Як приготувати курячий суп-крем з овочами. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Суп-крем відрізняється від супу-пюре тим, що загущают його НЕ крохмалисті овочі, а соуси бешамель і велюте, жирні вершки, вершкове масло і яєчні жовтки. У крем-супу більш шовковиста консистенція, так як його не тільки пюрируют, але і протирають через часте сито або марлю. Щоб підкреслити ніжну структуру такого супу, в нього додають сухарики, обсмажені до золотистої скоринки гриби або цибулеві кільця.
Вам знадобиться
    • Бульйон
    • 1 курка вагою близько 2 кг;
    • 12 чашок води;
    • кілька гілочок свіжого розмарину або близько 1 чайної ложки сушеного;
    • кілька гілочок свіжого чебрецю або близько 1 чайної ложки сушеного;
    • 1 зубчик часнику;
    • 1 морква;
    • 2 стебла селери з листям;
    • 1 невелика цибулина;
    • 1/4 чайної ложки перцю грубого помелу.
    • Суп-крем
    • 4 чашки молока;
    • 1/4 склянки вершкового масла
    • 2 цибулини цибулі-шалот;
    • 1 морква;
    • 2 стебла селери;
    • 6 пір'я зеленої цибулі;
    • 6 столових ложок борошна;
    • 8 чашок курячого бульйону (див. вище)
    • 1 чашка замороженого зеленого горошку;
    • відварене куряче філе;
    • 1 чашка жирних вершків;
    • сіль і перець за смаком.
Інструкція
1
Заздалегідь приготуйте курячий бульйон. У велику каструлю налийте води і покладіть курку, гілочки розмарину і чебрецю (або сушені трави), часник, морква і селера, нарізані шматочками, ріпчаста цибуля, розрізаний навпіл і крупно мелений чорний перець. Доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до маленького, накрийте кришкою і тушкуйте близько 1 години. Процідіть бульйон в миску і приберіть в холодильник, туди ж поставте відварну курку.
2
Коли бульйон охолоне, зніміть з нього «кружечки» зайвого жиру. Відлийте рідина, необхідну для супу. Решту бульйону можна заморозити і використовувати для соусів. Відокремте від кісток курячі грудки, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник. Залишився м'ясо можна використовувати в курячий салат, рагу або для бутербродів.
3
У великій каструлі з важким дном розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Покладіть нарізані моркву, цибулю-шалот, селера. Додайте борошно і добре перемішайте. Злегка нагрійте вміст, потім накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 10 хвилин. Овочі повинні бути м'якими, але не втратити колір. Всипте горошок і нарізаний зелений лук. Курячу грудку наріжте кубиками і додайте до овочів.
4
Влийте бульйон і обережно доведіть суп до кипіння. Зменшіть нагрів і акуратно влийте молоко, таким чином вам вдасться уникнути утворення молочної пінки. Приправте суп сіллю і перцем і прогрійте на повільному вогні без кришки протягом ще 10-15 хвилин. Влийте вершки. Пюріруйте суп в блендері, а потім протріть його через часте сито або марлю. Подавайте з крутонами і зеленою цибулею.
5
Ви можете приготувати курячий суп-крем, використовуючи інші овочі. Наприклад, цвітну капусту і картоплю, взяти разом зеленого горошку свіжий шпинат, використовувати брокколі, гарбуз. До ніжному смаку курячого крем-супу з кольоровою капустою дуже добре підходять лісові гриби, такі як білі лисички, сморчки. Їх попередньо промивають, відрізають ніжки, капелюшки сушать і ріжуть на невеликі шматочки. В Скородка розтоплюють вершкове масло і обсмажують гриби протягом декількох хвилин, до золотисто-коричневого кольору. Гриби приправляють сіллю і перцем і теплими кладуть в центр тарілки з супом-крем. В цьому випадку крутони або сухарики до супу не подають, а тільки посипають його зеленою цибулею.