Як приготувати баранину з квасолею по-тулузького. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Протягом багатьох століть формувалися регіональні особливості французької кухні. У кожній частині країн є блюдо, найбільш улюблене жителями і часто подається туристам. У Тулузі це кассуле - рагу з квасолі з бараниною та іншими видами м'яса.
Вам знадобиться
    • 500 г баранини;
    • 200 свинячої грудинки;
    • 250 сосисок;
    • 2 морквини;
    • 600 г сушеної білої квасолі;
    • 2 цибулини;
    • 1 головка часнику;
    • 1 ст. л. томатної пасти;
    • прованські трави;
    • гусячий жир;
    • сіль.
Інструкція
1
Правильно виберіть м'ясо для кассуле. Найкраще купувати охолоджену баранину, підійде і м'ясо ягняти. Зверніть увагу на колір жиру. Якщо він жовтуватий, значить, м'ясо старе, воно підійде для бульйону, але буде не надто добре в рагу. У разі, коли у вас мало досвіду при виборі м'яса, купуйте його на ринку - продавець зможе порадити вам певний шматок залежно від ваших потреб. Наприклад, для рагу бажано взяти баранину середньої жирності.
2
Сушеную квасоля замочіть в холодній воді на ніч. Поріжте дрібно свинячу грудинку, цибулини розділіть на чотири частини. Все разом складіть в каструлю, залийте холодною водою і додайте суміш прованських трав. Готуйте під кришкою і на середньому вогні годину. Наприкінці посоліть. Після приготування вийміть цибулю і злийте рідину, залишивши приблизно стакан на соус.
3
Баранину поріжте на шматочки зі стороною не більше 5 см поперек волокон. Розігрійте на сковороді гусячий жир і обсмажте в ньому м'ясо. Баранина повинна злегка підрум'янитися. Вийміть м'ясо і в тому ж жирі швидко обсмажте подрібнену цибулю і часник, а потім порізані сосиски. При бажанні також можна додати в рецепт і порізану кружальцями моркву.
4
В форму для запікання покладіть квасолю, обсмажені цибулю з часником і м'ясо. Змішайте склянку води з-під вареної квасолі з томатною пастою і залийте цим соусом вийшла суміш. Гасіть кассуле в духовці при температурі 150 градусів протягом двох годин. За тридцять хвилин до готовності вийміть блюдо, посоліть, перемішайте і запікайте далі.
5
Подавайте кассуле зі свіжим багетом або зерновим хлібом. Хорошим супроводом до нього буде зелений салат з невеликою кількістю бальзамічного оцту. В якості напою до страви підійде червоне сухе вино з насиченим смаком, наприклад, з долини Рони, зване Cot? du Rhone.