Як зробити рулет із свинини з овочами. Як зробити варений рулет зі свинини.

М'ясний рулет з овочами підійде в якості основного блюда для святкового столу. А так як він готується досить швидко, ви можете приготувати його і для звичайної вечері. Для рулету краще взяти без кістки шматок свинини - шию або лопатку. Тоді страва вийде соковитим, а поєднання з овочами зробить його легше.
Вам знадобиться
    • Для рулету:
    • 500 г свинини (лопатка або шия);
    • 2 шт. цибулі ріпчастої;
    • 2 шт. моркви;
    • 100 г 22-35% вершків;
    • 4- 5 зубчиків часнику;
    • 3 ст.л. гірчиці;
    • 1 стакан м'ясного або овочевого бульйону;
    • рослинне масло для смаження;
    • сіль
    • перець;
    • зубочистки дерев'яні або шпагат.
    • Для соусу:
    • 2 ст.л. борошна;
    • 2/3 ст. молока;
    • 3-4 ст.л. сметани;
    • 1/2 ст. л. цукру;
    • 1 ст.л. гірчиці;
    • сіль.
Інструкція
1
Спочатку обробіть м'ясо - видаліть зайвий жир і плівки. Для рулету потрібна частина лопатки або шиї товщиною 4-5 см, причому м'язові волокна повинні йти поперек шматка. Якщо ваш шматок товщі або має неправильну форму, розріжте його на дві частини.
2
Відбийте м'ясо, накривши попередньо шматок харчової плівкою - тоді процес буде акуратніше, і філе НЕ порветься наскрізь. Потім обмажте відбиту свинину тонким шаром гірчиці і залиште маринуватися на півгодини при кімнатній температурі.
3
Тим часом приготуйте начинку. Почистіть овочі. Лук наріжте дрібним кубиком, а моркву потріть на крупній тертці. Обсмажте в рослинному маслі цибулю до золотистого кольору. Додайте моркву і пасеруйте хвилин п'ять, помішуючи. Потім покладіть дрібно нарізаний часник і потім на повільному вогні ще хвилини три, не забуваючи заважати. Влийте вершки, дайте закипіти. Посоліть, поперчіть за смаком.
4
Тепер сформуйте рулет. На харчову плівку викладіть м'ясо. Якщо у вас вийшло два шматки свинини, складіть їх щільно один до одного. Або ви можете зробити два рулету меншого розміру. Потім слід шар овочів. Щільно засучтеся рулет і сколіть його краю зубочистками або перев'яжіть шпагатом.
5
Швидко обсмажте напівфабрикат на розпеченій сковороді. Це "запечатає" м'ясо і збереже його соковитим. Викладіть рулет у жароміцних форму і влийте туди півсклянки бульйону. Бульйон ви можете взяти з напередодні приготованого супу, відварених овочів або приготувати з бульйонні кубики.
6
Поставте ваше блюдо в заздалегідь розпечену до 250о духовку. Потім через 10 хвилин знизьте температуру до 180о. Запікайте в цілому близько сорока хвилин. За цей час два рази полийте м'ясо залишилися бульйоном. Рулети, менші за розміром, запікайте близько 30 хвилин. Вийміть блюдо з духовки, видаліть зубочистки або шпагат і наріжте рулет на порції.
7
До цієї страви буде доречний соус. Для його приготування борошно обсмажте в сотейнику без масла, постійно помішуючи, до бежевого кольору. Порціями влийте молоко, розтираючи масу. Якщо утворилися грудки, пробийте соус блендером до однорідності. Посоліть, заправте цукром і гірчицею. У самому кінці додайте сметану. Перемішайте до однорідності і більше не кип'ятіть, інакше соус може "відскочити".
Корисна порада
Цей же блюдо ви можете приготувати трохи по-іншому - в фользі. Засукайте рулет і щільно загорніть його в два шари фольги. Зробіть декілька наколів для виходу пари і запікайте в духовці.