Як приготувати листкові вушка з тапенадом. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Тапенад являє собою густий соус, який готується з подрібнених оливок, анчоусів і каперсів. Приготувавши на основі цієї намазки листкові вушка, ви отримаєте відмінну закуску до білого вина або пива.
Вам знадобиться
    • 125 г тапенада, 4 половинки сушених томатів
    • 2-3 гілочки свіжого чебрецю
    • 200 г вершкового масла або маргарину
    • 2 склянки борошна
    • ? склянки води
    • 1 ч.л. цукру
    • ? ч.л. солі
Інструкція
1
Просійте на робочу поверхню борошно і викладіть поверх неї шматочки вершкового масла або маргарину. Порубати борошно з маслом за допомогою ножа. Розчиніть у холодній воді цукор і сіль, добре розмішайте. Додайте в рубану борошно воду і замісити тісто. Накрийте тісто вологою серветкою і поставте в холодильник на 2-3 години, після чого розкачайте його кілька разів, складаючи кожен раз в 3-4 шари. Надішліть листкове тісто назад в холодильник, поки готуєте начинку для листкових вушок. Якщо ви не хочете витрачати час на приготування листкового тіста, то можете купити готове в магазині.
2
Порубаєте в блендері тапенад, чебрець і сушені томати. У підсумку повинні вийти однорідна паста. Тапенад можна приготувати і самостійно. Для цього вам буде потрібно банку чорних маслин без кісточок, банку анчоусів, 1 ст.л. каперсів, 1-2 зубчики часнику і сіль, перець за смаком. Все це дрібно робиться в кухонному комбайні з додаванням 1 ст.л. темного рому і 150 мл оливкової олії.
3
Розкачайте листкове тісто прямокутником в 0,6 см завтовшки. Розмажте по ньому приготовлену пасту з тапенада і томатів.
4
Поверніть пласт листкового тіста в рулет з двох сторін у напрямку до середини. Місце стику змочіть водою і добре притисніть, інакше в процесі готування половинки розваляться. Загорніть рулет в харчову плівку і покладіть в холодильник на 30-40 хвилин.
5
Дістаньте охолоджений рулет і поріжте на скибочки по 10-12 мм завтовшки. Якщо у вас немає гострого тонкого ножа, то тісто легко нарізати за допомогою щільної шовкової нитки або дроту.
6
Розкладіть листкові вушка з тапенадом у формі для випікання так, щоб вони не стикалися один з одним. Щоб тісто не прилипло до форми, її дно можна посипати борошном або змастити жиром. Поставте деко з вушками в морозильник приблизно на 10 хвилин. В результаті вушка при випіканні вийдуть більш акуратними.
7
Розігрійте духовку до 220 градусів і випікайте листкові вушка з тапенадом приблизно 10 хвилин до золотистого рум'янцю. Блюдо бажано подавати на стіл як закуску теплим, тому розрахуйте правильно час готування.
Цікаві солоні закуски краще купувати не в магазині, а готувати самостійно. Навіть гурманам сподобається випічка з листкового тіста з тапенадом - пастою з оливок, традиційної для середземноморської кухні.
Вам знадобиться
    • Для тіста:
    • 400 г вершкового масла;
    • 1 ч.л. солі;
    • 500 г борошна.
    • Для тапенада:
    • 200 г оливок без кісточок;
    • 70 г анчоусів;
    • пучок чебрецю;
    • 2-3 зубчики часнику;
    • 3 ст.л. оливкової олії;
    • 1 помідор;
    • 1 ст.л. каперсів.
Інструкція
1
Займіться тестом. Його можна купити в готовому вигляді в магазині або приготувати самостійно. Для домашнього листкового тіста розтопіть в каструлі 100 г вершкового масла. Викладіть борошно з в глибоку миску, перемішайте з сіллю, влийте туди розтоплене масло, а потім - склянка води. Все перемішайте, загорніть в поліетиленову плівку і приберіть в холодильник на півгодини.
2
Готове тісто розкачати у вигляді прямокутника. Розподіліть по ньому залишився розм'якшене вершкове масло. Поверніть тісто так, щоб масло виявилося всередині. Розкачайте, а потім знову складіть. Повторіть дію чотири рази, але вже без намазування пласта маслом. Після цього пласт тесту загорніть в поліетиленову плівку і приберіть в холодильник на годину-півтори.
3
Зробіть тапенад. Оливки без кісточок складіть у блендер. Почистіть і поріжте часник і висипте його до оливкам разом з каперсами. Анчоуси промийте у воді, відріжте у них голови і хвости і додайте тушки до інших продуктів. Всі подрібніть до пастоподібного стану. Помідори обшпарте окропом, зніміть з них шкірку і видаліть насіння. М'якоть поріжте кубиками, покладіть в блендер з пастою. Додайте порізаний чебрець і оливкове масло. Все ще раз збийте.
4
Листкове тісто дістаньте з холодильника. Розкачайте його в прямокутник і намажте шаром тапенада. Подумки розділіть тісто на дві частини в довжину. Кожен край скачайте в рулончик до середини. Вийде своєрідна подвійна ковбаска з тіста у формі сувою. Потім наріжте її на скибочки товщиною близько сантиметра. В результаті у вас повинні вийти заготовки листкового печива, які за формою нагадують вушка.
5
Змастіть деко олією. Розкладіть на ньому вушка, при бажанні їх можна присипати невеликою кількістю великої морської солі. Поставте деко в духовку на 10 хвилин. Готове печиво відразу ж зніміть з листа і подавайте гарячим. Якщо гості прийдуть нескоро, краще залишити печиво в холодильнику, а спекти його прямо перед їх приходом.