Як приготувати різдвяний кекс "Штоллен". покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

«Штоллен» - німецький різдвяний кекс із здобного дріжджового тіста. За традицією він печеться заздалегідь (за місяць до Різдва) і може зберігатися до півроку. Випікають «Штоллен» з горіхами, цукатами, родзинками і маком. Крім того, кожен пекар додає в тісто свої улюблені прянощі, тому кекси розрізняються за смаком.
Вам знадобиться
    • 1,5 кілограма борошна (приблизну кількість);
    • 400 мл. молока;
    • 500 г вершкового масла;
    • 100 г. дріжджів;
    • 700 г родзинок;
    • 500 г солодкого мигдалю
    • до нього можна додати 5 штук гіркого мигдалю;
    • 50-100 г апельсинових цукатів;
    • 50-100 г лимонних цукатів;
    • сік і цедра невеликого лимона ;
    • 1 ч. л. солі;
    • ванільний цукор;
    • кориця;
    • ром або коньяк;
    • Для просочення і посипання:
    • - 200 г. вершкового масла;
    • цукрова пудра.
Інструкція
1
Замочите попередньо родзинки в коньяку (або ромі) і дістаньте заздалегідь з холодильника продукти для приготування «штоллен». Вони повинні нагрітися до кімнатної температури.
2
Підігрійте злегка молоко і розведіть в ньому дріжджі з невеликою кількістю цукру. Просійте борошно, додайте половину в молоко і приготуйте опару. Поставте її в тепле місце хвилин на тридцять. Як тільки опара збільшиться в об'ємі, починайте замішувати тісто.
3
Додайте в опару решту цукру, борошно, розм'якшене вершкове масло і сіль. Замісіть тісто і дайте йому підійти. В цей час поріжте не дуже дрібно мигдаль; родзинки відіжміть; зніміть цедру з лимона і вичавіть сік.
4
Вимісити тісто і додайте в нього родзинки, лимонні цедру і сік, цукати, горіхи, ванілін і корицю. При необхідності підсипте борошна і ще раз ретельно вимісити тісто. Воно повинно вийти важким і щільним. Відставте тісто години на три. Протягом цього часу його необхідно рази два-три обмять.
5
Розділіть приготоване тісто навпіл, сформуйте два овальних батона і перекладіть їх на деко. Зробіть гострим ножем трохи збоку надрізи по всій довжині батонів. Щоб «Штоллен» тримав форму, виготовте з фольги обідки. Для цього складіть фольгу кілька разів, скріпіть і викладіть навколо кексів. За розміром обідки повинні бути трохи більше батонів. Залиште кекси на деку хвилин на тридцять підходити, а потім поставте в розігріту до 200 градусів духовку і випікайте 15 хвилин. Потім зменшіть температуру до 170 градусів і продовжуйте випікати ще 40 хвилин.
6
Дайте Готовий кекс охолонути. Розтопіть вершкове масло і дуже добре змастіть їм «штоллен». Необхідно буквально втирати олію в кекс з усіх боків. Потім рясно посипте випічку цукровою пудрою. Формою і білим кольором «Штоллен» символічно повинен нагадувати загорнутого в пелюшки новонародженого Христа.
7
Загорніть кекс в фольгу і упакуйте в просторий поліетиленовий пакет. Зберігайте в щільно закритій керамічному посуді або великій каструлі.
Зверніть увагу
Готувати кекс «Штоллен» слід тижні за три до свята (мінімум за тиждень). Йому обов'язково необхідно настоятися.
Корисна порада
Вибирайте для «штоллен» вершкове масло найкращої якості. Багато в чому від нього залежатимуть смакові якості кексу.