Як приготувати яловичину по-бугрундскі в червоному винному соусі. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Яловичина по-бургундські є традиційним, але не дуже поширеним блюдом французької кухні. М'ясо готується протягом довгого часу в густому винному соусі. Необхідність тривалого вимочування яловичини у вині, ймовірно, була пов'язана з тим, що в ті часи м'ясо було дуже жорстким. Зараз такої необхідності немає, але старий рецепт користується популярністю у любителів французької кухні.
Вам знадобиться
    • 1500 г яловичини
    • 8 скибочок бекону
    • 3 ст.л. рослинного масла
    • 250 г цибулі-порею
    • 150 г моркви
    • 0,5 л червоного сухого вина
    • 400 мл м'ясного бульйону
    • 200 г свіжих або консервованих помідорів
    • по 1 ч.л. сухого чебрецю
    • розмарину і базиліка.
    • Для Берр-Маньє:
    • 3 ст.л. борошна
    • 3 ст.л. вершкового масла.
    • Для прикраси:
    • 20 маленьких білих цибулин
    • 300 г печериць.
Інструкція
1
Приготуйте бланшірованние ЛОРДОН з бекону. Для цього візьміть 6-8 довгих тонких скибочок бекону, залийте їх двома літрами холодної води. Доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні протягом 8 хвилин. Злийте рідину, промийте бекон в холодній воді і обсушити паперовим рушником. Потім злегка підрум'яньте бекон на рослинній олії.
2
Яловичину наріжте великими кубиками, приблизно по 5 см. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і обсмажте м'ясо з усіх боків. Посоліть, поперчіть і викладіть його в каструлю з товстим дном. Додайте обсмажений бекон.
3
З Скоровода видаліть майже весь жир, що залишився після смаження. Наріжте помідори кубиками, наріжте скибочками моркву і цибулю-порей. У залишках жиру на сковороді підсмажте овочі зі столовою ложкою томатної пасти до рум'янцю і перекладіть їх до м'яса. Влийте в сковороду вино, прогрійте його, дерев'яною лопаткою соскребіте залишки від смаження м'яса і овочів і злийте його в каструлю до м'яса і овочів. Цей процес називається «деглазірованіе».
4
Долийте в каструлю бульйон, додайте чебрець, базилік і розмарин. Доведіть м'ясо з бульйоном до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і повільно млоїте на плиті або в духовці при 170 градусах протягом 2,5-3 годин. Відкиньте м'ясо з овочами на друшляк, злийте залишки бульйону в іншу ємність.
5
Трохи Уваров злитий бульйон, вбийте в нього Берр-Маньє і поваріть ще пару хвилин до загустіння. Берр-Маньє - це змішана в рівних пропорціях мука і вершкове масло. Якщо цю пасту додати до гарячого соусу, масло буде поступово танути і вивільняти промаслений борошно в рідину. Завдяки водовідштовхувальні властивості масла, соус буде застигати повільніше.
6
Перевірте отриманий соус на смак, якщо необхідно - досоліть і доперчіте його. Вилийте соус на м'ясо. Прикрасьте обсмаженою цілим білим цибулею і печерицями, порізаними на четвертинки і пасерованими на рослинній олії. Якщо ви подаєте готову страву не відразу, то попередньо доведіть соус до кипіння, щоб м'ясо і овочі добре прогрілися.