
    • - 5 шт. ріпчастої цибулі;
    • - 1 лимон;
    • - сіль
    • спеції
    • зелень за смаком.
Інструкція
1
Очистіть промите м'ясо від плівок і сухожиль, обсушити на паперовому рушнику. Для приготування люля-кебаб найкраще підходить окіст ягняти або молодої баранини. Ріпчасту цибулю очистіть. Порубаєте м'якоть, курдючное сало і цибулю дуже гострим ножем дрібними кубиками. Або подрібніть інгредієнти в м'ясорубці, блендері. Курдючне сало можна замінити свинячим жиром або вершковим маслом.
2
Додайте до м'яса сіль, перець і інші спеції за бажанням, розмішайте. Дуже важливо ретельно вимісити фарш для люля-кебаб, щоб котлети під час обсмаження не розвалювалися і не зсковзували з шампурів. Для початку як слід вимісіть фарш руками, а потім відбийте його про дерев'яну дошку протягом декількох хвилин, поки маса не стане еластичною і в'язкою. Після цього готовий м'ясний фарш залиште на 1,5-2,5 години в холодному місці.
3
Зліпити з фаршу довгасті ковбаски, що звужуються до кінців. Періодично змочуйте долоні в холодній солоній воді, щоб м'ясо не прилипало до рук. Акуратно нанизуйте котлети уздовж на шампури і додатково обмацали фарш з усіх боків, щоб він краще закріпився.
4
Підготуйте мангал. Запікайте люля-кебаб над розжареним вугіллям, постійно перевертаючи шампури. Не передержіте м'ясо на вогні, інакше воно пересохне. Якщо проткнути готовий люля-кебаб загостреною дерев'яною паличкою, з нього поллється прозорий сік.
5
Додайте люля-кебаби на решітці, якщо ви готуєте їх в домашніх умовах. На дно духовки підставте деко для стікаючого жиру. Розігрійте духовку до 250 ° С. Обсмажте ковбаски протягом 15 хвилин з одного боку, а потім ще близько 5 хвилин з іншого.
6
Зніміть підсмажені рум'яні люля-кебаби з шампурів, посипте при бажанні меленим сумахом і загорніть в порізаний лаваш. Відразу ж подавайте до столу. До люля-кебаб запропонуйте зелень, кільця ріпчастої цибулі, обсмажені помідори, соус ткемалі.