Як приготувати мінестроне по-лігурійськи. покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото.

Знаменитий шеф-кухар Джорджіо Локателлі в своєму кулінарному бестселері «Зроблено в Італії» описує мінестроне як «кращий суп в світі». Він називає його стравою, об'єднуючим націю, незважаючи на те, що кожен варить по-своєму. Класична італійська куховарська книга «Срібна ложка» наводить близько 10 рецептів мінестроне. Універсальність даного супу полягає в тому, що він щедро приймає в свої густі обійми будь-які овочі, лише б вони були сезонними.
Вам знадобиться
    • Базовий мінестроне
    • 100 г садової зелені (листя кульбаби
    • салати аругула і радіккіо і т.д.)
    • 100 г шпинату;
    • 100 г Мангольд;
    • 1/2 головки білокачанної капусти;
    • 2 великі картоплини;
    • 100 г журавлинною квасолі;
    • 200 г свіжого гороху;
    • 3 помідори-чері;
    • 2 цукіні;
    • 1 маленька головка цибулі;
    • 1 зубчик часнику;
    • 1 стебло селери;
    • невеликий пучок петрушки;
    • 200 г вермішелі;
    • 3 столові ложки оливкової олії:
    • 2 літри овочевого або курячого бульйону;
    • тертий пармезан.
    • Соус песто
    • 6 склянок листя базиліка;
    • 1 стакан кедрових горішків;
    • 1/2 чашки оливкової олії;
    • 1 склянку свіжого тертого пармезану;
    • 2 столові ложки солодкого вершкового масла;
    • 2 зубчики часнику.
Інструкція
1
Розігрійте бульйон. Мінестроне, в перекладі з італійської, означає великий суп. Це ім'я - заслужене, тому що страва готується завжди з великої кількості інгредієнтів, але оскільки всі вони прості (немає ні складних прянощів, ні багатою м'ясної складової), смак страви в чому залежить від основи, в яку ви будете закладати овочі та макаронні вироби. Вегетаріанці вважають за краще використовувати овочевий бульйон або воду, пікантну нотку надає супу курячий бульйон. Улюбленець публіки, Джеймі Олівер, варить «великої суп» на ароматному бульйоні з окосту і копченої грудинки, але цей підхід заперечують багато кулінарів, так як вони вважають, що мінестроне - селянський суп і настільки розкішний бульйон суперечить його духу.
2
Поки розігрівається бульйон, ретельно вимийте овочі, особливо шпинат і садову зелень, намагаючись видалити всі сліди бруду і піску. Обсушити. Крупно наріжте шпинат і мангольд (різновид буряка). Картопля очистіть і наріжте на четвертинки. Капусту нашаткуйте довгими і тонкими смужками. Помідори обшпарте, зніміть шкірку і наріжте кубиками. З цукіні овощечисткой зніміть шкірку і наріжте їх також на кубики. Цибулю, селеру, петрушку і часник подрібніть і обсмажте їх разом в оливковій олії. Смажте до тих пір, поки цибуля не стане золотистим.
3
У киплячий бульйон або воду покладіть обсмажені цибулю, часник, петрушку, селеру і всі інші нарізані овочі. Додайте горох і квасоля (журавлинна квасоля або квасоля-клюковка - це невеликі білі боби з червоними смужками, вони швидко розварюються і не потребують попереднього замочування). Варіть суп близько півтори години.
4
Шумівкою дістаньте з супу картоплю, розімніть вилкою або толокушкой і поверніть назад. Засипте макаронні вироби. Варіть суп ще кілька хвилин, поки паста не стане аль денте (м'якою, але з твердою серединкою), зніміть з вогню.
5
Ви зварили базовий мінестроне. Щоб він став мінестроне по-лігурійськи, приготуйте песто. Наріжте базилік, розітріть його разом з кедровими насінням, часником, олією і пармезаном в блендері. Покладіть дві-три столові ложки песто в готовий суп, дайте йому постояти 3-4 хвилини і розлийте по тарілках. Посипте тертим пармезаном і прикрасьте листочками свіжого базиліку.
Корисна порада
Пам'ятайте, що мінестроне дуже демократичний суп. Якщо для основи у вас не вистачає одного-двох інгредієнтів, але є інші сезонні супові овочі, сміливо замінюйте одні на інші.