Як приготувати окрошку з квасу. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

У спекотний літній день хочеться підкріпитися чим-небудь легким і освіжаючим. Якнайкраще для цього підходить окрошка - холодний суп з овочів і м'яса на хлібному квасі, ідеально задовольняє спрагу і голод. Окрошку готують також на кефірі, сироватці, мінеральній воді, але класичний рецепт передбачає як заливки саме квас.
Вам знадобиться
    • Для квасу:
    • 1 буханець житнього хліба;
    • 3-4 л води;
    • 25-30 г свіжих дріжджів;
    • 150-200 г цукру.
    • Для основи:
    • 4-5 середніх картоплин;
    • 4 яйця;
    • 300 г м'яса;
    • 2-3 свіжих огірка;
    • 1 пучок редиски;
    • 1 пучок зеленої цибулі;
    • 1 пучок кропу;
    • 1 пучок петрушки.
    • Для заправки:
    • сметана;
    • майонез;
    • гірчиця;
    • хрін;
    • сіль.
Інструкція
1
Головна складова окрошки - хлібний квас. Його можна купити в магазині: сьогодні на вибір споживача представлені десятки сортів, в тому числі і для окрошки, але найкращий смак блюду додасть саме домашній квас. Майте на увазі, що готувати його потрібно заздалегідь.
2
Наріжте хліб невеликими скибочками і підсушіть в духовці при температурі 180-200 градусів. Чим сильніше він підсмажиться, тим більше насиченим вийде колір квасу. Готові сухарі перекладіть у велику каструлю, залийте окропом і дайте настоятися 3-4 години.
3
Потім процідіть отриманий настій через марлю або дрібне сито, додайте дріжджі, попередньо розведені водою, і цукор. Накрийте каструлю серветкою або кришкою і поставте в тепле місце на 6-8 годин для бродіння.
4
Коли квас почне пінитися, повторно процідіть його. Розлийте по пляшках, додайте в кожну по 2-3 родзинки, щільно закрийте і приберіть в холодильник на 1,5-2 доби.
5
Коли квас дійде до кондиції, можна приступати до приготування окрошки. Зваріть яйця і картопля (бажано в пароварці або в мундирі), остудіть і очистіть. Добре вимийте огірки, редис і зелень.
6
М'ясо для окрошки можна використовувати будь-яке на ваш смак: відварне або копчене, телятину або птицю, вирізку або субпродукти (язик, печінка), а також поєднання різних видів. Однак майте на увазі, що воно має бути нежирних сортів, оскільки жир додасть страві неприємний присмак.
7
Дрібно нарубати зелена цибуля, кріп і петрушку, присипте дрібкою солі і трохи потовчіть товкачиком, щоб виділився сік. Потім наріжте огірки, редис, картопля, яйця і м'ясо кубиками розміром 1х1 см або соломкою, додайте зелень і добре перемішайте у великій мисці або каструлі. На цьому етапі окрошку солити не потрібно: краще зробити це під час їжі.
8
Розкладіть основу для окрошки в тарілки і залийте квасом. Можна також додати квас прямо в каструлю і розлити по тарілках, як суп. Посоліть за смаком і заправте сметаною, майонезом, гірчицею, хріном і т.д.