Як приготувати карпаччо з лосося. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Класичне карпаччо - це тонко нарізана м'якоть яловичини, приправлена спеціальним соусом, що складається з оливкового масла і лимонного соку. Але з часом цим терміном стали позначати страви з найрізноманітніших продуктів - від м'яса і риби до яблука і картоплі. Незмінною залишилася лише форма нарізки - найтонші до напівпрозорості скибочки. До карпаччо з лосося краще підходить шафрановий соус.
Вам знадобиться
    • 500 г філе лосося;
    • 1 цибулина;
    • 2 зубчики часнику;
    • 200 мл вершків;
    • 200 мл білого вина;
    • 10 ниток шафрану;
    • вершкове масло;
    • сіль
    • перець;
    • 1 лайм.
Інструкція
1
Для карпаччо краще брати великі, жирні сорти лосося. Наприклад, кету або сьомгу. Якщо ви купили заморожену рибу, перекладіть її за пару годин до приготування з морозильника в холодильник, щоб вона трохи відійшла, але ще не зовсім відтанула. Свіже ж філе слід, навпаки, відправити на півгодини в морозильну шафу, в якому воно трохи схопиться і буде легше піддаватися нарізування.
2
Зріжте з лосося шкіру, жир; можливі залишки кісток видаліть пінцетом. За допомогою гострого ножа наріжте рибу настільки тонко, наскільки це у вас вийде. У будь-якому випадку товщина нарізки не повинна перевищувати 2-3 міліметрів. Перекладіть скибочки на тарілку, накрийте плівкою або кришкою, відставте в холодне місце.
3
Для приготування соусу розчиніть шафранові нитки в теплій воді. Якщо ви бажаєте отримати більш інтенсивний присмак, візьміть подвійну порцію шафрану і краще, якщо ви розчиніть спецію години за 3-4 до подачі на стіл, щоб «бульйон» встиг настоятися.
4
Часник і цибуля очистіть від шкірки, дрібно нарубати. Розігрійте на сковороді вершкове мало, відправте в неї цибулю з часником, обсмажте до напівпрозорого стану. Додайте бульйон з шафрану, кип'ятіть протягом 1 хвилини. Влийте біле сухе вино, дайте прокипіти 2-3 хвилини.
5
Присмачите соус вершками, зменшіть вогонь під сковородою до мінімуму і варіть далі до досягнення необхідної консистенції. Тут все залежить від ваших уподобань, але чим густіше соус, тим краще він буде обволікати шматочки риби. Додайте сіль і перець за смаком.
6
Перед подачею дістаньте нарізаний лосось з холодильника, красиво розкладіть його по тарілках, збризніть соком лайма, полийте соусом. При бажанні можна подати шафрановий соус окремо, щоб кожен взяв його стільки, скільки вважатиме за потрібне.
7
Як доповнення до карпаччо з лосося найбільше підійдуть білий хліб або багет. І звичайно ж - біле сухе вино.
Корисна порада
При певній вправності на приготування блюдо вам знадобиться не більше 15 хвилин, причому більша частина часу піде на виготовлення соусу. Тому рибу краще нарізати, коли соус буде вже уварюється разом з вершками.