Як приготувати печінку в соусі. готуємо курячу печінку з помідорами в сметані.

Вміщені в печінці амінокислоти, вітаміни і мінерали роблять її незамінним дієтичним продуктом, корисним при захворюваннях анемією, діабетом і атеросклерозом. Рекомендується включати в меню страви з печінки вагітним і дітям. Декому не до душі характерна печінкова гірчинка, позбутися якої допомагають різноманітні спеції та соуси.
Вам знадобиться
    • Для печінки в сметанному соусі:
    • 500 г печінки;
    • ? склянки сметани:
    • 1 ст. ложка борошна;
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • 2 ст. ложки масла;
    • чорний мелений перець;
    • сіль.
    • Для бефстроганов з печінки в білому соусі:
    • 500 г печінки;
    • 2 ст. ложки топленого масла (маргарину або топленого сала);
    • 1-2 головки ріпчастої цибулі;
    • 1 ст. ложка борошна;
    • 1 стакан сметани;
    • 2 ст. ложки томатної пасти.
    • Для печінки в грибному соусі:
    • 500 г печінки;
    • 50 г сушених грибів;
    • 200 г топленого масла (або сала) ;
    • 200 г сметани;
    • 1-2 головки ріпчастої цибулі;
    • сіль.
Інструкція
1
Печінка в сметанному соусеГовяжью, баранячу або свинячу печінку обмойте, очистіть від плівки і жовчних проток. Потім поріжте на скибочки, посоліть, посипте перцем, обваляйте гарненько в борошні й обсмажте з двох сторін в сковороді з розтопленим маслом. Почистіть ріпчасту цибулю, дрібно поріжте і злегка обсмажте. Перекладіть печінку в неглибоку каструлю, додайте обсмажену цибулю, сметану, влийте сік зі сковороди, на якій смажилася печінка, і один стакан м'ясного бульйону (або води). Закрийте каструлю кришкою і поставте на слабкий вогонь гаситися хвилин на 30-40. Укладіть скибочки готової печінки на блюдо. Отриманий при гасінні сметанний соус посоліть і полийте їм печінку. Зверху блюдо посипте дрібно нарізаною зеленню петрушки. На гарнір до печінки в сметанному соусі можна подати макарони, смажену або відварну картоплю.
2
Бефстроганов з печінки в білому соусеПромойте і зачистите від плівок і великих жовчних проток печінку. Наріжте її невеликими подовженими шматочками. Дрібно наріжте цибулю і злегка обсмажте на олії. Розігрійте в сковороді жир або масло і викладіть в неї печінку. Посоліть і, перемішуючи, обсмажте протягом 7-10 хвилин. Потім додайте смажену цибулю і присипте борошном. Ретельно все перемішайте і через п'ять хвилин покладіть сметану, змішану з томатною пастою. Закрийте посуд кришкою і тушкуйте бефстроганов на тихому вогні 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипати подрібненою зеленню кропу або петрушки.
3
Печінка з грибним соусомЗамочіте сушені гриби годин на 10. Обмийте печінку і зачистите її від плівок і жовчних проток. Поріжте печінку дрібними шматочками і обсмажте в сковороді з розігрітим маслом. Гриби відваріть, виловіть з бульйону шумівкою і подрібніть ножем. Почистіть і порежь кільцями цибулю. Обсмажте його разом з грибами на сковороді з маслом. Покладіть в керамічний горщик печінку, гриби, цибуля і залийте грибним відваром. Посоліть, додайте сметану і поставте в розігрітий до 200 градусів духовку запікатися хвилин на 20. На гарнір до цієї страви підходить смажена картопля.
Зверніть увагу
Під час приготування печінки головне - її не перепечеться. Зайві 2-3 хвилини можуть зіпсувати смак страви, зробити печінку жорсткою і сухою.
Корисна порада
Печінка виходить особливо ніжною, якщо її перед приготуванням потримати деякий час в молоці.