Як приготувати м'ясо по-грецьки. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Традиційна грецька кулінарія - це ґрунтовна селянська кухня, народжена на благодатній землі, багатої різними сезонними продуктами. Пряні трави, спеції, оливкова олія були завжди у греків «під рукою». Найпопулярніше м'ясо - баранина, козлятина і яловичина. Секрет великих грецьких страв - поєднання свіжих простих інгредієнтів і кулінарний талант цього щедрого гостинного народу.
Вам знадобиться
    • Печеня з баранини (Арнак клефтіко):
    • бараняча нога вагою в 1,5 кг;
    • 10-12 зубчиків часнику;
    • 200 г сиру з овечого молока (Кефалотірі
    • пекорино)
    • 1 столова ложка оливкової олії;
    • розмарин;
    • 1,5 кг середнього розсипчастого картоплі;
    • 3 середніх моркви;
    • морська сіль
    • мелений чорний перець
    • 4-5 аркушів пергаментного паперу.
    • Тушеная яловичина (Ювенці):
    • 2 кг яловичини або баранини;
    • 1/2 чашки оливкової олії;
    • 1 велика цибулина;
    • 4 зубчики часнику ;
    • 1 великий стебло цибулі-порею;
    • 1 велика морква;
    • 1/2 склянки сухого білого вина;
    • 3-4 горошини запашного перцю;
    • 300 г томатів;
    • 1 чайна ложка цукру;
    • 0,5 кг пасти орзо;
    • сир Кефалотірі або пекоріно;
    • сіль
    • перець.
Інструкція
1
Печеня з баранини (Арнак клефтіко) Клефтіко - в перекладі з грецького «крадене м'ясо». Легенда появи цієї страви свідчить, що бандити, які крали худобу, не могли довго залишатися на одному місці для приготування їжі, тому вони рили глибокі ями, клали в них вугілля і на них розміщували шматки м'яса. Імпровізована жаровня прикривалася листям, і баранина або козлятина повільно запекалось протягом 12-24 годин. Потім злодії приходили до захованих блюду і влаштовували бенкет. Сучасний рецепт - адаптація старовинного, максимально передавальна «той самий смак».
2
Натріть м'ясо оливковою олією і посипте морською сіллю, листочками розмарину і перцем. Часник очистіть від лушпиння і розріжте кожен зубчик вздовж навпіл. Сир наріжте кубиками. Традиційно греки використовують Кефалотірі (kefalotyri) - зрілий твердий овечий сир. Кефалотірі - регіональний продукт, адекватною заміною йому може послужити більш поширений італійський сир пекоріно, хоча його і готують за дещо іншою технологією, але в основі також овече молоко. Гострим ножем проткніть баранячу ногу по всій поверхні і вставте в отвори зубчики часнику і шматочки сиру.
3
Картопля вимийте, очистіть і поріжте навпіл або на четвертинки. Морква також очистіть і наріжте на шматки. Духовку розігрійте до 250оС. На аркуші пергаменту покладіть овочі і м'ясо. Оберніть папером так, щоб утворився пакет для запікання. Візьміть глибоку жаровню, заповніть на 1/3 водою, покладіть в неї підготовлену баранину поставте в духовку. Запікайте близько 2-2,5 годин. Подають клефтіко зі свіжим салатом і молодим вином.
4
Тушеная яловичина (Ювенці) Ювенці - ще одне популярне грецьке блюдо. У ньому використовують не тільки улюблений греками сир і оливкове масло, а й популярні в грецькій кухні помідори, а також невеликі макаронні вироби - крісаракі або манестру. В даному рецепті вони замінені на пасту орзо, практично аналогічну за складом і способом приготування, але більш доступну.
5
М'ясо (краще взяти плече або Пашніна) наріжте великими кубиками. У важкій каструлі з товстим дном, підходящої для запікання продуктів в духовці, нагрійте? чашки оливкового масла. Шматочки м'яса злегка посоліть, поперчіть і обсмажте в олії на середньому вогні до коричневого кольору. Це займе від 7 до 10 хвилин.
6
Поки смажиться м'ясо наріжте цибулю кубиками, очистіть часник, промийте моркву і цибулю порей. Лук порей розріжте навпіл, а морква на три частини. Дістаньте яловичину з каструлі і відкладіть на блюдо. Додайте залишився оливкова олія. Обсмажте цибулю до напівпрозорого стану, це займе близько 5 хвилин. Додайте часник і смажте ще близько хвилини. Покладіть цибулю-порей, морква, влийте вино. Помідори наріжте кубиками і додайте до овочів разом із запашним перцем і цукром. Влийте літр води. Дочекайтеся закипання соусу і зменшіть вогонь до маленького. Гасіть 5-10 хвилин. Поверніть м'ясо в каструлю, накрийте кришкою і варіть на середньому вогні протягом години.
7
Нагрійте духовку до 350 градусів С. У каструлю з м'ясом додайте суху пасту орзо і 1/2 склянки води, приправте сіллю і перцем. Накрийте кришкою і поставте в духовку. Запікайте від 45 хвилин до 1 години періодично помішуючи. Вийміть блюдо з духовки, видаліть запашний перець і посипте зверху тертим сиром. Накрийте кришкою і дозвольте блюду «відпочити» 15-20 хвилин перед подачею на стіл.